反式脂肪,，指的是含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和,。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油,，以增加產(chǎn)品的貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味,，過量反式脂肪影響精子活性。
一日兩個面包,，反式脂肪或已超標,。 反式脂肪可導(dǎo)致多種疾病，專家建議每日攝入量不要超過2克 我們在西餐廳,、快餐店常見的人造黃油都有著各種好聽的名字——“植物奶精”,、“植脂末”、“起酥油”,、“植物奶油”,。其實，它們都有一個共同的化學(xué)名“反式脂肪”,，而巧克力,、蛋撻、炸薯條這些讓人嘴饞的食物,，要美味都得靠它,。 在今年的全國兩會上，有政協(xié)委員提交提案,，建議對富含反式脂肪的食物進行限制,，因為在美味的背后，它們極可能為人們的健康埋下危險陷阱,，導(dǎo)致糖尿病,、冠心病、乳腺癌,、不育癥,、肥胖等疾病的高發(fā)。 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任 反式脂肪可導(dǎo)致多種疾病 曾晶向記者介紹,，天然脂肪被人體吸收后約7天左右就能順利代謝并排出體外,，而反式脂肪則需要51天才能夠被分解代謝、排出體外,。“它在人體內(nèi)逗留時間非常長,，這樣的直接結(jié)果就是導(dǎo)致肥胖發(fā)生或加劇，這也是為什么吃洋快餐多的人群體型更容易在短時間內(nèi)‘發(fā)福’的原因之一,。” 此外反式脂肪被證實的另一大危害是會降低人體中有助于防止血管硬化的高密度膽固醇的含量,，很容易導(dǎo)致血管梗塞的低密度膽固醇增加,。“前者比例越高越能有效阻止血管病變，后者多的話則會增加血管疾病發(fā)生的幾率,。”曾晶解釋,。 因此她認為,，如果長期食用含有反式脂肪的食物,，可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”,，以及乳腺癌,、老年癡呆癥的發(fā)生率增高，同時還可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康,。產(chǎn)婦食用了富含反式脂肪的食品甚至?xí)雰旱慕】翟斐晌：Α?另外,，打算“造人”的男性也應(yīng)避免過多食用含反式脂肪高的食物，因為可能影響精子生成活性,，乳母也應(yīng)少吃富含反式脂肪的油炸食品,，否則可能導(dǎo)致嬰兒體重下降。
反式脂肪身影隨處可見 反式脂肪?太學(xué)術(shù)生僻,。但,，起酥油呢?巧克力、方便面,、面包,、咖啡伴侶呢?你可能愛吃的這些食品中十有八九就含有人造黃油(即反式脂肪的主要載體)。在茶樓受“熱捧”的蛋撻,，如果不使用起酥油,，口感會大打折扣;炸雞、炸薯條,，快餐店又有何高招做到酥而不膩?人造黃油有莫大的功勞,。 專家向記者介紹，洋快餐使用的油與中國傳統(tǒng)的植物油不同,，他們用的是“氫化油”,，就是將普通的植物油加氫飽和，成為固態(tài)或半固態(tài)的油脂,。“這種油脂的主要長處是利于長期保存食物口感,，這也正是商家喜歡選用它的一大理由。”曾晶主任介紹,。 曾晶解釋說,，“氫化油”中含有38%左右自然界中不存在的反式脂肪，而由于其具有耐高溫,、不容易變質(zhì)出現(xiàn)異味,、口感更細膩等優(yōu)點,，被廣泛用于洋快餐和西式糕點(如奶油蛋糕、曲奇餅,、面包等)的制作中,。專家特別揭秘：但凡在食品中添加反式脂肪后，食物會變得更加松脆可口,。“很多孩子喜歡吃洋快餐,，就是因為味蕾明顯感覺出了商家炸的薯條和雞翅等味道‘獨家’，自己家里難以烹飪模仿,。”曾晶說,。 專家介紹，人造黃油(奶油)在我國使用范圍十分廣,，現(xiàn)在無論超市貨架,、餐飲店堂還是居家，都隨處可見其蹤影,。“越來越多種類的食品都在添加人造黃油,，只是很多人忽視它或不認得、不了解它罷了,。”曾晶說,。 反式脂肪日攝入量莫超2克 世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪不應(yīng)超過2克,。“別小看這2克,，實際上你早餐吃兩個面包或奶油蛋糕時已經(jīng)超標。”曾晶提醒說,。 還有很多人誤認為人造黃油是植物油提煉而來,，脂肪含量應(yīng)該比黃油低得多，所以把人造黃油當(dāng)成黃油替代品,，以為是很健康又不易發(fā)胖的食物,。而事實效果則剛好與此相反。 專家提醒,，目前我國的食品營養(yǎng)標簽中還沒有反式脂肪的標識,，市民在選購食品時要知道其到底含不含反式脂肪，最好的方法是看食品組分,。如果一種食品標示使用了氫化或部分氫化油,，那么這種產(chǎn)品就很可能含反式脂肪。另外那些標有“植物奶精”,、“植脂末”,、“起酥油”、“麥淇淋”,、“植物奶油”等的食品,，最好也少吃為妙,。 專家指出，各類食用油脂中,，普通植物油相對較健康;牛油,、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪含量較高,，會對心臟血管構(gòu)成不良影響;含反式脂肪的起酥油,、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的,。專家建議,，在購買人造黃油,，最好選擇最軟的一種,，因為通常這種含反式脂肪的量最少。 一般而言,，越是精加工的食物,，反式脂肪含量越高，少吃精食,、多吃粗糧,，少吃包裝食品、多吃新鮮食物,，都能有效抵御過多反式脂肪進入人體,。 兩會代表提案限制反式脂肪 由于反式脂肪危害明確，很多國家都出臺了相關(guān)限制措施,。瑞典是第一個明令禁止食物中添加人造黃油(奶油)的國家;2006年10月30日起,，美國境內(nèi)的所有5000多家知名快餐店宣布停止使用“氫化油”，其他很多國家也在探討實施不同程度的限制,。另外,，美國食品和藥品管理局(FDA)規(guī)定所有食品標簽上的“營養(yǎng)成分”一欄中，都要加上人造脂肪的含量,。但我國到目前為止對人造黃油(奶油)的使用仍然毫無限制,。 而在今年我國的兩會上，有杭州政協(xié)委員就此問題提交了一份《關(guān)于在中小學(xué)中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案,。該提案提出應(yīng)限售的食品均為富含高脂,、高熱以及反式脂肪的零食和飲料。 有專家指出,，東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異,，使國人對反式脂肪的認識遠遠落后于西方，消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪,，國內(nèi)對反式脂肪的研究也非常滯后,。 有企業(yè)則建議,，在我國的《預(yù)包裝食品須標注營養(yǎng)成分》規(guī)范中應(yīng)考慮使用“低”或“無”反式脂肪的聲稱，甚至增加“大量攝取反式脂肪有增加動脈硬化等心臟疾患的危險”的警示聲稱,。
（實習(xí)編輯：張嘉敏）
