每個(gè)人都希望自己能夠“多福多壽”,，盡量避開(kāi)“多災(zāi)多難”的人生直通車,。儒家認(rèn)為“福”字有五個(gè)含義：一是長(zhǎng)壽,，二是富有,，三是康寧，四是具有美德,，五是老有善終,。多福支撐著長(zhǎng)壽，長(zhǎng)壽是多福的第一張面孔。
清代乾隆皇帝壽達(dá)八十九歲,，兒孫五代同堂,，在歷代帝王之中罕有人能與之比肩。所以人家乾隆晚年就有了驕傲的資本,，自稱占盡五福,，是“五福五代古稀天子”。
乾隆帝能長(zhǎng)壽,，主要在于合理膳食,，換句話說(shuō)，也就是長(zhǎng)壽是吃出來(lái)的,！在飲食上,，乾隆帝很有規(guī)律，講究個(gè)定時(shí),、定量,、定質(zhì)。
如每天起床前,，乾隆先喝粥,，早膳前要吃一碗冰糖燉燕窩。日常的菜肴以雞,、鴨,、魚(yú)、豬,、羊,、鹿、鵝等為主,，這是滿族祖先狩獵食肉的老習(xí)慣,、老規(guī)矩，必須遵守,，否則有違祖制,。 其實(shí)，乾隆對(duì)這些大魚(yú)大肉早已吃得膩煩了,，時(shí)不時(shí)地要換換口味,。而吃雜糧和多吃蔬菜對(duì)人體益處最多,。
每到春天,，看到榆樹(shù)發(fā)了綠芽,，乾隆就命御廚制作榆錢(qián)餑餑、榆錢(qián)糕,、榆錢(qián)餅,。乾隆為此專門(mén)作過(guò)一首《榆錢(qián)餅》的詩(shī)：新榆小于錢(qián)，為餅脆且甘,。尋宮羞時(shí)物,，佐餐六珍參。偶談?dòng)兴?，所思在閭里,。鳩形鵠面人，此味尤難兼,。草根與樹(shù)皮,，辣舌充饑諳。幸不問(wèn)肉糜,，玉食能無(wú)饑,！
吃慣了這一口，乾隆還將這些食物供奉神佛,，宣旨：“宮內(nèi),、圓明園等處佛堂供榆錢(qián)餑餑、榆錢(qián)糕,?！贝送庥袚?jù)可查的還有，二月二那天,，乾隆帝一定吃用黃米,、黃豆、綠豆磨成汁沫攤成的煎餅,，到初夏時(shí)吃嫩麥制成的“碾轉(zhuǎn)兒”,。
至于應(yīng)季的時(shí)令蔬菜，乾隆對(duì)它們就更親了,，像什么黃瓜蘸面醬,、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠溻子,、春不老,、芥菜纓、酸黃瓜,、酸韭菜,、秕子米飯、粘馓團(tuán)子……這些粗食統(tǒng)統(tǒng)笑納,。
那么,，什么是合理的膳食結(jié)構(gòu)？ 就八個(gè)字：粗細(xì)搭配,、肉菜互補(bǔ),！ 帝王宴上的招牌菜御廚秘笈乾隆帝的嘴既刁，也很貪,。
清人歐陽(yáng)昱在《見(jiàn)聞瑣錄》中記載云：“純皇（乾隆帝）出入圓明園,，見(jiàn)市間油灼麥面如餃條油果之類，食之頗可口,，命膳夫作此以佐茶飲,，取其價(jià)廉而工省也。及歲終,，戶部計(jì)帑出（經(jīng)費(fèi)超支）數(shù)千金,。上曰：‘不過(guò)食少許耳，何浮濫至此,！’內(nèi)府奏曰：‘為此少許,，敬造御膳房若干金，新制器皿若干金,，采買(mǎi)某地麥料若干金,，添設(shè)監(jiān)造官工役食用若干金。積而成款,，本非浮濫,。’上頷之（點(diǎn)頭）,，謂：‘人君嗜欲不可不慎也,。’”
草根有草根的憂愁，皇家有皇家的煩惱,。身為“九五之尊”的皇帝,，連吃油炸面餅都覺(jué)得有點(diǎn)奢侈，如果說(shuō)出去還真不會(huì)有人相信,。
乾隆帝另一長(zhǎng)壽飲食秘訣是節(jié)制飲酒,。他主張飲酒以健身為本，因時(shí)而宜,，適度適量,。
中國(guó)老傳統(tǒng)認(rèn)為,，白酒有活血通脈,、助藥力、增進(jìn)食欲,、消除疲勞,、殺毒消腫、御寒提神的功能,。故有“酒以治病,，酒以養(yǎng)老，酒以成禮”之說(shuō),。
當(dāng)然,，飲者更看重的是借此張揚(yáng)個(gè)性，追求酒神精神,。
清代那會(huì)兒的白酒還不叫白酒,，白酒是新中國(guó)成立后，對(duì)全國(guó)各地的“燒酒”或“高粱酒”等統(tǒng)一規(guī)范的叫法,。
