蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富,。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便,，提供機體所需的微量營養(yǎng)素,，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能,。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害。
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某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石
菠菜,、芹菜,、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合,，容易形成草酸鈣結(jié)石,，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
易加重結(jié)石病情
大部分蔬菜是堿性食品,，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人,，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外,。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜,，如芹菜、春筍等,，大量進食后很難消化,，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等,，加重病情,。
影響鈣、鋅吸收
懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童,、青少年,，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收,，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長,。
如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜,，減少或禁食肉類,、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸,、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣,、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì),。女性尤其要注意避免因為過度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
（責(zé)任編輯：張寶月）
