乳酸鏈球菌素的用途是非常廣的,，比如在乳制品的加工行業(yè)，還有在很多食品工業(yè)行業(yè),，比如制作肉制品,，還有制作飲料果汁的時候，通常都會應(yīng)用到乳酸鏈球菌素,，這樣做出來的食品能夠保存更長的時間,，而且也有利于食品的安全衛(wèi)生，那么人經(jīng)常吃的乳酸鏈球菌素會不會有什么危害呢,？

乳酸鏈球菌素的危害：

乳酸鏈球菌素又稱為乳鏈菌肽,，簡稱為Nisin,，是由牛奶和奶酪中天然存在的乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然生物抗菌肽，具有廣譜抗菌作用,，能有效抑制大部分革蘭陽性菌及其芽孢的生長和繁殖,。

特別是對常見的金黃色葡萄球菌、溶血鏈球菌,、肉毒桿菌等細菌抑制作用明顯,，對很多食品能起到防腐,、保鮮作用,。而且乳酸鏈球菌素穩(wěn)定性較好，耐熱耐酸,，在食品工業(yè)中具有很好的應(yīng)用前景,。

乳酸鏈球菌素都在哪些食品中使用,？

乳酸鏈球菌素是國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）允許使用的食品添加劑，可用于乳及乳制品,、雜糧罐頭,、預(yù)制肉制品、熟肉制品,、熟制水產(chǎn)品,、蛋制品、醋,、醬油,、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料,、飲料類等食品中,。

這次發(fā)布的公告又將其使用范圍擴大到了腌漬的蔬菜,、加工食用菌和藻類、面包,、糕點中,，其中在腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類中的最大使用量為每公斤0.5克,，在面包和糕點中的最大使用量為每公斤0.3克,。

乳酸鏈球菌素安全嗎,？

乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽，食用后可被體內(nèi)的蛋白酶降解為氨基酸并被吸收,，也不會對腸道菌群產(chǎn)生影響,，因此被認為是一種天然、安全,、高效的生物防腐劑,。

各種試驗均已證明乳酸鏈球菌素具有極高的安全性，其對小鼠的半數(shù)致死劑量（LD50）約為每公斤體重7000毫克,，與普通食鹽的LD50接近,，屬于無毒級別，目前在國際上以及歐洲,、美國,、澳大利亞、新西蘭,、日本等60多個國家和地區(qū)都是允許使用的食品防腐劑,。

隨著社會發(fā)展，人們的健康觀念也不斷提升,，“崇尚天然”成為越來越多消費者追求的目標,，于是一些宣稱“不含防腐劑”的產(chǎn)品被熱捧。但防腐劑畢竟是現(xiàn)代食品工業(yè)離不開的東西,，在很多食品的防腐,、保鮮中發(fā)揮著不可替代的作用。在這種現(xiàn)實情況下,，開發(fā)和使用一些對人體更加安全的防腐劑品種就顯得尤為重要,。

防腐劑通常可分為天然防腐劑和化學(xué)合成的防腐劑,，目前使用量比較大的主要是苯甲酸/苯甲酸鹽,、山梨酸/山梨酸鹽等化學(xué)合成的防腐劑。

雖然這些防腐劑按照國家規(guī)定合理使用對人體也是安全的,，但人們還是希望能少攝入這些化學(xué)合成物質(zhì),。而乳酸鏈球菌素因其天然,、高效、安全的特性,，無疑是這些化學(xué)合成防腐劑的良好替代品,，隨著乳酸鏈球菌素等天然生物防腐劑生產(chǎn)成本的降低，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用有望進一步擴大,。