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孩子是一個家庭的希望,，也是祖國的未來，更是人類社會可持續(xù)發(fā)展的寶貴資源,。他們的營養(yǎng)狀況,，不僅關系著個人的成長發(fā)育和全面發(fā)展，也關系著整個民族素質的養(yǎng)成和提升,。近年來,，隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高,，就全國而言,，兒童營養(yǎng)與健康狀況有了很大的改善。但由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡等原因,，農(nóng)村地區(qū),，特別是貧困農(nóng)村地區(qū)，營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏依然是農(nóng)村學生中普遍存在的問題,，進而導致這些學生營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病率較高,，平均身高普遍低于城市同年齡學生。
微量營養(yǎng)素缺乏導致的營養(yǎng)不良被稱之為“隱性饑餓”,。這種“隱性饑餓”不僅會增加兒童患感染疾病的風險,、阻礙他們的體格發(fā)育,，也會降低兒童的學習能力和智力發(fā)育。兒童時期能量蛋白質營養(yǎng)不良可使智商(IQ)降低15分,，兒童鐵缺乏可使認知測驗分低0.5個標準差,，IQ降低5-8分。更為重要的是,，營養(yǎng)不良不僅影響兒童時期的身體健康和學習能力,，還會影響成年后的勞動生產(chǎn)能力，對國民經(jīng)濟的發(fā)展造成極大的負面影響,。大量研究表明,，兒童時期能量蛋白質缺乏造成的中度生長遲緩，會造成成年勞動生產(chǎn)力降低2-6%,，重度者降低2-9%,。鐵缺乏可導致5-17%勞動生產(chǎn)力損失。
目前,，我國義務教育學生共計1.5億,，農(nóng)村學生1.2億，占到了全國義務教育學生的80%,，是一個很大的群體,，這些孩子的營養(yǎng)不良將有可能成為制約農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的重要因素。為提高農(nóng)村學生尤其是貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟困難學生健康水平,，2011年11月,，國務院啟動農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃(以下簡稱“學生營養(yǎng)改善計劃”)，為集中連片特殊困難地區(qū)農(nóng)村義務教育學生提供營養(yǎng)膳食補助,。
要實施好“學生營養(yǎng)改善計劃”,，關鍵在“營養(yǎng)”二字，而“營養(yǎng)”的關鍵又在于教育,，“食育”為消除營養(yǎng)盲,、普及營養(yǎng)知識起著十分重要的作用。然而,，目前不少貧困農(nóng)村學校供餐人員缺乏專業(yè)的營養(yǎng)指導,，許多學校的領導、教師,、學生及其家長的營養(yǎng)知識也極度匱乏,，這樣很難實現(xiàn)改善農(nóng)村學生營養(yǎng)狀況的目標?！秶鴦赵恨k公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》(國辦發(fā)〔2011〕54號)也明確要求“各地區(qū)和有關部門要充分利用各種宣傳教育形式,，向學生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學知識,，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和飲食習慣,，建立健康的飲食行為模式”，“要建立專家工作組,，加強營養(yǎng)配餐,、科學飲食方面的指導服務”。
我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，無論貧富地區(qū)都有自己特產(chǎn),、營養(yǎng)豐富的食物和飲食。因此,，如何根據(jù)少年兒童健康成長需要,，結合本地區(qū)、本民族的傳統(tǒng)飲食習慣,，充分利用當?shù)厥澄镔Y源和有限的經(jīng)濟條件,，最大限度地為農(nóng)村學生提供全面、均衡,、適量、安全的膳食,，用好國家膳食補助的每一分錢,，有效地善他們的營養(yǎng)狀況，已成為全社會普遍關心的問題,，也是每一位學生營養(yǎng)工作者為之努力的目標,。
為配合實施“學生營養(yǎng)改善計劃”，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和全國農(nóng)村義務教育營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室組織有關專家編寫了《農(nóng)村學生膳食營養(yǎng)指導手冊》一書,。該書密切聯(lián)系我國農(nóng)村學生膳食營養(yǎng)的實際,，根據(jù)不同地區(qū)、不同季節(jié),、不同年齡學生的營養(yǎng)需求,，用通俗易懂的語言闡述了農(nóng)村學生膳食營養(yǎng)的基本原則、制定學生營養(yǎng)食譜的主要要求,，并介紹了食物儲存與烹飪的注意事項以及從小培養(yǎng)學生養(yǎng)成健康的飲食行為等知識,，兼具理論性和操作性?？勺鳛閰⑴c實施“農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃”工作的試點縣義務教育學校供餐人員合理配餐的指導用書,，也可供學校領導、教師,、學生及其家長學習營養(yǎng)知識參考使用,。