如果趕上重大喜慶節(jié)日,，乾隆帝在筵宴上飲酒也只限三巡。清廷筵宴原定每桌備八兩玉泉酒,，后被乾隆改為五兩,。在乾隆三十五年，皇帝辦公室又明文規(guī)定：宮廷筵宴每桌用玉泉酒四兩,。 在乾隆年代的御宴上,，君臣們一律是少喝酒，多吃菜,，夠不著站起來(lái),！
中國(guó)兩大長(zhǎng)壽皇帝,，一位是梁武帝蕭衍，他認(rèn)為：色是刮骨鋼刀,。而清高宗弘歷（乾?。┑目捶ㄊ牵壕剖谴┠c毒藥。
清宮在個(gè)別節(jié)日,，如在元旦飲屠蘇酒,、端午飲雄黃酒、中秋飲桂花酒,、重陽(yáng)飲菊花酒之外,，平時(shí)還備了不少的滋補(bǔ)藥酒：“龜齡酒”、“松苓太平春酒”,、“椿齡益酒”,、“健脾滋腎壯元酒”。據(jù)《乾隆醫(yī)案》記載,，乾隆帝最愛(ài)喝的是“龜齡酒”和“松齡太平春酒”,，這兩種養(yǎng)生藥酒，前者可祛病,、補(bǔ)腎,、養(yǎng)氣、健身,，而后者則是活血行氣,、健脾安神的良藥。但無(wú)論什么酒,，酒大傷身,，藥多成毒。晚年的乾隆謹(jǐn)遵醫(yī)囑,，每次只飲一小杯,。頗有“弱水三千，只取一瓢飲”的佛家意味,。
說(shuō)罷酒,，不能不提提菜。乾隆跟他爺爺康熙帝飲食嗜好差不多,，也好豆腐,。他在下江南時(shí),，就品了不少南方的豆腐菜。在江南一家飯店吃了“菠菜豆腐”后,，乾隆贊嘆不已,，欣然賦詩(shī)云：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥,?！逼鋵?shí)，豆腐不宜與菠菜,、香蔥一起烹調(diào),，這樣會(huì)生成形成結(jié)石的草酸鈣，對(duì)人體無(wú)益,，但清朝哪有人知道這道理,，只管好吃就是了。
據(jù)傳,，當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過(guò)淮安山陽(yáng)縣平橋鎮(zhèn)時(shí),，當(dāng)?shù)卮蟮刂髁职偃f(wàn),，為了加封受賞,，一路張燈結(jié)彩，紅氈鋪地,，把圣駕接到了自家莊園,，又叫廚師用鯽魚(yú)腦子加老母雞原汁湯燴豆腐，進(jìn)獻(xiàn)給萬(wàn)歲爺吃,。
這豆腐燴制得那叫相當(dāng)考究：先選擇鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐放在冷水鍋里煮透,，取出后略微壓一壓，去掉水分,，再切成瓜子大小的薄薄碎片,，然后浸放在清水中備用。燴制時(shí),，將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi),，佐以豬油、蔥姜,、鯽魚(yú)腦,、蟹黃等配料，煮沸后,，將豆腐片,、熟肉丁,、蝦米等放進(jìn)湯內(nèi)，再煮沸,，加以適量豆粉后上盤(pán),。食用時(shí)，如放點(diǎn)小磨麻油,、胡椒粉之類,，其味道更加香美。
林百萬(wàn)親自端著熱騰騰的豆腐呈上酒桌,，頓時(shí)滿屋鮮香撲鼻,。乾隆看到豆腐鮮嫩油潤(rùn)，湯汁醇厚,，油封湯面,，不禁舌底生津，而入口后,，更覺(jué)豆質(zhì)細(xì)嫩,，口味鮮咸，當(dāng)場(chǎng)對(duì)其滋味之鮮美,，贊不絕口,。從此，獨(dú)具一格的“平橋豆腐”便傳開(kāi)了,。
在1984年,，“平橋豆腐”再次成為國(guó)宴招牌菜，國(guó)宴后廚特派兩名廚師專程來(lái)淮安山陽(yáng)縣平橋鎮(zhèn)學(xué)習(xí)“平橋豆腐”的制作技藝,。
此外,，還有杭州民間的“魚(yú)頭豆腐”也被乾隆相中，回京城后,，他命御廚模仿杭州的制法做“砂鍋魚(yú)頭豆腐”一菜,。就這樣，“魚(yú)頭豆腐”也借著乾隆皇帝的光名聞天下了,。
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