很小的時(shí)候喜愛吃大棗，酥酥的口感，酸酸的味道,。很是受味蕾的喜愛。果酒中酸棗酒的味道更是讓人喜愛,，下面小型釀酒設(shè)備唐三鏡黃惠玲（188,1914,3754）分享一下酸棗酒的工藝,。

酸棗酒是以野生山棗為主要原料,，經(jīng)過精心篩選、洗凈,、脫核,，采用半發(fā)酵工藝釀制而成的低度果酒。這種新型果酒具有生津止渴,、潤(rùn)肺和中,、補(bǔ)肝安神的作用。

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酸棗,，也稱山棗,，形狀比一般棗小且圓，外皮呈紫紅色,，光滑且無(wú)皺紋,，味道酸，可生吃,，又能藥用,。酸棗為多年生灌木，喜光,、耐旱,、耐寒、怕澇,，有很強(qiáng)的生命力,，不用人工生產(chǎn)，尤其是其自身有很強(qiáng)的抵御病蟲害能力,，免去噴灑農(nóng)藥之工序,，屬于綠色食品的范疇。

酸棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，每百克酸棗（干）中含蛋白質(zhì)4.5克,、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克,，每百克果肉含維生素C870~1170毫克,，是紅棗的3倍，山楂的10倍,，蘋果的16倍,，柑橘的25倍。

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一,、酸棗酒的生產(chǎn)工藝流程

酸棗→分選→洗滌→破碎→發(fā)酵→分離→果汁→后發(fā)酵→調(diào)配→下膠→冷凍→過濾→貯存→過濾→殺菌→包裝→檢查→成品→入庫(kù)

二,、工藝操作要點(diǎn)

1.原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正,，果個(gè)均勻,，無(wú)病蟲害，無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象,，然后洗凈除雜,。

2.破碎，將果肉破碎,，要求果核完整,。

3.將破碎果裝入發(fā)酵罐，加入10%的白砂糖水,，以浸沒果實(shí)為宜,，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培養(yǎng)液，混合進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵溫度控制在24~30℃之間,，一般前發(fā)酵時(shí)間為4~7天。

4.發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行分離,，分離出的果汁打入后酵罐進(jìn)行后酵,。后酵時(shí)間一般為15~20天。

5.老熟,，原酒經(jīng)調(diào)配后即進(jìn)行下膠處理,，然后進(jìn)行冷凍，冷凍溫度控制在零下70℃,，冷凍時(shí)間7~10天,，趁冷過濾，然后貯存30天,，即可進(jìn)行過濾、殺菌處理,，經(jīng)檢查合格后即可裝罐,。

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酸棗酒感官理化指標(biāo)：棕紅色，澄清透明,，無(wú)明顯懸浮物,，無(wú)沉淀物。酸甜適口,，醇厚柔韌,，酒體豐滿，余味綿長(zhǎng),，無(wú)異味,，具有山棗蜜酒獨(dú)特風(fēng)格。酒精度10%~14%vol，總糖50~180,，總酸5.0~10.0,，干浸出物≥16。以上是小型釀酒設(shè)備唐三鏡黃惠玲分享的冬棗酒釀制過程,，如果你想了解更多釀酒技術(shù),、家用小型釀酒設(shè)備、開酒坊流程,，咨詢唐三鏡黃惠玲,，188,1914,3754。更多精彩內(nèi)容呈現(xiàn),！謝謝大家,！

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