雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，并且吃法也很多,，煮雞蛋是早餐中#!常見(jiàn)的雞蛋吃法，但是不熟的雞蛋危害大,？這怎么說(shuō),？下面一起來(lái)看下。
煮雞蛋的時(shí)間
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,，#!容易消化,，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí),；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分,。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,，所以較難消化。
蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后,，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),，形成人體不易吸收的硫化鐵,，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
不熟的雞蛋危害大
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題,，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,。
前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合,，導(dǎo)致人體生物素缺乏,，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀,。
雞蛋這樣吃#!營(yíng)養(yǎng)
雞蛋怎么吃#!營(yíng)養(yǎng),？光知道哪種雞蛋做法#!好還不行，如果操作不對(duì),，不但會(huì)讓口感變差,，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),。
不熟的雞蛋有壞處嗎 不熟的雞蛋有危害嗎 雞蛋怎么吃#!有營(yíng)養(yǎng)
1,、煮雞蛋
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘,，?；鸷笤俳?分鐘。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老,，蛋白變性程度#!佳，也#!容易消化,。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,，不但口感變老，維生素?fù)p失大,，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化,。
2、煮荷包蛋
水沸時(shí)打入雞蛋,，轉(zhuǎn)至小火煨熟,。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,，甜味的還可以加上酒釀,、紅棗、枸杞等配料,。
3,、煎荷包蛋
#!好用小火，油也要少,。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物,。#!好只煎一面,，蛋清凝固即可。
4,、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬,。也不要用力攪拌，略攪幾下,，保證攪均勻就上鍋蒸,。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,，能讓其口感更滑嫩,，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
