涼水泡茶法由來已久

在網(wǎng)上搜索“涼水泡茶”或“冷泡茶”，發(fā)現(xiàn)這種泡茶方法其實也并非什么新生事物，早在幾年前就已有相關(guān)的報道,。據(jù)說，涼水泡茶源自湘西,、云南,、巴渝、浙江等地方的茶道,，而且涼水泡茶這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法在亞洲其他有著深遠(yuǎn)茶文化的國家也已形成一種獨特的文化,，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水云茶”,。在冷泡茶的擁躉中,，無論是綠茶,、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天,，喝一杯在從冰箱中取出的冷泡茶,，也會覺得清涼無比。

從健康角度來說,，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優(yōu)勢：茶葉經(jīng)沸水沖泡后茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞,，這會使得茶葉中有降糖、抗癌和預(yù)防高血壓,、腦血栓等獨特功效的物質(zhì)減少,，而冷泡茶可以避免水溫對茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì),。對于擔(dān)心喝茶影響睡眠的人來說,，冷泡茶似乎也是一個福音，有報道顯示,，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出,，對咖啡因敏感的人不會影響到睡眠。也有人指出,，冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少,，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。

國外研究顯示：冷泡茶保健成分更高

冷泡茶的種種好處目前基本上靠茶友間的口口相傳,，那么是否有確鑿的試驗數(shù)據(jù)能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢,？北京晨報記者聯(lián)系了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究院林智主任。他表示,，國內(nèi)目前鮮有對冷泡茶健康益處的相關(guān)研究,，但手頭正好有一份國外對此進(jìn)行的研究報告。

這份報告發(fā)表于近期的《食品組成與分析》期刊上,，由意大利研究人員通過試驗對比茶葉在冷泡和熱泡條件下,，茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)的水平,。

試驗者在既往研究中發(fā)現(xiàn),，相比紅茶、綠茶,、烏龍茶,，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高,。為了進(jìn)一步搞清不同種類,、等級的白茶在冷熱沖泡條件下的釋出區(qū)別進(jìn)行了此次試驗。 試驗者分別選取了5種中國產(chǎn)白茶和3種非洲產(chǎn)白茶進(jìn)行對照試驗,，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時,，通過對比,，研究者發(fā)現(xiàn)，雖然不同等級,、種類的白茶在室溫水沖泡下顯示出的抗氧化活性,、兒茶素、茶多酚等水平有高有低,，但從總體來看,，室溫水泡的茶在這些方面均好于熱水泡的茶。

研究者認(rèn)為,，室溫水泡茶時間長,，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中,，而室溫水對茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒有破壞作用,，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲,。不過,，試驗也顯示，在咖啡因的釋出方面,，冷泡茶的結(jié)果可能與人們的期待有差距,。冷泡茶的咖啡因要高于熱水泡茶，尤其以中國產(chǎn)的白龍井茶為最,。此外,，該試驗結(jié)論中也提到，在熱泡和冷泡對比中,，熱泡茶湯顏色更淺,，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

“冷水泡茶慢慢濃”也有講究

冷水泡茶之所以越來越受青睞與人們近些年追求“慢活主義”的生活理念不無關(guān)系,。所謂“冷水泡茶慢慢濃”,，等待喝茶的過程其實也是一種放慢生活節(jié)奏,，讓身體,、心靈都得到放松的機會。

在享用冷泡茶的同時,，需要提醒的是冷泡茶對茶葉的要求比較高,，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉,，最好選用新茶,，這樣才能喝出香醇滋味。此外,，發(fā)酵程度較低的茶葉,，發(fā)酵越輕,、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。

綠茶,、發(fā)酵較輕的烏龍茶,、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發(fā)酵程度較高的紅茶,、鐵觀音,、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀,、無香氣,。不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如烏龍,、高山茶最好浸泡三四個小時,，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水,，用涼開水也可以,，口感要略遜一些。

冷泡茶放置時間不宜過長,，超過8小時的冷泡茶盡量不要喝,，以免傷胃。虛冷體質(zhì)的人最好不要喝冷泡茶,。夏天從冰箱中取出冷泡茶后,，應(yīng)盡量在兩小時內(nèi)喝完。