引導(dǎo)語：每天看到廚師做出美味的菜,，其中也是有奧妙的，小編給大家收集廚房妙招,，不久之后你會發(fā)現(xiàn)自己也能做出美味的菜肴來,，是不是很吸引人？光說不練怎么行,？趕緊來看看?。?/p>
1、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,，再倒入食油,，然后再放菜,。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快,，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮,，肉很快就爛且味道鮮美。
3,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素,。
4、煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時(shí),，加點(diǎn)醋可使其軟化。
5,、煮肉湯或排骨湯時(shí),，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美,，還可減少油膩感,。
6、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,，事先加點(diǎn)鹽也可,。
7、煮水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連。
8,、煮面條時(shí),，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊,。
9,、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會破壞米,、豆中的營養(yǎng)物質(zhì),。
10,、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽,，等煮熟后吃時(shí)再放鹽,，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
11,、豬肚煮熟后,，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,，豬肚便會加厚一倍,。
12,、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,，待水分炒干時(shí),，倒入適量香醋，再迅速翻炒,，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘,，即可放入調(diào)料,，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽,。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽,，雞肉在鹽水中浸泡,，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,，使雞肉明顯收縮變緊,，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬,、老,，口感粗糙。
13,、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋,，然后再殺,，用文火煮燉,，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛,。
14,、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),，再用微火燉,，肉就會變得香嫩可口。
15,、紅燒牛肉時(shí),，加少許雪里紅，肉味鮮美,。
16,、在春卷的拌餡中適量加些面粉,，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象,。
17,、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,，然后再用油炸。
18,、炸豬排時(shí),，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會收縮,。
19,、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱,，待炸時(shí)再取出,，炸出的雞肉酥脆可口。
20,、煎荷包蛋時(shí),，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩,。
21,、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油,，油微熱時(shí)蛋下鍋,，雞蛋慢慢變熟,，外觀美，不粘鍋,。
22,、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉,，蛋會煎得黃亮好看,，油也不易濺出鍋外。
23、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性,，因而可使蛋制品變得膨松柔軟,。
24、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,，炒出的蛋松軟味香,。
25、炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子顏色不會變黑。
26,、炒土豆時(shí)加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色,、味相宜。
27,、炒波菜時(shí)不宜加蓋,。
28、炒肉片：肉切成薄片加醬油,、黃油,、淀粉，打入一個(gè)雞蛋,，拌勻,，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下,，肉片味美,、鮮嫩,。
29、炒牛肉絲：切好,，用鹽,、糖、酒,、生粉(或雞蛋)拌一下,，加上生油泡腌，30分鐘后再炒,，鮮嫩可口 ,。
30、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢,，宜在將熟時(shí)加鹽,，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口,。
31,、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口,，不論做什么糖醋菜肴,，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，便可做到甜酸適度,。
32、炒糖醋魚,、糖醋菜幫等,，應(yīng)先放糖，后放鹽,，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,，造成外甜里淡。
33,、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,，辣味大減。
34、湯太咸又不宜兌水時(shí),，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中,。
35、湯太膩,，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中,。
36、花生米用油炸熟,，盛入盤中,，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽,，放置幾天幾夜都酥脆如初 ,。
37、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片,，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸,，殘?jiān)鼤街谔}卜片上,，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸,，混濁的油可變清澈,。
38、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,。
39、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油,，然后放入豬板油或肥肉,，接通電源后，能自動將油煉好,，不濺油,，不糊油渣，油質(zhì)清純,。
40,、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,，可防止產(chǎn)生白花,。
編后語：不管是男生還是女生，學(xué)會這些,，都可以讓你的廚藝大增哦,，特別是想要喂飽自己心愛的人的胃，這些知識不能不知道啊,，心動就趕緊記下來哦?。?/p>
本文來源：，新聞轉(zhuǎn)自各大新聞媒體,，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除,！
