維生素D是一種脂溶性維生素,，有五種化合物，對健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D3，維生素D2和D3的作用和用途完全相同。有活性的維生素D均為不同的維生素D原(無活性的維生素D前體)經(jīng)紫外照射后的衍生物,。植物不含維生素D，但維生素D原在動,、植物體內(nèi)都存在,。

　　植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2,，又名麥角鈣化醇;人和動物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原,，在紫外照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇,。

　　維生素D在體內(nèi)發(fā)揮作用主要是通過促進鈣的吸收進而調(diào)節(jié)多種生理功能,。研究證明，維生素D3能誘導許多動物的腸黏膜產(chǎn)生一種專一的鈣結(jié)合蛋白(CaBP),，增加動物腸粘膜對鈣離子的通透性，促進鈣在腸內(nèi)的吸收,。

　　維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣,、磷代謝，維持血鈣和血磷的水平,，從而維持牙齒和骨骼的正常生長就發(fā)育,。嬰幼兒缺乏維生素D，易發(fā)生佝僂病,，過多服用維生素D將引起急性中毒,。

　　維生素D的主要生理功能

　　提高肌體對鈣、磷的吸收,，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度,。

　　促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全;

　　通過腸壁增加磷的吸收,，并通過腎小管增加磷的再吸收;