對于人類來說,，當懷孕7-9個月時,，母體血液中的某些免疫因子可以透過胎盤屏障傳給胎兒,，使胎兒獲得一定的免疫能力,。嬰兒出生后,，如果以母體喂養(yǎng),，則可以繼續(xù)從乳汁中獲得免疫物質(zhì)。人乳分初乳,、過渡乳和成熟乳,。初乳一般指產(chǎn)后5天內(nèi)的乳汁，產(chǎn)后6-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳,，產(chǎn)后11天及以后的乳汁稱為成熟乳,。一般所說的人乳是指成熟乳。
初乳是嬰兒最好的食物,。初乳含有成熟乳的各種營養(yǎng)成分,，能使嬰兒獲取生長發(fā)育所需要的全部營養(yǎng)素。初乳含有比較成熟乳較少的脂肪和乳糖,，適合新生兒消化吸收,。更為重要的是初乳含有比成熟乳高得多的免疫因子，能增強人體免疫功能,，保證新生兒免受病原菌的侵襲,。初乳是母乳中的“精品”，所以應讓新生兒及時吮吸,。
初乳還含有雙歧增殖因子,，攝入后能促進腸道內(nèi)雙歧乳桿菌等有益菌群的生長，調(diào)節(jié)腸道功能,，促進營養(yǎng)素更好吸收,，并阻礙某些致癌物質(zhì)形成。此外,，研究還表明,，初乳含有特殊的糖蛋白，能保護活性因子免受胃腸道消化酶的破壞,，使其能被人體吸收而發(fā)揮作用,。
目前國外有人嘗試牛初乳制成牛初乳粉或片劑，用于提高某些免疫力弱的人群如早產(chǎn)兒,、老年人,、某些病人等的免疫力。但免疫因子在加熱殺菌時容易被破壞,，因此,，在制作過程中，需要采用特殊的低溫噴霧干燥方法,，在確保殺菌效果的同時能夠保存免疫因子的活性,；在服食時，也不能使用高于50℃的熱水。
來源：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》 作者：梅節(jié)
