清明

2018年04月05日

谷雨

2018年04月20日

“清明時節(jié)雨紛紛, 路上行人欲斷魂”, 這首吟誦了千年的詩, 在草長鳶飛的四月天里, 演繹著亙古不變的情,。從清明到谷雨,、記憶中的空氣里總是縈繞著青草的芳香和新雨后泥土的氣息。在這個時而風(fēng)時而雨, 緬懷追思的傷感時節(jié), 如何正確地調(diào)配我們的餐桌, 才能身心俱安?又有哪些傳承了千年的飲食文化習(xí)俗呢?

一是防風(fēng)防濕防過敏,。春風(fēng)習(xí)習(xí),、細(xì)雨淅淅, 風(fēng)邪裹挾著濕邪, 一不留神就從開張的毛孔溜入我們身體。一旦外濕引動內(nèi)濕, 容易造成胃口不佳,、身體困重不爽,、頭重如裹、關(guān)節(jié)肌肉酸重等情況, 如果碰巧患有各類關(guān)節(jié)疾病, 如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎, 也可能在此時誘發(fā),。飲食上具有良好祛濕效果的食物有:白扁豆,、赤豆、薏苡仁,、芡實,、山藥、荷葉,、白蘿卜,、藕、冬瓜,、陳皮,、竹筍,、鯽魚等。

另外, 草木抽芽,、百花萌動, 正是過敏高發(fā)期,。各種花粉形成的漂浮物、漫天飄飛的柳絮,、空氣中的粉塵都是潛在的過敏原, 面部紅腫,、打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀常常令人苦不堪言,。除了盡量避免接觸過敏原, 一些具有抗敏作用的食物如胡蘿卜,、大棗、金針菇,、生姜,、蜂蜜等可以常吃, 也可以制作一杯簡單的抗敏茶, 選用烏梅2枚、生甘草5克,、防風(fēng)5克, 一起燜泡代茶頻飲,。

二是疏肝解郁暢情志。清明時節(jié), 緬懷先人, 加之細(xì)雨紛紛, 難免郁郁寡歡,、愁上心頭,。除了邀約親朋好友一起踏青郊游, 舒暢情志, 還可以在飲食上有所注意, 比如我推薦食用黃花菜, 又名忘憂草, 有疏肝解郁的作用。玫瑰花,、茉莉花,、陳皮、柴胡,、藏紅花也是代茶的好選擇,。

三是清明谷雨品茶忙。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時節(jié):“清明太早, 立夏太遲, 谷雨前后, 其時適中,。”清朝鄭板橋在《七言詩》中就寫到家鄉(xiāng)的谷雨春茶:“正好清明連谷雨, 一杯香茗坐其間,?！鼻迕鞑鑳r格奇高, 細(xì)嫩品質(zhì)好, 但兩三泡之后, 味就淡了。谷雨前采制的茶, 泡出來舒身展體, 鮮活如枝頭再生, 且茶香渾厚濃郁, 久泡仍余味悠長,。啜一口, 頓覺縷縷清香唇齒間溢出, 塵世間的功名利祿和浮躁皆散去,。無論清明茶還是谷雨茶, 這個時節(jié), 邀三五好友, 一起品飲, 有益身心?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》一書形容雨前茶為“久服安心益氣……輕身不老”,。

四是多吃時令好蔬果。谷雨前后, 正是香椿上市的時候, 此時的香椿醇香爽口, 營養(yǎng)價值高, 故有“雨前香椿嫩如絲”之說,。香椿有紫椿芽,、綠椿芽之分, 以紫椿芽為佳,。鮮椿芽能提高機(jī)體免疫力, 健胃理氣止瀉、滋陰潤燥,、抗菌消炎, 但要注意鮮香椿中硝酸鹽含量較高, 在食用前應(yīng)先用沸水焯一下,。除了香椿, 還有能滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的菠菜, 可平肝降壓,、強(qiáng)筋健骨,、解毒消炎的薺菜, 以及健脾開胃、潤腸通便,、止咳消痰的春筍都是時令的好蔬菜,。

這里給大家推薦兩款清明美食。

【艾草青團(tuán)】

清明時節(jié), 除了祭祖,、掃墓和踏青, 品嘗獨特美食, 感受傳統(tǒng)節(jié)日氣息, 青團(tuán)必不可少,。青澀的艾草香氣, 配上微甜的紅豆餡, 真是視覺與味覺的雙重享受。原材料準(zhǔn)備糯米粉200克,、大米粉100克,、澄粉75克, 新鮮艾草20克, 適量豬板油或植物油, 適量豆沙餡、肉松咸蛋黃餡或馬蘭頭香干餡,。先將艾草洗凈焯水后, 用料理機(jī)打成泥, 再將艾草泥,、三種粉混勻揉成面團(tuán)。將餡料包入, 入籠蒸15~20分鐘, 出籠時用毛刷在團(tuán)子表面刷一層豬油或植物油便大功告成了,。

江南一帶把春天里第一次吃青團(tuán)稱為“嘗春”——品嘗春天的味道,。只有這個特定的時間, 特定的這種團(tuán)子, 才能體現(xiàn)這樣獨特的清明味道, 青澀、清香而清甜,。

【解郁防敏茶】

在這個追思傷懷又容易誘發(fā)過敏的春日里, 沒有什么比一杯解郁防敏茶更貼心了,。選用茉莉花10克,、柴胡3克、新會陳皮3克,、生甘草3克, 代茶頻飲。茉莉花理氣開郁,、辟穢和中, 在中國的花茶里, 有“可聞春天的氣味”之美譽。柴胡,、陳皮疏肝解郁, 生甘草清熱解毒舒敏,。品飲幾日, 也可以將茉莉花更換為疏肝解郁,、活血化瘀的玫瑰花換換口味。

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