11月7日,，英國《每日電郵》發(fā)布以“科學(xué)家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”為題目的報道。11月8日,，英國《每日郵報》發(fā)布以“豬油煎炸食物比較健康,，因為植物油加熱可釋放出化學(xué)毒素”為題目的報道，引發(fā)消費者對食用植物油的高度關(guān)注,。

日前,，國家食品監(jiān)督管理總局發(fā)布2015年第15期《食品安全風(fēng)險解析》，組織全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會,、江南大學(xué),、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國家食品安全風(fēng)險評估中心專家對有關(guān)問題進(jìn)行科學(xué)解讀。據(jù)了解,，植物油與動物油來源不同,，其組成成分亦不相同。食用油的主要營養(yǎng)成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,，不同來源的食用油,，其脂肪酸的種類和含量差別較大。豬油,、牛油和羊油等家畜肉來源的動物油脂則富含飽和脂肪酸,。多數(shù)植物油富含不飽和脂肪酸，其中橄欖油,、菜籽油,、花生油等含有較多的單不飽和脂肪酸，玉米油,、黃豆油,、葵花油等含較多的多不飽和脂肪酸。

專家表示,，評判食用油脂的優(yōu)劣應(yīng)從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型是否合理,；二是對人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分的含量高低；三是是否存在對人體健康有害的物質(zhì),。長時間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的#^因素不夠全面,。據(jù)相關(guān)研究表明，烹調(diào)過程中的加熱溫度與時間對食用油的營養(yǎng)成分會產(chǎn)生一定的影響,。高溫下長時間（或反復(fù)）煎炸的油脂會發(fā)生氧化,、水解、聚合等反應(yīng),，產(chǎn)生醛,、酮、內(nèi)酯等化學(xué)物質(zhì),，長期食用對人體有一定危害,。食用油的營養(yǎng)價值受烹調(diào)方式、溫度和時間等多種因素的影響，任何一種食用油都不提倡在高溫下長時間（或反復(fù)）使用,。

中國人的飲食習(xí)慣,、烹調(diào)習(xí)慣、油品情況和其他國家有一定差異,，總體上中式烹調(diào)比西式烹調(diào)方式更多樣化,，歐美國家以煎、炸為主,，中式方法包括炒,、蒸、燉,、溜,、汆、炸等多種方式,，比如急炒,、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會出現(xiàn)媒體報道中所達(dá)到的程度。根據(jù)不同來源植物油的耐熱性或煙點,，采用合理的烹調(diào)方式,，一般不會對人體健康產(chǎn)生影響。

專家建議消費者控制食用油的合理攝入量和選用健康的烹飪方式,。按照《中國居民膳食指南》的建議,，健康成年人每人每天的食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克。鑒于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,，營養(yǎng)價值亦不相同,，應(yīng)根據(jù)自身需要選擇，#!好不要單純食用一種食用油,。對于家庭用油,，正確的烹飪方式尤其重要,，建議烹飪過程中低溫用油,，盡量少采用煎、烤,、烘,、炸等高溫烹調(diào)方式，結(jié)合膳食習(xí)慣與烹飪方式,，科學(xué)使用食用油,。同時，需注意食用油的存放條件,，避免光照,、受熱，開蓋后應(yīng)盡快食用。

（來源：新華網(wǎng)）