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眾所周知,，禽蛋是用來孵化胚胎的，因此它的營養(yǎng)十分全面,。除了蛋白質(zhì)和脂肪,，它還有豐富的礦物質(zhì)和維生素，凡是胚胎孵化需要的營養(yǎng)它都有,。市面上除了雞蛋,，還有鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋等，它們的營養(yǎng)價值差異大嗎,？本期,，我從營養(yǎng)素的角度，為大家做詳細(xì)解讀,。
不同蛋的不同營養(yǎng)成分
鵝蛋蛋白質(zhì)高,，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克）,，不同蛋的蛋白質(zhì)含量都在13克左右,，差異#!多只有10%左右，比如,，雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.6克,，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異,，其中雞蛋脂肪#!少,，是9.5克，鴨蛋#!多,，為13.8克,。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來,。
雞蛋維生素D含量高,。若將個別維生素進(jìn)行比較，不同的蛋互有高低,。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多,，而鵪鶉蛋的維生素B2#!為豐富,。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右,，這可能與養(yǎng)殖飼料的配方有關(guān),。不過，蛋里其他十多種維生素,，包括維生素A,、維生素E、維生素K,、泛酸,、膽堿、類胡蘿卜素等,，多數(shù)成分的含量基本一致,。總體而言,，并沒有哪種蛋的維生素含量處于絕對領(lǐng)先,。
火雞蛋鈣#!高。鈣,、鐵,、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中,，雞蛋,、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右,，火雞蛋可以達(dá)到100毫克左右,，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量#!少,，約為1.8毫克,，其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量還高,；雞蛋的鋅含量#!低,，火雞蛋含量#!高，但都在1.3~1.6毫克,，沒本質(zhì)區(qū)別,，大約相當(dāng)于瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近,，都是30多微克,。
雞蛋膽固醇#!低。在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的,，大約是370毫克,。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達(dá)到840~930毫克,。盡管蛋黃里有膽固醇,，但科學(xué)證據(jù)表明，每天吃一個蛋并不會有害健康,，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常,。
本文中的數(shù)據(jù)來自美國農(nóng)業(yè)部。其他數(shù)據(jù)來源可能有一定差異,，但總體規(guī)律一致,，那就是各種蛋的營養(yǎng)并沒有實質(zhì)性的差異，與貴賤無關(guān),。比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍,，但這是因為產(chǎn)量低而不是營養(yǎng)價值高。實際上,，相對于物種的影響,，飼養(yǎng)方式和飼料配比的影響更大。比如鴨和鵝的食譜比較接近,，因此鴨蛋和鵝蛋的營養(yǎng)數(shù)據(jù)也非常接近,。有不少研究發(fā)現(xiàn),，規(guī)?；a(chǎn)的雞蛋比散養(yǎng)的土雞蛋更有營養(yǎng)，這是因為商品化的雞飼料比野外的食物更有營養(yǎng),，更利于雞產(chǎn)蛋,。
早晨吃雞蛋的好處多
1、雞蛋更耐餓
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì),，還可延緩胃的排空速度,，延長餐后的飽腹感。研究表明,，雞蛋比面包,、饅頭、谷物片等更耐餓,。吃含有雞蛋的早餐,，能使人飽腹感增加，同時,，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,，讓肚子飽的時間更長。
2、雞蛋幫助減肥
研究證明,，早餐吃雞蛋的人,，比吃餅的人更容易減輕體重。早餐吃雞蛋,，能降低午餐以及一整天的熱量攝入,，起到控制體重的作用。有研究顯示,，與早餐以碳水化合物為主的人相比,，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛,。
3,、雞蛋幫助補充蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比,，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價值也是所有食品中的佼佼者,。另外,，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比,，比如雞肉,、培根、牛肉,，就算是價格不便宜的土雞蛋,，性價比也要高得多。
4,、雞蛋有益大腦發(fā)育
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂,、固醇類以及鈣、磷,、鐵,、維生素A、維生素D及B族維生素,。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì),，同時也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力,，使注意力更集中,。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說,，早餐吃一個雞蛋非常有必要,。
5,、雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素,，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害,。它們同時有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋,，對用眼過度的電腦族也大有益處,。
