國家衛(wèi)生計生委等五部門近日聯(lián)合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整——從今年7月1日起,，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉不能再用于食品加工和生產(chǎn),；饅頭,、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊,、裹粉,、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。為何要做出這樣的調(diào)整,，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢？6月16日,，國家食品安全風(fēng)險評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日,，詳細(xì)解答了上述疑問,。
圖為“控鋁促健康”主題開放日現(xiàn)場國家食品安全風(fēng)險評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史,，以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛,。但近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔(dān)憂,。為此,，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會將中國居民膳食鋁暴露評估作為優(yōu)先評估項目。
數(shù)據(jù)顯示,，我們吃進(jìn)去的鋁主要來自含鋁食品添加劑,，它們主要用作面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑,、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體,。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條,、油餅、粉條,、麻花,、饅頭等。
國際研究表明,，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒,，盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性，但JECFA （WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會）認(rèn)為從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險,，鋁的其他健康效應(yīng)還包括可能影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)等,。
據(jù)專家介紹，為了保護(hù)公眾健康,， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）為2毫克每公斤體重,，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個量,，并非持續(xù)超出該水平,，也不會影響健康。
風(fēng)險評估結(jié)果顯示,，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算,，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者,，吃進(jìn)去的鋁較多,，有一定的健康風(fēng)險。其中饅頭,、油條和面條等面制品是鋁的主要來源,，7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,。
為進(jìn)一步控制鋁的攝入，政府管理部門對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)修訂,，重點是控制面制品和膨化食品中鋁的含量,。本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平，進(jìn)一步保護(hù)公眾健康,。據(jù)初步估計,，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%,，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%,。
馬寧最后強調(diào)，消費者應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食,，以免因偏食而攝入過多的鋁,；要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費，適量食用膨化食品,；另外減少海蜇食用頻次,，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗,。公眾也可通過閱讀食品標(biāo)簽,，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。
相關(guān)問答：
一,、金屬“鋁”到底是什么,？
鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素。它用途廣泛,，可用于制造炊具,、食物包裝材料等。鋁的化合物如硫酸鋁,、磷酸鋁,、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用途，如作為食品添加劑用于食品加工,，作為助凝劑用于水質(zhì)處理,。
二、食物中的鋁來自哪里,？
食物中天然存在的鋁含量很低,，經(jīng)鋁制劑處理過的飲用水中含量也很低，使用鋁制炊具和錫紙帶來的鋁更少,。
一般食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑,，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工,；作為抗結(jié)劑用于食物配料粉中,；作為鋁色淀用于糖衣,、糖果染色。鋁含量較高的食品可能包括海蜇,、油條,、油餅、粉條,、麻花,、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。
三,、食物中的鋁對健康具有哪些潛在危害,？
當(dāng)前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性,、生殖和發(fā)育毒性,，沒有致癌性。
盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān),，但“聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”（JECFA）基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù),，認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險。
有研究顯示,，鋁可導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降,，并會影響兒童智力發(fā)育；鋁亦可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發(fā)育,；鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形,，出現(xiàn)軟骨病,、骨質(zhì)疏松等。但造成這些健康影響所需要的鋁,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）,。
四、攝入多少鋁會對健康造成危害,？
制定了鋁的PTWI為2毫克每公斤體重,，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶而超過這個量,，并非持續(xù)超出該水平,，也不會影響健康。
五,、我國居民膳食鋁攝入狀況如何,？
年，國家食品安全風(fēng)險評估中心對食品中的鋁進(jìn)行了風(fēng)險評估,，評估結(jié)果顯示,，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算,，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用含鋁量較高食物的消費者,，吃進(jìn)去的鋁較多,，有一定的健康風(fēng)險。
六,、我國居民主要通過哪些食物攝入鋁,？
我國居民吃進(jìn)去的鋁主要來自饅頭、油條和面條等面制品,；7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,；雖然一般居民從海蜇里吃進(jìn)去的鋁并不多，但由于海蜇中鋁殘留量較高,，因此經(jīng)常食用海蜇的人需要引起注意,。
七、我國對含鋁食品添加劑使用的管理我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定,，并且要求最終在食品中的鋁殘留量要不超過100毫克每公斤,。
根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，2014年5月14日,，國家衛(wèi)生計生委等5部門發(fā)布公告,，調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。決定自2014年7月1日起,，禁止將酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用,，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑,，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊,、裹粉,、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
八,、調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定后我國居民膳食鋁攝入水平將有何改變,？
本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平，有效保護(hù)公眾健康,。初步估計,，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，我國居民鋁的平均攝入量可下降至每周每公斤體重0.258毫克,，比標(biāo)準(zhǔn)修訂前下降了85.6%,，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。
九、生活中如何避免攝入較多的鋁,？
保持均衡飲食,，以免因偏食而攝入過多的鋁；正確引導(dǎo)兒童的膳食消費,，適量食用膨化食品,；減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡,、清洗,。
如：成年人少吃一個饅頭（100g），鋁攝入量能減少0.19mg每公斤體重,；少吃一根油條（50g）,，鋁攝入量能減少0.39mg每公斤體重；兒童少吃一袋兒（60g）薯條薯片類膨化食品,，鋁攝入量能減少0.07mg每公斤體重,。
十、如何識別食品中是否添加了含鋁食品添加劑,？
通常油炸面制品中添加含鋁食品添加劑的可能性較大,。此外，按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）要求,，食品中使用了食品添加劑,，需在標(biāo)簽中標(biāo)識，因此公眾可通過閱讀標(biāo)簽,，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑,。
