乳酸鏈球菌素的用途是非常廣的,，比如在乳制品的加工行業(yè)，還有在很多食品工業(yè)行業(yè),，比如制作肉制品,，還有制作飲料果汁的時(shí)候，通常都會(huì)應(yīng)用到乳酸鏈球菌素,，這樣做出來(lái)的食品能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間,，而且也有利于食品的安全衛(wèi)生，那么人經(jīng)常吃的乳酸鏈球菌素會(huì)不會(huì)有什么危害呢,？

乳酸鏈球菌素的危害：

乳酸鏈球菌素又稱為乳鏈菌肽,，簡(jiǎn)稱為Nisin,，是由牛奶和奶酪中天然存在的乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種天然生物抗菌肽，具有廣譜抗菌作用,，能有效抑制大部分革蘭陽(yáng)性菌及其芽孢的生長(zhǎng)和繁殖,。

特別是對(duì)常見(jiàn)的金黃色葡萄球菌、溶血鏈球菌,、肉毒桿菌等細(xì)菌抑制作用明顯,，對(duì)很多食品能起到防腐、保鮮作用,。而且乳酸鏈球菌素穩(wěn)定性較好,，耐熱耐酸，在食品工業(yè)中具有很好的應(yīng)用前景,。

乳酸鏈球菌素都在哪些食品中使用,？

乳酸鏈球菌素是國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）允許使用的食品添加劑，可用于乳及乳制品,、雜糧罐頭,、預(yù)制肉制品、熟肉制品,、熟制水產(chǎn)品,、蛋制品,、醋、醬油,、醬及醬制品,、復(fù)合調(diào)味料、飲料類等食品中,。

這次發(fā)布的公告又將其使用范圍擴(kuò)大到了腌漬的蔬菜,、加工食用菌和藻類、面包,、糕點(diǎn)中,，其中在腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類中的最大使用量為每公斤0.5克,，在面包和糕點(diǎn)中的最大使用量為每公斤0.3克,。

乳酸鏈球菌素安全嗎,？

乳酸鏈球菌素是由34個(gè)氨基酸組成的多肽，食用后可被體內(nèi)的蛋白酶降解為氨基酸并被吸收,，也不會(huì)對(duì)腸道菌群產(chǎn)生影響,，因此被認(rèn)為是一種天然、安全,、高效的生物防腐劑,。

各種試驗(yàn)均已證明乳酸鏈球菌素具有極高的安全性，其對(duì)小鼠的半數(shù)致死劑量（LD50）約為每公斤體重7000毫克,，與普通食鹽的LD50接近,，屬于無(wú)毒級(jí)別，目前在國(guó)際上以及歐洲,、美國(guó),、澳大利亞、新西蘭,、日本等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都是允許使用的食品防腐劑,。

隨著社會(huì)發(fā)展，人們的健康觀念也不斷提升,，“崇尚天然”成為越來(lái)越多消費(fèi)者追求的目標(biāo),，于是一些宣稱“不含防腐劑”的產(chǎn)品被熱捧。但防腐劑畢竟是現(xiàn)代食品工業(yè)離不開的東西,，在很多食品的防腐,、保鮮中發(fā)揮著不可替代的作用。在這種現(xiàn)實(shí)情況下，開發(fā)和使用一些對(duì)人體更加安全的防腐劑品種就顯得尤為重要,。

防腐劑通?？煞譃樘烊环栏瘎┖突瘜W(xué)合成的防腐劑，目前使用量比較大的主要是苯甲酸/苯甲酸鹽,、山梨酸/山梨酸鹽等化學(xué)合成的防腐劑,。

雖然這些防腐劑按照國(guó)家規(guī)定合理使用對(duì)人體也是安全的，但人們還是希望能少攝入這些化學(xué)合成物質(zhì),。而乳酸鏈球菌素因其天然,、高效、安全的特性,，無(wú)疑是這些化學(xué)合成防腐劑的良好替代品,，隨著乳酸鏈球菌素等天然生物防腐劑生產(chǎn)成本的降低，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用有望進(jìn)一步擴(kuò)大,。