近日，有媒體報道,，市面上出售的面包坊現(xiàn)場制作,、超市出售的袋裝面包品種多樣，有的保質(zhì)期才兩天,，有的竟然能長達半年,，時間上相差90倍。除了制作工藝的差別外,，國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定,，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定，防腐劑,、添加劑的使用也大不相同,。食物保質(zhì)期和保存期有啥區(qū)別？是#!佳食用期嗎,？除了面包,，這些食物的保質(zhì)期你了解嗎？
食品保質(zhì)期等于最后可食用期嗎,？不一樣
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，保質(zhì)期不是面包餅干等食品的最后期限,。保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”,。在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負責,，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用,，但保質(zhì)期不是認定食物是否變質(zhì)的#^標準。在保質(zhì)期內(nèi),，食物也可能由于存放方式,、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì)，例如包裝開封后,，保質(zhì)期將縮短,；超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì),、不能吃,，這需要自己進行判斷。
過了保質(zhì)期的食物都要扔,？不一定
范志紅指出,，保質(zhì)期不等于最后可食用時間。在保質(zhì)期過后,，一些食品從安全性角度仍是可以食用的,，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降,。如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標,，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng),，但由于存放時間太長，風味,、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化,，味道不新鮮，維生素含量也有下降,，脂肪可能發(fā)生輕微氧化,。如何保存食用，看看吧,。
主食類：面包的保質(zhì)期一般為3-7天,，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干,，可以做成面包渣吃,，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了,。餅干含水量少,，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上,，只要不漏氣,、受潮，即便過了期,，只要味道沒變化一般還能吃,。
牛奶及奶制品類：過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀,，或有凝塊或絮狀物,，就要扔掉。在夏天,，即便看上去正常,，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊,，說明細菌超標,，就不能喝了。奶粉沒有水分,，保質(zhì)期較長,，過期時間不長，只要沒有顏色發(fā)暗,，肉眼也無可見的雜質(zhì)或異物,，沒有出現(xiàn)陳腐味,、霉味、哈喇味等,，還可以吃,。如果僅僅稍微有些結(jié)塊，可以拿來做點心或做菜,，通過加熱繼續(xù)利用,。
干果類：真空包裝的干果保質(zhì)期長達半年到一年，但一旦打開包裝,，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的,。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味,、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔,。如果口感不脆了，說明吸水了,，會很快變質(zhì),、長霉、氧化酸敗,，也不能要了,。
香腸等肉制品：如果是真空包裝，在干燥,、冷凍的條件下放置,，營養(yǎng)會差一些，保質(zhì)期可達3年,。過了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏,，說明微生物繁殖,，不能再食用。
在保質(zhì)期內(nèi)食物可以一直存放,？不建議
雞蛋10天：蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲存,，也并不能抑制細菌的繁殖,。一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下,，雞蛋的保質(zhì)期是40天,，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間,，所以建議購買雞蛋#!好以一周的量為宜,。
食用油3個月：油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學變化,，雖然口感沒有太大差別，但營養(yǎng)價值隨之降低,。未開封的食用油在常溫下（不超過25℃）保質(zhì)期一般為18個月,。開封后通常只能維持三個月。因此開瓶食用油#!好在三個月內(nèi)用完,。
水果5天：目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中,，都經(jīng)過了冷藏處理，水果里面的細胞結(jié)構(gòu)會受到破壞,，所以很可能等不到你放熟,，它就已經(jīng)壞掉一大半了。水果的新鮮度一般也就維持三五天左右,，存放時間越久水分流失越多,。
葡萄酒開瓶后一天：開瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔,，也就放在那了,。如果是50%Vol以上的高度白酒，雖不用擔心它會變質(zhì),，但會隨著時間推移,，會影響風味和口感。但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒,，就會像其他新鮮蔬果,、肉類一樣，會發(fā)生氧化反應(yīng),，而且速度非?？臁７胖脮r間較長時,，啤酒的顏色還會變深,，并出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象及氧化味。因此,，啤酒或葡萄酒在開封后要盡快飲畢,，以不要超過一天為宜。
