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近期,，多品牌速凍食品被查出致病菌超標(biāo),，這一事件引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。其中涉及的病菌是一種被稱為金黃色葡萄球菌的細(xì)菌,。究竟什么是金黃色葡萄球菌,？對(duì)人體有什么危害？如何檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌,？
什么是金黃色葡萄球菌,？
金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬,，可引起多種嚴(yán)重感染,。有“嗜肉菌"的別稱,。金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空 氣,、水,、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因而,，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多,。近年來(lái)，美國(guó)疾病控制中心報(bào)告,，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,，僅次于 大腸桿菌。
黃色葡萄球菌分布特點(diǎn)及污染途徑
金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點(diǎn)：季節(jié)分布,，多見于春夏季,；中毒食品種類多，如奶,、肉,、蛋、魚及其制品,。此外,，剩飯、油煎蛋,、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道,。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位,，常成為污染源,。
一般說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品：食品加工人員,、炊事員或銷售人員帶菌,，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌,，或在加工過(guò)程中受 到了污染,，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒,；熟食制品包裝不密封,，運(yùn)輸過(guò)程中受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí),，對(duì)肉體其他部位的污染。
金黃色葡萄球菌可引起哪些疾病
金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,，可引起局部化膿感染,，也可引起肺炎、偽膜性腸炎,、心包炎等,，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染,。金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶：
a,。溶血毒素：外毒素，分α,、β,、γ、δ四種,，能損傷血小板,，破壞溶酶體，引起肌體局部缺血和壞死
b,。殺白細(xì)胞素：可破壞人的白細(xì)胞和巨噬細(xì)胞
c,。血漿凝固酶：當(dāng)金黃色葡萄球菌侵入人體時(shí)，該酶使血液或血漿中的纖維蛋白沉積于菌體表面或凝固,，阻礙吞噬細(xì)胞的吞噬作用,。葡萄球菌形成的感染易局部化與此酶有關(guān)
d。脫氧核糖核酸酶：金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶能耐受高溫,，可用來(lái)作為依據(jù)鑒定金黃色葡萄球菌
e,。腸毒素：金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素，分為A,、B,、C1、C2,、C3,、D、E及F八種血清型,。腸毒素可耐受 100°C煮沸30分鐘而不被破壞,。它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉。此外,，金黃色葡萄球菌還產(chǎn)生溶表皮素,、明膠酶、蛋白酶,、脂肪酶,、肽酶等。
怎樣來(lái)在我們的生活中控制金黃色葡萄球菌
?、俜乐菇瘘S色葡萄球菌污染食品
防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染：定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查,，患局部化膿性感染(如疥瘡,、手指化膿等)、上呼吸道感染(如鼻竇炎,、化膿性肺 炎,、口腔疾病等)的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。對(duì)肉制品加工廠,，患局部化膿感染的禽,、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生 產(chǎn),。
?、诜乐菇瘘S色葡萄球菌腸毒素的生成
應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成,；在氣溫高的春夏季,，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱,。
?、蹥⑺澜瘘S色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌對(duì)熱和干燥的抵抗力較一般無(wú)芽胞細(xì)菌強(qiáng)，加熱80℃30分鐘才被殺死,。在干燥的膿汁,、痰液中可存活2～3月。5%石炭酸中10～15分鐘死亡,。對(duì)堿性染料敏感,，十萬(wàn)分之一的龍膽紫液即可抑制其生長(zhǎng)。
金黃色葡萄球菌肺炎有哪些表現(xiàn)及如何診斷,？
臨床表現(xiàn)
1,、原發(fā)性：常見于流感、麻疹及抗菌素選用過(guò)程中,，以發(fā)熱,、咳嗽、咳膿血痰,、胸痛為主要癥狀,，肺內(nèi)可見單個(gè)或多個(gè)膿腫灶。
2,、繼發(fā)性：又稱血源性,，發(fā)病較慢，臨床上以高熱,、寒戰(zhàn),、呼吸困難等敗血癥癥狀為突出表現(xiàn)，重癥右有神志障礙,、呼吸衰竭和休克,；肺內(nèi)為多發(fā)性小膿腫,，皮膚及其他部位可見原發(fā)性化膿病灶。
葡萄球菌性肺炎盡管來(lái)勢(shì)兇猛,。但有些病情并不嚴(yán)重,。個(gè)別病程較為緩慢。有時(shí)形成慢性肺炎或慢性肺膿腫,。臨床癥狀與肺炎球菌性肺炎的臨床癥狀相 似,。葡萄球菌性肺炎的特點(diǎn)是容易引起反復(fù)寒戰(zhàn),。組織壞死伴膿腫形成和肺囊腫(大多見于嬰幼兒),；病情急且有明顯衰竭。膿胸較常見,。金黃色葡萄球菌主要存在 于胸廓切開后的膿胸或胸壁外傷后血胸使用引流的膿胸中,。
診斷
根據(jù)全身毒血癥狀，咳嗽,、膿血痰,，白細(xì)胞計(jì)數(shù)增高、中性粒細(xì)胞比例增加,、核左移并有中毒顆粒和X線表現(xiàn),，可作出初步診斷。細(xì)菌學(xué)檢查是確診的依據(jù),，可行痰,、胸腔積液、血和肺穿刺物培養(yǎng),。
如何檢測(cè)金黃色葡萄球菌
?、俳瘘S色葡萄球菌的檢驗(yàn)
樣品處理：無(wú)菌取25g或25mL食品樣品，放入225mL滅菌生理鹽水中均質(zhì),，制成10-1稀釋液,。
增菌培養(yǎng)：將10-1稀釋液接入7.5%NaCl肉湯或胰蛋白胨肉湯中，37°C培養(yǎng)24小時(shí),。
分離培養(yǎng)：將上述稀釋液或培養(yǎng)液分別劃線血平板和Baird-Parker平板,，置37°C培 養(yǎng)24~48小時(shí)。金黃色葡萄球菌在血平板上呈金黃或白色菌落,，大而凸起,，表面光滑，周圍有溶血圈,。在Baird-Parker平板上菌落為圓形,，直徑 2~3mm，顏色灰或黑色,，周圍有一渾濁帶,。
染色觀察：從平板上挑取可疑性菌落進(jìn)行革蘭氏染色,，金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性，顯微鏡下呈葡萄狀排列無(wú)芽胞,、莢膜,，直徑0.5~1μm。
血漿凝固酶試驗(yàn)：吸取0.5mL兔血漿與0.5mL金黃色葡萄球菌試液浸液肉湯24小時(shí)培養(yǎng)物充分混勻,，置36±1°C培養(yǎng),，每隔半小時(shí)觀察一次，連續(xù)觀察6小時(shí),，出現(xiàn)凝固,，即將小試管傾斜或倒置時(shí)，內(nèi)容物不流動(dòng),，判為陽(yáng)性,。同時(shí)做陰陽(yáng)性對(duì)照。
耐熱核酸酶試驗(yàn)：將24小時(shí)肉湯培養(yǎng)物沸水浴處理15min,，用接種環(huán)劃線刺種于甲苯胺蘭-DNA平板,，36±1°C培養(yǎng)24小時(shí)，在刺種線周圍出現(xiàn)淡粉色者為陽(yáng)性,。本試驗(yàn)金黃色葡萄球菌為陽(yáng)性,。
②金黃色葡萄球菌腸毒素檢測(cè)
金黃色葡萄球菌腸毒素的檢測(cè)主要有動(dòng)物試驗(yàn),、血清學(xué)試驗(yàn),、免疫熒光試驗(yàn)及酶聯(lián)免疫吸附等方法，在此就不一一贅述,。
