水溶性維生素是很常見的一種維生素,，主要的作用是可以對調(diào)節(jié)身體，以及補(bǔ)充微量元素有很大的幫助,，同時(shí)也能預(yù)防腳氣疾病,，調(diào)節(jié)腸道的功能系統(tǒng)，水溶性維生素也是擴(kuò)大很多種類型,，比如常見的維生素b1,，維生素b2，還有維生素b6等等一系列的種類,。

水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1,，維生素B2和維生素C等,。一類能溶于水的有機(jī)營養(yǎng)分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸(維生素C)等,。

維生素B

B族維生素主要有維生素B1,、維生素B2、維生素B6,、維生素B12,、煙酸、泛酸,、葉酸等,。

B1;即硫胺素。由一個(gè)取代的噻唑環(huán)和一個(gè)取代的嘧啶環(huán)組成,，因噻唑環(huán)含硫,，嘧啶環(huán)有氨基取代而得名。他就是Funk發(fā)現(xiàn)的vitamine,。硫胺素與ATP反應(yīng),，生成其活性形式:硫胺素焦磷酸(TPP)，即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質(zhì)活潑,，易脫氫,。生成的負(fù)碳離子有親核催化作用。

羧化輔酶作為?；d體,，是α酮酸脫羧酶的輔基，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔基,，在糖代謝中起重要作用,。缺乏硫胺素會(huì)導(dǎo)致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多,，影響神經(jīng)組織供能,，產(chǎn)生腳氣病。

主要表現(xiàn)為肌肉虛弱,、萎縮,，小腿沉重、下肢水腫,、心力衰竭等,。可能是由于缺乏TPP而影響神經(jīng)的能源與傳導(dǎo),。硫胺素在糙米,、油菜、豬肝,、魚,、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶,，咖啡,、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子,。保持循環(huán),、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能;調(diào)整胃腸道的功能;構(gòu)成脫羧酶的輔酶,，參加糖的代謝;能預(yù)防腳氣病,。

B2;又叫核黃素。核黃素是異咯嗪與核醇的縮合物,，是黃素蛋白的輔基,。

水溶性維生素B2(核黃素)化學(xué)結(jié)構(gòu)式

水溶性維生素B2(核黃素)化學(xué)結(jié)構(gòu)式

它有兩種活性形式，一種是黃素單核苷酸(FMN),，一種是黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD),。這里把核黃素看作核苷,，即把異咯嗪看作堿基，把核醇看作核糖,。

異咯嗪的N1,、N10能可逆地結(jié)合一對氫原子，所以可作為氧化還原載體,，構(gòu)成多種黃素蛋白的輔基,，在三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化,、α酮酸脫羧,、β氧化、氨基酸脫氨,、嘌呤氧化等過程中起傳遞氫和電子的作用,。

主要從食物中攝取，如谷類,、黃豆,、豬肝、肉,、蛋,、奶等，也可由腸道細(xì)菌合成,。冬季北方缺少陽光,，植物合成V-B2也少，常出現(xiàn)口角炎,。缺乏V-B2還可引起口腔潰瘍-唇炎,、舌炎、貧血等,。

核黃素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫,，它還是蛋白質(zhì),、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì),。能促進(jìn)生長發(fā)育,，保護(hù)眼睛、皮膚的健康,。