低脂還是低碳水化合物,？黃油還是人造黃油？鱷梨油還是椰子油,？在不斷變化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究中,，不斷會(huì)出現(xiàn)相互矛盾的一些報(bào)道；對(duì)于人們而言很難有效知曉到底應(yīng)該選擇什么樣的脂肪或者其它食物來(lái)食用。

我們都知道,，心血管疾?。–VD）是引發(fā)全球人口死亡的頭號(hào)殺手，同時(shí)其也是加拿大人群死亡的主要原因,，超過(guò)80%的慢性疾病都可以通過(guò)遵循健康飲食方式,、避免煙草、維持健康體重并且進(jìn)行有規(guī)律的鍛煉等方式來(lái)減緩,。為了能夠遵循健康的飲食方式,，很多人都非常關(guān)注個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)攝入，這對(duì)于有效預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不足非常重要,，而這似乎并不能夠作為有效預(yù)防慢性疾病的措施,。

我們攝入的食物（從理論上來(lái)講每天3-6次）并非是個(gè)人營(yíng)養(yǎng)，但是當(dāng)提及脂肪時(shí),，我們真的需要重點(diǎn)關(guān)注飲食模式了,。

脂肪和心血管疾病

目前有大量研究都在分析飲食和心臟健康的關(guān)聯(lián)，當(dāng)科學(xué)家們開(kāi)始研究飽和脂肪酸（比如黃油,、雞皮和高脂乳制品等）和個(gè)體心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系時(shí),，相互矛盾的結(jié)果就出現(xiàn)了，有研究綜述就發(fā)現(xiàn),，飽和脂肪酸和CVD的發(fā)生并無(wú)關(guān)聯(lián),，然而讓有些研究卻并沒(méi)有考慮到是哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)取代了飽和脂肪酸；另一篇綜述文章則發(fā)現(xiàn),，人們患CVD的風(fēng)險(xiǎn)或許依賴于哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)替代了飽和脂肪酸,。

當(dāng)你以攝入反式脂肪酸來(lái)替代飽和脂肪酸時(shí)，患CVD的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加,；然而如果攝入不飽和脂肪酸（蔬菜油等）來(lái)替代飽和脂肪酸的話,，患CVD的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。無(wú)論你攝入的是飽和脂肪酸或糖類還是精煉的淀粉,，似乎都和心臟病扯不上關(guān)系,，但有研究卻認(rèn)為這種風(fēng)險(xiǎn)似乎是等同的。

椰子油還是橄欖油,？

椰子油往往能夠替代其它膳食脂肪，比如黃油,、橄欖油和芥花油等,，此前研究人員并未研究椰子油對(duì)CVD的影響，也就是說(shuō),，椰子油對(duì)個(gè)體心臟病風(fēng)險(xiǎn)的影響目前他們并不清楚,。然而研究者的確知道，椰子油會(huì)誘發(fā)和CVD相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因子的出現(xiàn)，相比多不飽和脂肪酸而言,，其會(huì)增加攝入者機(jī)體膽固醇的水平,。

從另一方面來(lái)講，橄欖油則會(huì)有效降低個(gè)體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，更為重要的是,，研究人員更愿意研究飲食模式而并非是個(gè)體所攝入的脂肪量。

基于植物的飲食模式或許是#!好的

西方的飲食模式包括含糖飲料（咖啡飲品等）,、精致碳水化合物,、加工肉類和組合食品（意大利辣香腸披薩和培根芝士漢堡等）。但不幸的是,，加拿大人通常會(huì)大量攝入糖類,、反式脂肪和加工食品，而這些食物都會(huì)增加人們患CVD的風(fēng)險(xiǎn),。有大量證據(jù)表明,，地中海飲食模式（MDP）能明顯降低個(gè)體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這其中就包括攝入植物食物,，比如蔬菜,、水果、全谷物,、豆類和橄欖油,、魚(yú)類以及適度飲酒，而肉類,、黃油,、含糖飲料等卻會(huì)被限量食用。

