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甘薯是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷酿B(yǎng)生美食,。其做法也越來越多了,，焗紅薯,、紫薯丸子,、蕃薯餅、紅薯泥,、拔絲地瓜……那么多薯類,，紅的白的紫的,，哪類更健康？又有什么營養(yǎng)價值呢,？

一,、白薯、紅薯,、紫薯的區(qū)別

1類胡蘿卜素“皇后”——紅薯

紅薯是人們最常吃的,。紅薯的含糖量高，淀粉含量較少,，口感柔軟,。而且紅薯中除了糖分高，類胡蘿卜素和葉黃素也很高,。

類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用，還有利于預(yù)防心腦血管疾病和癌癥,。

葉黃素又被稱為“植物黃體素”,，是類胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康,。

2花青素“大王”——紫薯

關(guān)于紫薯，很多人并不陌生,，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉(zhuǎn)基因食品或者是染色的,。其實紫薯的紫色是由于其中含有較高的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑,，它能夠保護人體免受自由基的損害,，能幫助預(yù)防心腦血管疾病，保護肝臟,；還能延緩腦神經(jīng)衰老,，對由糖尿病引起的毛細血管病也有輔助防治作用；紫薯富含膳食纖維,，在通便,、維持胃腸道功能上具有重要作用。

專家提示：紫薯花青素,、膳食纖維含量高,，抗氧化、緩衰老、防便秘效果明顯,，特別適合中老年人吃,。

3淀粉“冠軍”——白薯

白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺,，淀粉含量較高,，食用起來口感較干，甜味也較淡些,。相比于其他顏色的品種來說,，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。

專家提示：因為白薯的淀粉含量高,，換算成米飯的時候就不能按照4:1了,，要按3:1才對。也就是說當(dāng)你吃一塊白薯的時候,，你當(dāng)天吃的米飯的量就得減少3/4了,。

如果非要做比較,，紅薯和紫薯的營養(yǎng)價值更高,，而相比之下這兩種之間的營養(yǎng)各有千秋，大家完全可以憑借自己的口味去挑選,，不過,，無論吃哪種薯類都要注意以下的原則。

二,、吃甘薯的禁忌

1不可一次食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用,，但是不宜吃得過多。如果過量食用甘薯,，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳,，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺,。

胃酸多的人不宜多食甘薯,，吃得過多會反酸，反而對身體不利,。

2和米飯,、菜肴搭配在一起吃

薯類營養(yǎng)并不全面,，建議和其他食物搭配。不論是切成小塊,，放到米飯或者粥中做成紫薯米飯或者紅薯粥，亦或者是紫薯和面粉,、雞蛋混合制作成紫薯饅頭,、餃皮等等，都是不錯的選擇,。

專家提示：在搭配米飯時，要減少米飯的食用,。

3不同人群的食用注意

成年人：都可以食用,，建議將每次的食用量控制在50~100克；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯,；

糖尿病人：推薦食用紫薯,，且每食100克紫薯，需減少主食25克,；

小孩子：都可以食用,，建議將每次的食用量控制在25~50克。

三,、搭配吃更營養(yǎng)

1雙薯餅

【用料】：紅薯,、土豆、面粉,、雞蛋,、蜂蜜

【做法】：

1. 紅薯、土豆洗凈,，去皮擦絲,。

2. 加入適量食鹽、雞精提鮮,；少許胡椒粉,，拌勻；再加入2個雞蛋,，適量面粉和少許泡打粉,。

3. 平底不粘鍋抹一層底油，下面用小火慢慢煎,。中間用鏟子劃幾道口子,，便于煎熟,，煎至兩面金黃，外皮脆而內(nèi)里熟軟,，即可出鍋,。

4. 如果蒸雙薯餅，可多加些面粉,，蒸15分鐘,。

土豆中淀粉占20%,，是米和面的1/4,，熱量低，適合減肥人群,。同時又富含維生素C,、維生素A、蛋白質(zhì),。紅薯和土豆的超強搭配能夠幫助控制住體重,，預(yù)防心腦血管疾病。

2拔絲紅薯

【用料】：紅薯,、牛奶,、蜂蜜

【做法】：

1.紅薯削去外皮后洗凈、切塊,。

2.把切好的紅薯放入煮鍋里,，加少許水(剛沒到紅薯表面即可)煮熟。

3.紅薯煮熟后倒入牛奶煮沸,。盛出后可根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜,。

牛奶中富含豐富的蛋白質(zhì)以及維生素礦物質(zhì),，對于身體來說是非常好的食物,。所以兩者搭配在一起有很好的互補作用。

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