美國弗吉尼亞理工大學的科學家們提供了新的研究證據(jù),，表明細菌表面附著的生物膜能形成一種保護性外膜，這對其存活起到了保護作用,。每年超過100萬的美國人會因食用了受沙門氏菌污染的食物而生病,。相關(guān)研究結(jié)果已發(fā)表在《食品微生物學國際性雜志》上。

　　在潮濕的環(huán)境中,，沙門氏菌大量生長和繁殖,。如果放到一個干燥的環(huán)境中，他們就停止繁殖,，但生物膜可以在不利的環(huán)境中保護它們,。為檢測沙門氏菌生物膜的順應(yīng)力，研究人員將其晾干并將存放到干燥的奶粉中長達30天,。研究人員還在一個模擬消化系統(tǒng)的不同點檢測生物膜,。大量沙門氏菌在這種長期的存放中生存了下來。有生物膜的沙門氏菌比自由浮動的細菌對同一處理條件有著更強的順應(yīng)力,。細菌對干旱的應(yīng)激反應(yīng)也使它更容易引起疾病,。生物膜使得沙門氏菌在嚴酷的酸性胃液環(huán)境中得以生存，增加了沙門氏菌到達腸道的機會,，并在此引起感染,，導(dǎo)致食物中毒的癥狀。

　　研究者說,，具有生物膜的沙門氏菌在干燥的食物中存活狀況比之前預(yù)想的更嚴重,，因此也更容易導(dǎo)致疾病。此前,，因為這些干產(chǎn)品的干燥特性阻止了細菌的生長,，這些食物通常被認為是安全的。另外,，大多數(shù)人都認為沙門氏菌在生肉中繁殖,，而不知道它可以在水果,、蔬菜或者干產(chǎn)品這些常常不需要煮熟的食物中生長。（丁香園）