研究人員所開(kāi)展的里昂飲食心臟研究中,，他們研究了地中海飲食模式對(duì)患心臟病男性的影響,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，遵循地中海飲食模式的心臟病男性患者發(fā)生二次心臟病發(fā)作事件的概率會(huì)下降30%,。素食者的飲食模式也主要是基于植物,，但其中會(huì)包括少量的動(dòng)物食物，比如乳制品,、雞蛋和魚(yú)類等,，然而在很多國(guó)家中都有著以長(zhǎng)壽和心臟病腐敗能夠率較低而著稱的社區(qū)，比如意大利的撒丁尼亞,，希臘的伊卡里亞島,，日本的沖繩和加利福尼亞的洛馬林達(dá)等。這些所謂的藍(lán)色地帶都遵循著健康的生活方式,，包括蔬菜飲食等,。

當(dāng)同劇烈運(yùn)動(dòng)相結(jié)合時(shí)，研究基于植物飲食的另一項(xiàng)生活方式心臟試驗(yàn)結(jié)果就發(fā)現(xiàn)，植物性飲食或會(huì)逆轉(zhuǎn)心臟病發(fā)生,；這是一種脂肪量非常低的飲食方式,，主要包括蔬菜、水果,、全谷物,、豆類等。在這些飲食模式中,，脂肪含量從總的10%卡路里都40%卡路里不等,。這也就表明，如果是基于植物的,，那么低脂和高脂飲食都會(huì)降低個(gè)體患CVD的風(fēng)險(xiǎn),。

多吃十字花科蔬菜和柑橘類水果

每天我們都應(yīng)該攝入5-10種水果和蔬菜，有研究表明,，每天攝入5種水果和蔬菜或許能夠有效保護(hù)機(jī)體抵御CVD,，但攝入10種水果和蔬菜則會(huì)將個(gè)體患CVD風(fēng)險(xiǎn)降低24%。一份相當(dāng)于中等尺寸大小的水果,，半杯切碎的水果或漿果,，四分之一杯干果，半杯煮熟或生的蔬菜,，大約40% 12歲以上的加拿大人每天至少都會(huì)攝入5種水果和蔬菜,。

諸如花椰菜和菠菜等十字花科蔬菜，以及富含β胡蘿卜素的水果及諸如番茄等蔬菜被認(rèn)為是#!具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且對(duì)機(jī)體健康#!有益的食物,。

多吃全谷物和豆類食物

我們每天應(yīng)該至少攝入3份全谷類食物,，有研究表明，這或許會(huì)降低個(gè)體19%的CVD風(fēng)險(xiǎn),，那么多少算是一份呢,？它可以是一部分全麥面包，半片全麥面包皮塔餅,，一碗麥片粥,，三分之一杯熟谷物，半杯煮熟的全谷物意大利面或玉米等,。豆類同樣也能降低個(gè)體患心臟病的風(fēng)險(xiǎn),，有研究表明，每周攝入四份豆類會(huì)降低14%患CVD的風(fēng)險(xiǎn),。

因此,，我們每周都應(yīng)該攝入3-4份蕓豆、大豆,、小扁豆等，一份的量大概就是四分之三杯煮熟的豆類。

魚(yú)類,、堅(jiān)果,、種子和油中的健康脂肪

最終讓我們言歸正傳，回到脂肪上來(lái),，我們通常能通過(guò)攝入魚(yú)類,、堅(jiān)果、油類和種子食物來(lái)獲取有益的脂肪酸,。每周吃2-4次魚(yú)肉能降低17%患CVD的風(fēng)險(xiǎn),，一份魚(yú)肉被定義是三盎司的生三文魚(yú)、沙丁魚(yú),、大比目魚(yú)等,。

每周至少攝入三份堅(jiān)果或許是一件有益機(jī)體健康的事情，每周攝入四次四分之一杯的堅(jiān)果或許能降低24%患CVD的風(fēng)險(xiǎn),；一份堅(jiān)果被定義為四分之一杯核桃,、杏仁、榛子,、美洲山核桃,、腰果、花生或開(kāi)心果等,，或者兩湯匙天然杏仁,、腰果或花生醬。

諸如西葫蘆和芝麻籽等種子及來(lái)自芝麻和向日葵籽的油同樣能夠降低患CVD的風(fēng)險(xiǎn),，而橄欖油,、芥花油等也會(huì)降低個(gè)體CVD風(fēng)險(xiǎn)。因此研究者建議人們應(yīng)該享受從大自然中獲取的#!低加工程度的植物食物,，這些對(duì)機(jī)體健康非常重要,，當(dāng)然，這對(duì)于地球的持續(xù)循環(huán)也有一定好處,。