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假蜂蜜竟然也可以達到國家標準,，所以，業(yè)內(nèi)人士說——
□記者 楊振東
目前蜂蜜市場情況如何,？不容樂觀,。一位從事蜂蜜產(chǎn)業(yè)20多年的資深人士告訴記者，市場上的蜂蜜假的多,，真的少,，批發(fā)市場里基本沒有真蜂蜜；超市里假蜂蜜比例大體占70%,；專賣店也有賣假蜂蜜的,，但是絕大多數(shù)專賣店賣的是真蜂蜜，可是質(zhì)量有高低,。
10月20日,，GB14963-2011《食品安全國家標準·蜂蜜》(下稱“新國標”)將正式實施。“新國標”旨在遏制假蜂蜜,，可是,，未必。國內(nèi)多位權(quán) 威專家指出,，過去,、現(xiàn)在和將來，符合國標的蜂蜜都不一定是真蜂蜜,，這個國標,，既包括從2005年開始執(zhí)行的舊國標，也包括馬上開始執(zhí)行的新國標,。
這是怎么回事呢,？
蜂蜜國標幾經(jīng)修改
都遏制不住假蜂蜜
蜂蜜，是蜜蜂采集植物的花蜜,、分泌物或蜜露,，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分自然釀造而成的天然甜物質(zhì),。在人們的心目中,，既然有國標，就應(yīng)該能遏制假蜂蜜,，但事實遠非如此,。且看蜂蜜國標的演變之路：
早在1982年,，商業(yè)部就頒布實施了GH012-82《蜂蜜質(zhì)量標準》。2002年,，又以G918796-2002蜂蜜國家標準取而代之,，但二者均是推 薦性標準，且均沒有對蜂蜜提出真實性要求,。這些標準由蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)自愿采用,。很多企業(yè)發(fā)現(xiàn)，誰采用這些標準誰吃虧,，于是大多蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)都樂于采用自行制 定的企業(yè)標準,，而且多數(shù)企業(yè)標準低于國標，一些企業(yè)的標準,，甚至低到連蜂蜜的基本理化指標都沒有,。當時規(guī)定，企業(yè)只需持自定標準到當?shù)氐馁|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 備案,，就可成為“合法”的企業(yè)標準,。于是假蜂蜜泛濫開來，市場上大量出現(xiàn)用甘蔗糖漿,、玉米糖漿冒充的假蜂蜜,，即便“真蜂蜜”，也可能摻入甘蔗糖漿,、玉米糖 漿,。
到了2005年，國家質(zhì)檢總局和國家標準委批準發(fā)布了GB-18796-2005《蜂蜜》國家標準,，汲取之前太過寬松的教訓,， 由推薦性標準改為強制性標準，要求企業(yè)必須無條件執(zhí)行,。其中增加了蜂蜜的真實性要求：蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類,、糖類、代糖類物質(zhì),；蜂蜜中碳-4植 物糖的百分含量不得大于7,；不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑,、增稠劑等異物,；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物,、分泌物,、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì),，不得以 “蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞,。這一大段話，唯有“碳-4植物”不好懂，需要解釋,。
植物的光合作用,，就是把二氧化碳和水合成 為碳水化合物，糖,、淀粉都屬于碳水化合物,。光合作用以后，植物體內(nèi)還要進行一系列的生化反應(yīng),，其中有一種生化反應(yīng)叫碳循環(huán),，有的植物的碳循環(huán)產(chǎn)生3個碳的 碳水化合物，有的植物的碳循環(huán)產(chǎn)生4個碳的碳水化合物,。據(jù)此,，在植物生理學上，把植物分為“碳-3植物”和“碳-4植物”,。甘蔗,、玉米、高粱屬于“碳-4 植物”,，蜂蜜檢測要求“碳-4植物糖的百分含量不得大于7”,，就是要限制在蜂蜜中添加甘蔗糖漿、玉米糖漿,、高粱糖漿,。但是，卻沒有想到,，造假者會在蜂蜜中 添加“碳-3植物糖”,，大米就屬于“碳-3植物”，添加的正是大米糖漿,。
