古人說(shuō)“酒以療疾”,，可見酒在我國(guó)古代醫(yī)療中的重要作用。藥酒,，將祛病健體的中藥與酒溶于一體,，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定,，而服用起來(lái)比湯藥丸劑少了藥味的苦澀,，多了飲酒的樂趣。小酌怡情,，健身而不傷身,，乃是藥酒之精粹。民間自制藥酒,，也是中國(guó)很多傳統(tǒng)家庭傳承的習(xí)慣,，而今天博主帶你領(lǐng)略的，可謂古法釀藥酒集大成者的代表,。
在明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》里,，記載了多達(dá)69種配制藥酒的方法。而到今天,，已經(jīng)不再滿足區(qū)區(qū)幾十個(gè)品種,，各路神仙紛紛打開腦洞，“新品種”層出不窮,。但事實(shí)上,，這些只能算是“民間泡酒”，真正的藥酒制作是有“規(guī)矩”的,，今天博主就為大家揭秘有著近300余年傳承的鴻茅藥酒的古法工藝,。
鴻茅藥酒的傳統(tǒng)配制技藝，包括獨(dú)特的選藥,、炮制,、另煎、鼎合,、封壇,、泉浸、地養(yǎng),、茅縮等八步古法和69道工序,，67味藥材珠聯(lián)璧合，綜合起效,，祛風(fēng)除濕,、補(bǔ)氣通絡(luò),、健脾溫腎、舒筋活血,，治病強(qiáng)身功效久經(jīng)考驗(yàn),。
第一步，選藥——
所謂集大成者,，鴻茅藥酒的配方一直遵循“非上等道地藥材不用”的自律,，建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋娴剡x藥規(guī)范。如方中的“蓯蓉”只選阿拉善右旗所產(chǎn),，枝壯油亮,、肉質(zhì)肥厚者方能入藥；又如“黃芪”則選用外蒙庫(kù)倫產(chǎn)的綿黃芪,；再如“沉香”以沉入水底的為佳,，不沉的不選……凡此種種，一絲不茍,。
第二步,，炮制——
鴻茅藥酒原料中藥材的炮制獨(dú)具匠心。先取砂仁,、肉桂,、白豆蔻、紅豆蔻,、蓽茇,、沉香等六味藥材，用紅銅藥碾共研粗粉,；其余制何首烏等五十八味藥材,，或切片或搗碎，另用石磨共磨成粗末,；小茴香以牛奶浸泡后再經(jīng)鹽炒,；最后以蠟紙包封待用。
第三步,，另煎——
特別值得一提的是鴻茅藥酒獨(dú)到的“另煎”之法,，指的是將人參、肉蓯蓉兩味貴重藥材,，加三倍量水,，文火煎煮兩個(gè)時(shí)辰，將煎液以棉紗濾過(guò),，再將濃縮濾液放冷備用,。這也是優(yōu)中再煉精的道理。
第四步,，鼎合——
鼎合法被列為鴻茅藥酒八步古法之首,?？芍^是最為獨(dú)特的工藝，取自道家長(zhǎng)生術(shù)的“鼎煉內(nèi)燒”合酒法,，在舊時(shí)民間被渲染為“燒鴻茅”，一改“冷浸”,、“酵釀”舊法藥效釋出效率低慢,、酒性或烈或寡等舊弊，從而開創(chuàng)了我國(guó)古近代藥酒生產(chǎn)的“熱浸法”時(shí)代,。制時(shí)以水火鼎添入自釀純糧白酒,，再按配比加入藥料、赤砂糖,、冰糖,、小茴香，用文武火加熱熬合,，邊熬邊用濕柳棒攪拌,，待藥液升煉剩余六成左右，用柳棒挑拉成絲即成,。所謂“藥在酒中 酒藥合一”,，一氣呵成。
第五步,，封壇——
封壇,，指的是撇去燒煉藥霜，將藥酒液盛入陶缸內(nèi),，即以棉布包封口冷卻,，之后再封布包并抹上黃土鹽水和成的稀泥封實(shí)，最后將壇口用油布扎緊,。
第六步,、第七步，泉浸,、地養(yǎng)——
“泉浸”,、“地養(yǎng)”工藝過(guò)程，使藥性不燥,，醇厚有神,，最終達(dá)到陰陽(yáng)調(diào)和、眾藥歸一的上乘品質(zhì),。藥酒封壇后,，先入冷泉井，浸鎮(zhèn)三日三夜,。泉浸是“燒鴻茅”后對(duì)藥酒原液去其“火氣”的重要過(guò)程,。經(jīng)過(guò)泉浸之后,，再埋入地下三尺，歷時(shí)須過(guò)九九八十一天,，再擇吉日吉時(shí)取出,，是為“取地氣以養(yǎng)其陰”。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的地下貯存沉淀,，使藥酒原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生變化,，從而初具“陰陽(yáng)調(diào)和、溫?zé)峋d厚”的特點(diǎn),，功效口感更上層樓,。
第八步，茅縮——
茅縮,，此為鴻茅藥酒最后一道獨(dú)特的工藝,，來(lái)自晉楚遺風(fēng)，起源于三千年前周室天子祭祀神農(nóng)遠(yuǎn)祖的儀式,，鴻茅名中“茅”之真義,，便是發(fā)隱于此。經(jīng)過(guò)秉燭焚香禱告之后,，再以茅束縮酒,，濾除殘?jiān)∏逡海汲梢粍┥系人幘啤?br />鴻茅藥酒的古法工藝,，八個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣,，一絲不茍。而今天大家耳熟能詳?shù)镍櫭﹪?guó)藥,，是在非遺傳承的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新開發(fā)出現(xiàn)代20級(jí)精制法，以中藥高科技完美再現(xiàn)“八步古法”精髓,。
藥酒是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)重要的組成,，而鴻茅藥酒則是中醫(yī)藥酒精釀技藝的突出代表，匠心精神傳承了近三百年,， “良藥濟(jì)世 精工取繁”的祖訓(xùn)一直赫然于心,，而今總會(huì)有各種嘈雜的質(zhì)疑不絕于耳，關(guān)于中西醫(yī)的博弈也一直塵囂而上,，筆者認(rèn)為,，真正好的東西，是經(jīng)過(guò)歷史和口碑洗禮驗(yàn)證的,，老祖宗留下的遺產(chǎn),，需要有人不忘初心的堅(jiān)持與守護(hù)，而所謂那些被慣以包治百病的神藥,，恐怕是沒有持久生命力的,。人浮于事的時(shí)代,，而我們更該坐下來(lái)，小斟幾杯鴻茅,，身健而心愈,。
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