春天里,，田間“野菜”也正鮮嫩味美,，吃野菜儼然已經(jīng)成為一種健康時(shí)尚?？赡阒绬?，路邊的野菜不要采。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生告訴記者,，人們常吃的野菜有薺菜,、掃帚苗、苦菜,、馬齒莧,、灰灰菜、野莧菜,、魚(yú)腥草,、蕨菜等。野菜之所以受到追捧,，是因?yàn)槠渚哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等含量豐富,。礦物質(zhì),，如鈣、鉀,、鎂的含量也較高,。此外，膳食纖維豐富,，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，減少便秘。同時(shí)含較多的植物化學(xué)物質(zhì),，有利于健康,。不過(guò)，如今人工栽培的,、大棚里種的野菜越來(lái)較多了,，野菜也就不野了，味道也大打折扣,。
野菜的吃法很多,，可以涼拌，如薺菜,、苦菜等,，洗凈后涼拌著吃，很清爽。也可以做餡如薺菜,，可以和肉餡拌在一起做餛飩,、餃子餡，有說(shuō)不出的美妙滋味,。
還可以蒸著吃,，如掃帚苗、榆錢(qián),，洗凈后用干面粉拌一下,，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃,。此外,，做湯、煮面時(shí)放點(diǎn)野菜,，也可增色增味,。
馬冠生提醒，春天的野菜很多,，但不是所有的野菜都能吃,。采摘野菜時(shí)一定要記住，不認(rèn)識(shí)的野菜不要采也不要吃,。
而且,，路邊的野菜不要采。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染,，垃圾地上、路邊的野菜都不要采,。采來(lái)的野菜一定要認(rèn)真處理好后再吃,。
推薦食譜 薺菜湯
材料：薺菜、蟹味菇,、胡蘿卜
做法：
1.薺菜剪掉根,，擇掉老葉清凈干凈、瀝干水分,、剁成碎葉備用,。
2.蟹味菇剪去根部洗凈備用。
3.胡蘿卜洗凈,、去皮后剁成胡蘿卜碎備用,。
4.鍋內(nèi)加入高湯，倒入蟹味菇煮熟,，放入薺菜碎葉煮3分鐘,。5。最后撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾芡,，加適量的鹽即可,。
涼拌野菜需先開(kāi)水燙過(guò)
專(zhuān)家提醒，野菜雖好吃,，但須仔細(xì)鑒別野菜,，不要食用陌生野菜，其次要根據(jù)體質(zhì)吃野菜,，以防引發(fā)腸胃病等,。
309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄表示，食用野菜#!好選食民間多年食用證實(shí)無(wú)毒,、健康的野菜,，食用前一定要用清水充分浸泡，#@清洗,。若要涼拌,，必須先用開(kāi)水燙后再食用。吃野菜后一旦出現(xiàn)頭痛,、惡心嘔吐,、腹痛腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用,，及時(shí)到醫(yī)院診治,。在此之前，可以嘗試用手指或其他類(lèi)似的東西觸及中毒者咽喉部,，使其嘔吐,，直至吐出清水為止。
此外,，野菜好吃,，但不要過(guò)量食用。多數(shù)野菜性寒味苦,，能敗火,，但多吃會(huì)傷及脾胃，引發(fā)胃痛,、惡心,、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如野生薺菜吃多了,，就會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱,、血淤氣滯。因此,，不管是什么野菜,，嘗嘗新鮮就可以了，不要長(zhǎng)期和大量食用。
（文章來(lái)源：新華網(wǎng)）
