據(jù)臺灣“中時電子報”報道，又到了熱呼呼吃火鍋的旺季,，好菜好料都丟進一鍋里,，咕嚕咕嚕煮進所有食材美味，真是一大享受,。臺灣營養(yǎng)專家建議,，先吃青菜再燙肉類有益健康，但這個說法看在專家眼里,，恐怕另有致癌隱憂,。
健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，火鍋食材的正確吃法,，#!好是采取鴛鴦鍋,，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮,，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮,。
潘懷宗解釋,，蔬菜會因為化學(xué)肥料氮肥的關(guān)系，或多或少帶有亞硝酸鹽,，如果和肉類海鮮一起煮,，肉是蛋白質(zhì)胺基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺這種致癌物質(zhì),。
此外,，潘懷宗還強調(diào)，臺灣學(xué)者專家研究過,，如果菜肉一起煮的火鍋,，連續(xù)煮30分鐘以后，就會開始釋放致癌物質(zhì)亞硝胺,，隨著時間過去,，到了50分鐘左右，亞硝胺會增加到10倍,。
潘懷宗建議,，吃火鍋燙青菜,，#!好是30分鐘之前燙完,，之后要喝湯可以馬上喝，煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了,。
如果采取菜和肉分煮的鴛鴦鍋,，也不要以為煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會更鮮美，才是精華,。潘懷宗說,，煮肉和燙海鮮的這一鍋，雖然相對較少化學(xué)致癌物的隱憂,，卻有嘌呤高的問題,，煮到后來會變成一鍋尿酸湯，因此吃火鍋,，湯能不喝就不喝,，是吃得開心又健康的#!高指導(dǎo)原則。
（來源：新華網(wǎng)）
