俗話說得好,，“留命食秋茄”！從前一直鮮為人知的鹽步秋茄,，憑著一身清淡百味香,，啖啖漿汁充盈又鮮甜的攝人味道和神奇的養(yǎng)生功效，風(fēng)靡了萬千食家,，如今已成為南海的名宴,、名特產(chǎn)之一,！
▲豉油王秋茄
正宗鹽步秋茄最新行情
每年的6-8月是鹽步秋茄的品嘗旺季，它的收成期可以跨越夏秋兩季,，一直持續(xù)到10月底,。而人稱裕叔的潘裕泉，是如今南海正宗鹽步秋茄的唯一種植戶,，從80年代末就開始自行培育秋茄,，至今已有30多年的種植經(jīng)驗。
但舊時的“鹽步黃皮園”秋茄生產(chǎn)基地早前被政府收回作其他用途,，幾經(jīng)遷移,，基地最終落腳在了鹽步永平村，產(chǎn)地從早幾年的33畝銳減到如今的3畝左右,，越發(fā)稀少的正宗鹽步秋茄,，真的要且吃且珍惜了……
圖來自佛山日報佛山旅游公眾號
裕叔種植的正宗鹽步秋茄，有個很有意思的品牌名字——“黃皮園”,。
鹽步秋茄品牌名字“黃皮園”故事：傳說是幾百年前,，南海鹽步永平村內(nèi)有家尼姑庵，一日一只神鷹叼著一茄子,，從尼姑庵院子上空經(jīng)過,，茄子掉下來；尼姑嘗了嘗,，感覺味道好極了,，又因尼姑庵外種滿了黃皮，故此取名“黃皮園秋茄”。如今“黃皮園”已注冊成為鹽步秋茄的商標(biāo)品牌,。
田里的正宗鹽步靚秋茄,，每根約長6-8寸，外形粗不及中指,，瓜尾處會彎彎翹起,，擁有全國獨一無二的“J”形體態(tài)，活似一根根清秀的手指,，因此也有著“觀音手指”的美譽,，1斤大約會有14-15條。
挑選秘笈：靚的秋茄會有個“觀音帽”,，類似茄子的頂部,。購買時，記得要挑那些瓜身沒有爆開的,，這樣吃起來才會皮薄籽少,、清甜無渣……
養(yǎng)生功效：秋茄除了美味,，它還周身都是寶,，有著明目、清熱解毒,、去除老人斑,、光滑皮膚等的神奇功效。
尋覓正宗秋茄食店
因裕叔的正宗鹽步秋茄產(chǎn)量減少,，所以今年田里的秋茄暫不公開對外采摘,、售賣，只供應(yīng)食肆,。而鹽步長潤茶餐廳的秋茄就是向裕叔采購的,，這家餐廳向來以做秋茄宴聞名，今年就有不少的創(chuàng)新菜式值得一試↓↓↓
▲冰鎮(zhèn)秋茄拼咕嚕肉
? 最傳統(tǒng)最正味：豉油皇秋茄
鹽步秋茄最傳統(tǒng)的菜式就是豉油皇秋茄,。秋茄用洗米水洗凈→焯水→清蒸10分鐘左右→醬油淋面→撒上熟芝麻,，最簡單做法卻能夠體現(xiàn)出秋茄的嫩滑與鮮甜,，用來“送飯”一流，惹味到飛起,！
圖來自味道佛山公眾號
? 創(chuàng)新煮法：水煮牛肉秋茄
愛肉一族定要嘗試下這道美味,。一口柔軟香甜，漿汁豐盈的秋茄配以鮮辣無比的牛肉,，茄中有肉香,，肉中有茄味！一口下去那麻辣夠曬刺激,！開胃！
? 避風(fēng)塘炒秋茄
避風(fēng)塘炒蟹就經(jīng)常見啦,，避風(fēng)塘炒秋茄還是第一次聽聞！一口咬起來酥脆可口,，里層綿軟，口感層次很豐富,，鮮不而膩的味道,，一定會給你帶去最刺激的味蕾感覺！
? 秋茄煲仔飯
有著“鹽步臘腸”之稱的秋茄，放在飯面上蒸也是相當(dāng)?shù)挠酗L(fēng)味,。眼前的這道煲仔飯,，除了秋茄，還可以根據(jù)各人的口味加入豬肉或者牛肉,。吃的時候先倒入特供的調(diào)味汁與米飯攪勻,，再把秋茄戳爛與肉,、米飯三者合而為一,，那滋味甚是難忘,！
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