羊肉具有溫補作用,，最宜在冬天食用。
但羊肉性溫熱,，常吃容易上火,。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼,、解毒,、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜,、絲瓜,、油菜、菠菜,、白菜,、金針菇、蘑菇,、蓮藕,、茭白、筍,、菜心等;而紅薯,、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜,。
羊肉和蘿卜做成一道菜,，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯,、化痰熱的作用,。
做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視,。最好放點不去皮的生姜,，因為姜皮辛涼，有散火除熱,、止痛祛風濕的作用,，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒,、胡椒,、生姜、丁香,、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用,。
不宜同時吃南瓜,。以防發(fā)生黃疸和腳氣病,。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),，而茶葉中含有較多的鞣酸,，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),，容易引發(fā)便秘,。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,，過多食用會促使一些病灶發(fā)展,，加重病情。另外,，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解,、吸收等代謝功能,，而加重肝臟負擔，可導(dǎo)致發(fā)病,。
羊肉的營養(yǎng)價值很高,，在四川有吃羊肉暖身的習慣，成都每年到冬至時,，全城都會興起吃羊熱潮,。羊肉湯、烤羊肉,、羊肉火鍋等等有關(guān)羊肉的食品,，既能養(yǎng)生又能一飽口福，何樂而不為呢?
羊肉進補指南
羊心能解郁,、治療心悸,、失眠、健忘,，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能,。
羊肝能益血、補肝,、明目,，治療肝虛眼花,、夜盲癥和青光眼。
羊膽清火,、明目,、解毒，治風熱目赤,、喉頭紅腫,、黃疸、便秘,、,。
羊腎補腎氣，益精髓,，治腎虛勞損,、腰脊疼痛、耳聾,、早泄,、陽痿。
羊肺補肺氣,、調(diào)水道,，治久咳肺燥、小便不利,。
羊肚(胃)補虛,、健脾胃，治療消渴,、盜汗,、尿頻、肌軟無力,。
羊血止血,、祛瘀，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止,，羊血煮熟拌醋食可治大便下血,。
羊脂補虛、潤燥,、除風,、化毒，治肌膚枯憔,、久痢,、丹毒,、瘡癬,。
羊骨,、羊髓益陰補髓、潤肺澤肌,、強健筋骨,。
羊皮補虛勞，去毛煮羹食之可治肺中虛風,。
羊腦潤皮膚,，外用涂損傷、肉瘤,、肉刺有一定效果,。
羊黃、羊角瀉熱,、利痰,、通竅、鎮(zhèn)驚,，治風痰閉竅,，痰火昏迷，熱病譫妄,，小兒驚癇,。
怎么吃?
1 羊肉湯
羊肉湯是冬天補品中的美味之一，它不僅富于營養(yǎng),，而且有較高的藥用價值,，經(jīng)常食用能溫中暖下，補益氣血,，強健機體,。俗話說：“藥補不如食補，食補不如湯補,?！蹦敲囱蛉鉁仁敲牢叮质橇妓?，兼有食補,、藥補之功效。
羊肉湯色澤光亮,，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,，營養(yǎng)豐富;不膻不腥,，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟,，肉,、湯分放。食用時,，將羊肉切成碎片,，在鍋內(nèi)先放油、蔥,、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒,，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯,，煮沸即成,。
2 烤羊肉
羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化,，高蛋白,、低脂肪、含磷脂多,，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,，既可食補,，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品,，有益氣補虛,，溫中暖下，補腎壯陽,，生肌健力,，抵御風寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉,、燒羊肉等,。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃,，質(zhì)地酥軟,，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”,?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉,，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸,，屬于先煮后炸的形式,。口味外酥里嫩,，咸干酥香,，有溫中暖下，益腎強陽之功,。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高,，也會損失不少營養(yǎng),。
3 涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,，要切得薄一些,，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,，時間不宜太短,，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。鍋湯中溫度要高,，最好一直處于沸騰狀態(tài),。溫中補氣，健脾暖胃,。適用胃寒納差,，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者,。
吃羊肉不可隨心所欲,，講究健康最重要，一些情況下是不能吃羊肉的,。
1.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅,、口苦,、煩躁,、咽喉干痛、牙齦腫痛者,，或腹瀉者,，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉,。
2.忌與西瓜同食
吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”,。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒,，屬生冷之品,，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃,。
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