用大米糖漿冒充蜂蜜或摻入蜂蜜,，在市場上早有耳聞，卻無 法證實,，因為沒有這方面的檢測技術(shù),。直到2011年3月，江蘇出入境檢驗檢疫局食品實驗室和江蘇中譜檢測有限公司合作研發(fā)的SM-R(蜂蜜中大米糖漿檢 測)技術(shù)宣告成功,，才使傳說得到證實,。他們隨機從市場上抽檢了幾家主要蜂蜜品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一半以上的品牌都測出含有大米糖漿,。今年7月,，一個名為“綠籃 子”的科普團隊將8個蜂蜜樣本送到擁有此項檢測技術(shù)的秦皇島出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心檢測，結(jié)果證明,，冠生園,、中糧悅活和百花蜂蜜3個樣品摻入了大米糖 漿,。
但是，即將于10月20日實施的“新國標”,，雖然衛(wèi)生部宣稱是參照歐盟的蜂蜜進口標準制定出來的,，但竟然沒有將“碳-3植 物糖”檢測列入，不僅如此,，連常規(guī)的用于蜂蜜出口真實性檢測的項目如碳同位素法,、TLC法、外來酶法,，都沒有列入,，這必然導致?lián)饺氪竺滋菨{的蜂蜜以及其他 的假蜂蜜繼續(xù)泛濫。因此,，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會提出了暫停執(zhí)行“新國標”的建議,。
一項國標剛剛頒布、尚未實施,，就被行業(yè)要求叫停,，實屬奇聞。
到底怎樣才能檢測出蜂蜜真假呢,？
蜂蜜真假鑒定,，只能盡最大努力
目前市場上假蜂蜜的類型一般有五種：
一、用飴糖,、果糖漿直接冒充蜂蜜,；
二、用白糖加水和硫酸進行熬制,，硫酸裂解白糖,，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深,；
三,、用少量糖，多加水,，再添加增稠劑,，來增加假蜂蜜的濃度；
四,、用糖稀加色素,、增稠劑調(diào)制；
五,、用甜蜜素和色素直接勾兌,。
現(xiàn)在白糖價格高了，連白糖也不用了,，就改用價格便宜的果葡糖漿或玉米糖漿,、大米糖漿,、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑,，成本只有幾塊錢，但調(diào)出來的蜂蜜不但能順利通過國家的標準檢測,，而且比真蜂蜜更甜,、更黏稠。
僅憑觀察,、品嘗,，來辨別、鑒定蜂蜜摻雜造假,，這在世界范圍內(nèi)都是一個難題,，因為從形態(tài)、色澤,、透明度,、滲透性、黏度等等各個方面,，造假者造出的“蜂蜜” 與真蜂蜜幾無二致,。所以，只有進行成分分析,。但是國內(nèi)外從上世紀70年代開始研究,，到目前仍然沒有一個絕對可靠的方法來檢測摻雜造假蜂蜜，只能盡最大努 力,。
目前,，我國的一些技術(shù)機構(gòu)在大量的研究與實驗基礎(chǔ)上，已經(jīng)取得了一些新的突破,，幾種技術(shù)方法相互參照,，對摻入大米糖漿等造假手段有一定的可鑒別能力。有的檢測方法已經(jīng)進入論證或?qū)彾ǔ绦?。這些方法是：
一,、碳同位素法。此法是2005版國標提出的檢測方法,，能夠檢測出來C-4植物的糖(玉米,、甘蔗、高粱等C-4植物的淀粉糖漿),。在2005版國標實施后,，這一造假手段基本淡出江湖，屬于“C-3植物糖”的大米糖漿開始大行其道,。
二,、SM-R法,。能夠檢測出來C-3植物的糖(大米糖漿和甜菜糖漿)。
三,、TLC法(即薄層色譜法),。可檢測蜂蜜中是否加入了馬鈴薯淀粉,、紅薯淀粉轉(zhuǎn)化的糖漿,。
四、外來酶(即β-呋喃果糖苷酶)檢測法,。能有效檢測蜂蜜是否摻雜蔗糖,。
五、高效液相色譜示差折光法(HPLC-RID),。能測出來是否摻了麥芽糖漿,。
六、LC-IRMS法(液相分離-同位素質(zhì)譜法),。無論摻入何種雜物,，均能通過測定其中碳的同位素差值來發(fā)現(xiàn)，國際上常用于進出口蜂蜜檢測,。
第二和第四兩種方法,，相關(guān)機構(gòu)已經(jīng)做了大量實驗，正在履行審批程序,，仍然需要接受相關(guān)論證和實踐檢驗,，距離上升為標準尚有一定的時間。
這么多檢測手段,，我國僅使用前四種,。我省僅有第一種。
辨假打假,，各職能部門有心無力
以上蜂蜜真假鑒定手段,，前兩種最為成熟和權(quán)威。
第一種設(shè)備,，用于檢測C-4植物的糖(玉米糖漿,、甘蔗糖漿、高粱糖漿),，河南省出入口檢驗檢疫局配置有,，但是一般只用于出口蜂蜜的檢測。
第二種設(shè)備,，用于檢測C-3植物的糖(大米糖漿,、甜菜糖漿)，國內(nèi)僅有江蘇出入境檢驗檢疫局、河北秦皇島出入境檢驗檢疫局兩個單位擁有,。
