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導(dǎo)語：在都市中緊張生活和工作的白領(lǐng),，一提到早餐往往首選煎餅,，因其大多以豆、高粱,、玉米等谷物為主料,，配以蔬菜、雞蛋,、肉等輔料而制成,，營養(yǎng)豐富、方便快捷而備受人們喜愛,。不過,，近期一則關(guān)于煎餅中薄脆一月不腐的新聞引起了人們的關(guān)注。(請詳見相關(guān)報道：曝煎餅果子薄脆黑幕)煎餅是否還安全,？是否適合作為早晨食用等問題越來越被眾多網(wǎng)友提及,。
在此，新浪健康專訪了國家二級公共營養(yǎng)師郭曉薇,，為廣大網(wǎng)友答疑解惑,，煎餅是否還安全？早餐應(yīng)該怎么吃,？
專訪嘉賓：北京營養(yǎng)師俱樂部會員 國家二級公共營養(yǎng)師 郭曉薇
1,、有報道稱,，制作煎餅薄脆的油往往反復(fù)使用，這些重復(fù)用油存在哪些有害物質(zhì),？對我們的健康有何危害,？
郭曉薇：油經(jīng)過反復(fù)使用，油溫較高,，會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)——丙烯酰胺,。而且油中的有害物質(zhì)也會越聚越多，如果油溫特別高會發(fā)生聚合反應(yīng),，產(chǎn)生醛,、酮等物質(zhì)。另外,，如果油長期暴露在空氣中,，還會產(chǎn)生氧化脂質(zhì)。人們長期攝入丙烯酰胺,，會出現(xiàn)乏力,、昏昏欲睡、情緒不穩(wěn)定,、記憶力減弱等癥狀,，而被氧化的油還會對胃腸道產(chǎn)生傷害，阻礙營養(yǎng)吸收,。
2,、如何辨別變質(zhì)油或劣質(zhì)油生產(chǎn)出來的食物？
郭曉薇：其實就算是好油,，如果經(jīng)過反復(fù)高溫煎炸的話,，對我們的身體危害也是很大的。如果是不好的油(譬如說地溝油)則危害更大,。
我們可從三個方面來辨別劣質(zhì)油炸出來的食物：
1.看：通常新油炸出來的薄脆顏色金黃,，如果食物顏色深則可能油不好。
2.聞：有無異味,，不好的油會有怪味,。
3.嘗：不好的油炸出來的食物吃起來會有粘牙的感覺。
3,、煎餅作為早餐是否健康,？營養(yǎng)是否均衡？
郭曉薇：煎餅作為早餐,，如果不加薄脆的話,，總的來說還算是健康食品。但要特別強調(diào),，這里所說的健康是指從搭配的角度來講,。由于煎餅中有面粉,、雞蛋、葉菜等食材,。符合食物多樣的原則,，但還需注意的是，在購買煎餅時,，要確定其中的生菜是否新鮮、是否清洗干凈,。
4,、健康早餐的標準是什么？
郭曉薇：健康早餐的標準也是要遵循食物多樣的原則,。
中式早餐的搭配可以選擇：五谷粥/豆?jié){+蔬菜+雞蛋+堅果,。
西式早餐的搭配可以選擇：牛奶/全麥面包+蔬菜+牛肉+堅果。
郭曉薇特別強調(diào),，在早餐搭配中,，一定要保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的足夠攝入量，以滿足人一上午工作和學(xué)習(xí)的體例需要,。
同時,，郭曉薇表示，早餐進餐時間,，以起床后活動一會兒為宜,。當然也和自己的生活習(xí)慣相符合。早餐的進餐速度最好保持在20分鐘左右,。以便能腸胃更充分的消化食物,，最大限度的保證營養(yǎng)被身體吸收。
