豆?jié){中含有大量黃豆蛋白,，這是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含有多種必需氨基酸,，尤其是賴(lài)氨酸含量較多,，可以補(bǔ)充大米和面粉中賴(lài)氨酸的不足。豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化率較原來(lái)的大豆提高20%左右,。豆?jié){中脂肪含量也較高,，且含較豐富的必需脂肪酸。有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和保護(hù)心血管的功能,。另外還含有相當(dāng)量的鈣,，鐵和B族維生素。因此豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確很高,。
在我國(guó)豆?jié){常用來(lái)作為3個(gè)月以上小兒的代乳品或?qū)εＤ痰鞍走^(guò)敏及老年人的營(yíng)養(yǎng)品,。但是有些人吃了未煮開(kāi)的豆?jié){，會(huì)引起食物中毒,，這是什么原因呢?
黃豆中含有皂角素,，能引起惡心,，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì),，如胰蛋白酶仰制物,，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類(lèi)物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成,，引起代償性甲狀腺腫大,。但經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞,，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處?，F(xiàn)在還在黃豆類(lèi)代乳品的配方內(nèi)加碘，以減輕甲狀腺腫大的副作用,。
最后必須注意,，在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸，煮透后給孩子吃,，才可免于發(fā)生豆?jié){中毒,。
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