然而,，食入發(fā)芽,、腐爛了的土豆,，卻可導(dǎo)致人體中毒，這是怎么回事呢,？原來,，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發(fā)芽,、變綠和潰爛的部分,。有人測定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,，高出土豆塊中60—65倍,。

　　龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動,、呼吸中樞,，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡,。此外,，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素,、孕激素等性激素相類似,。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會產(chǎn)生致畸效應(yīng),。有人推算,，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44,。2—252克的土豆,，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸,、蒸,、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此,，孕婦還是不吃或少吃土豆為好,。

　　有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理,，龍葵素的含量會相應(yīng)減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖,，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃,。

（責(zé)任編輯：周奕樺）