古人說“酒以療疾”,，可見酒在我國古代醫(yī)療中的重要作用,。藥酒,，將祛病健體的中藥與酒溶于一體，不僅配制方便,、藥性穩(wěn)定,，而服用起來比湯藥丸劑少了藥味的苦澀，多了飲酒的樂趣,。小酌怡情,，健身而不傷身，乃是藥酒之精粹,。民間自制藥酒,，也是中國很多傳統(tǒng)家庭傳承的習(xí)慣，而今天博主帶你領(lǐng)略的,，可謂古法釀藥酒集大成者的代表,。
在明代醫(yī)學(xué)家李時珍《本草綱目》里，記載了多達(dá)69種配制藥酒的方法,。而到今天,，已經(jīng)不再滿足區(qū)區(qū)幾十個品種，各路神仙紛紛打開腦洞,，“新品種”層出不窮,。但事實上，這些只能算是“民間泡酒”,，真正的藥酒制作是有“規(guī)矩”的,，今天博主就為大家揭秘有著近300余年傳承的鴻茅藥酒的古法工藝。
鴻茅藥酒的傳統(tǒng)配制技藝,，包括獨(dú)特的選藥、炮制,、另煎,、鼎合、封壇,、泉浸,、地養(yǎng)、茅縮等八步古法和69道工序,，67味藥材珠聯(lián)璧合,，綜合起效，祛風(fēng)除濕,、補(bǔ)氣通絡(luò),、健脾溫腎、舒筋活血,，治病強(qiáng)身功效久經(jīng)考驗,。
第一步,，選藥——
所謂集大成者，鴻茅藥酒的配方一直遵循“非上等道地藥材不用”的自律,，建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋娴剡x藥規(guī)范,。如方中的“蓯蓉”只選阿拉善右旗所產(chǎn)，枝壯油亮,、肉質(zhì)肥厚者方能入藥,；又如“黃芪”則選用外蒙庫倫產(chǎn)的綿黃芪；再如“沉香”以沉入水底的為佳,，不沉的不選……凡此種種,，一絲不茍。
第二步,，炮制——
鴻茅藥酒原料中藥材的炮制獨(dú)具匠心,。先取砂仁、肉桂,、白豆蔻,、紅豆蔻、蓽茇,、沉香等六味藥材,，用紅銅藥碾共研粗粉；其余制何首烏等五十八味藥材,，或切片或搗碎,，另用石磨共磨成粗末；小茴香以牛奶浸泡后再經(jīng)鹽炒,；最后以蠟紙包封待用,。
第三步，另煎——
特別值得一提的是鴻茅藥酒獨(dú)到的“另煎”之法,，指的是將人參,、肉蓯蓉兩味貴重藥材，加三倍量水,，文火煎煮兩個時辰,，將煎液以棉紗濾過，再將濃縮濾液放冷備用,。這也是優(yōu)中再煉精的道理,。
第四步，鼎合——
鼎合法被列為鴻茅藥酒八步古法之首,?？芍^是最為獨(dú)特的工藝，取自道家長生術(shù)的“鼎煉內(nèi)燒”合酒法,，在舊時民間被渲染為“燒鴻茅”,，一改“冷浸”,、“酵釀”舊法藥效釋出效率低慢、酒性或烈或寡等舊弊,，從而開創(chuàng)了我國古近代藥酒生產(chǎn)的“熱浸法”時代,。制時以水火鼎添入自釀純糧白酒，再按配比加入藥料,、赤砂糖,、冰糖、小茴香,，用文武火加熱熬合,，邊熬邊用濕柳棒攪拌，待藥液升煉剩余六成左右,，用柳棒挑拉成絲即成,。所謂“藥在酒中 酒藥合一”，一氣呵成,。
第五步,，封壇——
封壇，指的是撇去燒煉藥霜,，將藥酒液盛入陶缸內(nèi),，即以棉布包封口冷卻，之后再封布包并抹上黃土鹽水和成的稀泥封實,，最后將壇口用油布扎緊,。
第六步、第七步,，泉浸,、地養(yǎng)——
“泉浸”、“地養(yǎng)”工藝過程,，使藥性不燥,，醇厚有神，最終達(dá)到陰陽調(diào)和,、眾藥歸一的上乘品質(zhì),。藥酒封壇后,，先入冷泉井,，浸鎮(zhèn)三日三夜。泉浸是“燒鴻茅”后對藥酒原液去其“火氣”的重要過程,。經(jīng)過泉浸之后,，再埋入地下三尺，歷時須過九九八十一天,，再擇吉日吉時取出,，是為“取地氣以養(yǎng)其陰”,。通過長時間的地下貯存沉淀，使藥酒原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生變化,，從而初具“陰陽調(diào)和,、溫?zé)峋d厚”的特點(diǎn)，功效口感更上層樓,。
第八步,，茅縮——
茅縮，此為鴻茅藥酒最后一道獨(dú)特的工藝,，來自晉楚遺風(fēng),，起源于三千年前周室天子祭祀神農(nóng)遠(yuǎn)祖的儀式，鴻茅名中“茅”之真義,，便是發(fā)隱于此,。經(jīng)過秉燭焚香禱告之后，再以茅束縮酒,，濾除殘渣取清液,，始成一劑上等藥酒。
鴻茅藥酒的古法工藝,，八個步驟環(huán)環(huán)相扣,，一絲不茍。而今天大家耳熟能詳?shù)镍櫭﹪?，是在非遺傳承的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新開發(fā)出現(xiàn)代20級精制法，以中藥高科技完美再現(xiàn)“八步古法”精髓,。
藥酒是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)重要的組成,，而鴻茅藥酒則是中醫(yī)藥酒精釀技藝的突出代表，匠心精神傳承了近三百年,， “良藥濟(jì)世 精工取繁”的祖訓(xùn)一直赫然于心,，而今總會有各種嘈雜的質(zhì)疑不絕于耳，關(guān)于中西醫(yī)的博弈也一直塵囂而上,，筆者認(rèn)為,，真正好的東西，是經(jīng)過歷史和口碑洗禮驗證的,，老祖宗留下的遺產(chǎn),，需要有人不忘初心的堅持與守護(hù)，而所謂那些被慣以包治百病的神藥,，恐怕是沒有持久生命力的,。人浮于事的時代，而我們更該坐下來，小斟幾杯鴻茅,，身健而心愈,。
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