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冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過(guò)一場(chǎng)“細(xì)菌門”風(fēng)波,，注定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。繼思念,、三全之后,，11月17日，南京市工商局通報(bào)稱,， “灣仔碼頭”某批次“上湯小云吞(薺菜豬肉)”又被檢出金黃色葡萄球菌(以下簡(jiǎn)稱“金葡菌”)超標(biāo),。至此，國(guó)內(nèi)最著名的三大速凍食品品牌集體陷入“細(xì)菌 門”,。速凍食品還能放心吃嗎,？
速凍食品的三大隱患
“金葡菌”究竟是從哪兒來(lái)的？對(duì)人體有何危害呢,？中國(guó)疾病預(yù)防控制 中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅表示,，就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言,，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑,，一是由原料肉在切割加工過(guò)程中 帶入；二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致,。如果人們吃下“金葡菌”達(dá)到一定數(shù)量,，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等,，同時(shí)伴有上腹部絞痛,、腹瀉。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫,、腸痙 攣和嚴(yán)重失水,。但病程較短，1—2天內(nèi)可恢復(fù),。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少,，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了“金葡菌”外,，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患,。
1.菌落總數(shù)超標(biāo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說(shuō),，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一,，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo),，這不僅影響口味,，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。
2.氧化,。過(guò)氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一,，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示,，這說(shuō)明制作原料可能存在問(wèn)題，發(fā)生脂肪氧 化,，超標(biāo)食品可能有哈喇味,，購(gòu)買時(shí)需謹(jǐn)慎。范志紅表示,，水餃等速凍面米制品買回家后,，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開(kāi)裂的情況,，也可能 發(fā)生氧化,，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì),。
3.維生素等營(yíng)養(yǎng)素的流失,。速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度,，有的甚至只有－8℃左右,，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件,。此外,，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重,。
帶餡食品的風(fēng)險(xiǎn)最高
速凍餃子出現(xiàn)了問(wèn)題,，那其他的速凍食品安全性如何呢？速凍食品主要可分為：速凍面米制品,、速凍肉制品,、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時(shí) 報(bào)》記者,，只要生產(chǎn),、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,，一般就不會(huì)有安全問(wèn)題,。理論上說(shuō),，不同種類的速凍食品,，安全系數(shù)也不相同。
帶餡速凍面米制品風(fēng)險(xiǎn)最高,。我們常購(gòu)買的速凍水餃,、餛飩、湯圓,、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品,。拿速凍餃子來(lái)說(shuō),，需要生肉、生菜等原料,，包餃子時(shí),，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下,，因此原料易受細(xì)菌污染,。
速凍肉制品易感染致病菌。生魚(yú),、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì),，而蛋白質(zhì)是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的,。
速凍果蔬制品最安全,。相對(duì)來(lái)說(shuō)，速凍果蔬制品,，比如凍青豆,、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊,。不過(guò),，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失。
安全選購(gòu)
速凍食品
最后,，專家為大家總結(jié)了安全選購(gòu)速凍食品的幾個(gè)要點(diǎn),。
挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的,。購(gòu)買時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購(gòu)買,，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期,、生產(chǎn)廠家等信息都不明確,，所以獨(dú)立包裝的更保險(xiǎn)。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定,，存儲(chǔ)條件更好,，質(zhì)量更有保證。
最后買速凍食品,。建議到離家最近的超市購(gòu)買,，并最后買速凍食品?；丶液?，應(yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在－18℃以下,。存放時(shí)應(yīng)和其他魚(yú)肉等生食分開(kāi),，避免相互間傳播細(xì)菌,。
“察顏觀色”很重要。若發(fā)現(xiàn)速凍水餃,、魚(yú)蝦丸制品等食品變軟,、個(gè)體間相互黏連，可能說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高,，有細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn),。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié)霜的產(chǎn)品別買，因?yàn)榭赡苁侨诨笤賰錾系?。?yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類,，發(fā)黃、發(fā)黑,、發(fā)紅,、有哈喇味的也別買。
挑生產(chǎn)日期最近的,。盡量選擇剛出廠的速凍食品,，最好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂較高的食品,，如餃子,、湯圓等，越要注意新鮮度,。
務(wù)必按包裝說(shuō)明蒸煮,。生的速凍食品，吃時(shí)應(yīng)按照包裝說(shuō)明蒸煮,。若要徹底殺死“金葡菌”,，可以高溫蒸煮30分鐘?！?br />
