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導(dǎo)語(yǔ)：在都市中緊張生活和工作的白領(lǐng),，一提到早餐往往首選煎餅,，因其大多以豆,、高粱,、玉米等谷物為主料，配以蔬菜、雞蛋,、肉等輔料而制成,，營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷而備受人們喜愛,。不過(guò),，近期一則關(guān)于煎餅中薄脆一月不腐的新聞引起了人們的關(guān)注。(請(qǐng)?jiān)斠娤嚓P(guān)報(bào)道：曝煎餅果子薄脆黑幕)煎餅是否還安全,？是否適合作為早晨食用等問(wèn)題越來(lái)越被眾多網(wǎng)友提及,。
在此，新浪健康專訪了國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師郭曉薇,，為廣大網(wǎng)友答疑解惑,，煎餅是否還安全？早餐應(yīng)該怎么吃,？
專訪嘉賓：北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部會(huì)員 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 郭曉薇
1,、有報(bào)道稱，制作煎餅薄脆的油往往反復(fù)使用,，這些重復(fù)用油存在哪些有害物質(zhì),？對(duì)我們的健康有何危害？
郭曉薇：油經(jīng)過(guò)反復(fù)使用,，油溫較高,，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)——丙烯酰胺。而且油中的有害物質(zhì)也會(huì)越聚越多,，如果油溫特別高會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng),，產(chǎn)生醛、酮等物質(zhì),。另外,，如果油長(zhǎng)期暴露在空氣中，還會(huì)產(chǎn)生氧化脂質(zhì),。人們長(zhǎng)期攝入丙烯酰胺,，會(huì)出現(xiàn)乏力、昏昏欲睡,、情緒不穩(wěn)定,、記憶力減弱等癥狀，而被氧化的油還會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生傷害,，阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收,。
2、如何辨別變質(zhì)油或劣質(zhì)油生產(chǎn)出來(lái)的食物,？
郭曉薇：其實(shí)就算是好油,，如果經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫煎炸的話,，對(duì)我們的身體危害也是很大的。如果是不好的油(譬如說(shuō)地溝油)則危害更大,。
我們可從三個(gè)方面來(lái)辨別劣質(zhì)油炸出來(lái)的食物：
1.看：通常新油炸出來(lái)的薄脆顏色金黃,，如果食物顏色深則可能油不好,。
2.聞：有無(wú)異味,，不好的油會(huì)有怪味。
3.嘗：不好的油炸出來(lái)的食物吃起來(lái)會(huì)有粘牙的感覺,。
3,、煎餅作為早餐是否健康？營(yíng)養(yǎng)是否均衡,？
郭曉薇：煎餅作為早餐,，如果不加薄脆的話，總的來(lái)說(shuō)還算是健康食品,。但要特別強(qiáng)調(diào),，這里所說(shuō)的健康是指從搭配的角度來(lái)講。由于煎餅中有面粉,、雞蛋,、葉菜等食材。符合食物多樣的原則,，但還需注意的是,，在購(gòu)買煎餅時(shí)，要確定其中的生菜是否新鮮,、是否清洗干凈,。
4、健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么,？
郭曉薇：健康早餐的標(biāo)準(zhǔn)也是要遵循食物多樣的原則,。
中式早餐的搭配可以選擇：五谷粥/豆?jié){+蔬菜+雞蛋+堅(jiān)果。
西式早餐的搭配可以選擇：牛奶/全麥面包+蔬菜+牛肉+堅(jiān)果,。
郭曉薇特別強(qiáng)調(diào),，在早餐搭配中，一定要保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的足夠攝入量,，以滿足人一上午工作和學(xué)習(xí)的體例需要,。
同時(shí)，郭曉薇表示,，早餐進(jìn)餐時(shí)間,，以起床后活動(dòng)一會(huì)兒為宜。當(dāng)然也和自己的生活習(xí)慣相符合,。早餐的進(jìn)餐速度最好保持在20分鐘左右,。以便能腸胃更充分的消化食物，最大限度的保證營(yíng)養(yǎng)被身體吸收。
