《規(guī)范》明確,，疾控機構(gòu)主要負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估,、風(fēng)險交流,、事故流行病學(xué)調(diào)查、標準制定修訂,；綜合監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)食品安全地方標準管理,、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全標準跟蹤評價,、食品安全標準宣傳培訓(xùn),。

《疾病預(yù)防控制機構(gòu)食品安全工作規(guī)范》還對實驗室能力建設(shè)與管理作出詳細規(guī)定，要求省級疾病預(yù)防控制機構(gòu)具有國家食品安全標準和國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中規(guī)定的所有食品理化和放射,、微生物及一定的毒理學(xué)指標的檢驗?zāi)芰?，具有較高水平的食源性疾病流行病學(xué)調(diào)查相關(guān)檢驗?zāi)芰Γ軌驅(qū)Σ幻髟蚴吃葱约膊”┌l(fā)病因進行排查,、鑒定和溯源調(diào)查,，并且能夠為下級疾病預(yù)防控制機構(gòu)和轄區(qū)醫(yī)療機構(gòu)提供技術(shù)指導(dǎo)。