愛寶醫(yī)療網(wǎng)
　孩子是一個家庭的希望,，也是祖國的未來，更是人類社會可持續(xù)發(fā)展的寶貴資源,。他們的營養(yǎng)狀況,，不僅關(guān)系著個人的成長發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著整個民族素質(zhì)的養(yǎng)成和提升,。近年來,，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高,，就全國而言,，兒童營養(yǎng)與健康狀況有了很大的改善。但由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡等原因,，農(nóng)村地區(qū),，特別是貧困農(nóng)村地區(qū),，營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏依然是農(nóng)村學(xué)生中普遍存在的問題，進(jìn)而導(dǎo)致這些學(xué)生營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病率較高,，平均身高普遍低于城市同年齡學(xué)生,。

　　微量營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)不良被稱之為“隱性饑餓”。這種“隱性饑餓”不僅會增加兒童患感染疾病的風(fēng)險,、阻礙他們的體格發(fā)育,，也會降低兒童的學(xué)習(xí)能力和智力發(fā)育。兒童時期能量蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可使智商(IQ)降低15分,，兒童鐵缺乏可使認(rèn)知測驗分低0.5個標(biāo)準(zhǔn)差,，IQ降低5-8分。更為重要的是,，營養(yǎng)不良不僅影響兒童時期的身體健康和學(xué)習(xí)能力,，還會影響成年后的勞動生產(chǎn)能力，對國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成極大的負(fù)面影響,。大量研究表明,，兒童時期能量蛋白質(zhì)缺乏造成的中度生長遲緩，會造成成年勞動生產(chǎn)力降低2-6%,，重度者降低2-9%,。鐵缺乏可導(dǎo)致5-17%勞動生產(chǎn)力損失。

　　目前,，我國義務(wù)教育學(xué)生共計1.5億,，農(nóng)村學(xué)生1.2億，占到了全國義務(wù)教育學(xué)生的80%,，是一個很大的群體,，這些孩子的營養(yǎng)不良將有可能成為制約農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。為提高農(nóng)村學(xué)生尤其是貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生健康水平,，2011年11月,，國務(wù)院啟動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃(以下簡稱“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”)，為集中連片特殊困難地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補(bǔ)助,。

　　要實施好“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”,，關(guān)鍵在“營養(yǎng)”二字，而“營養(yǎng)”的關(guān)鍵又在于教育,，“食育”為消除營養(yǎng)盲,、普及營養(yǎng)知識起著十分重要的作用。然而,，目前不少貧困農(nóng)村學(xué)校供餐人員缺乏專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo),，許多學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、教師,、學(xué)生及其家長的營養(yǎng)知識也極度匱乏,，這樣很難實現(xiàn)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況的目標(biāo),。《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》(國辦發(fā)〔2011〕54號)也明確要求“各地區(qū)和有關(guān)部門要充分利用各種宣傳教育形式,，向?qū)W生,、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識,，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣，建立健康的飲食行為模式”,，“要建立專家工作組,，加強(qiáng)營養(yǎng)配餐、科學(xué)飲食方面的指導(dǎo)服務(wù)”,。

　　我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，無論貧富地區(qū)都有自己特產(chǎn)、營養(yǎng)豐富的食物和飲食,。因此,，如何根據(jù)少年兒童健康成長需要，結(jié)合本地區(qū),、本民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和有限的經(jīng)濟(jì)條件，最大限度地為農(nóng)村學(xué)生提供全面,、均衡,、適量、安全的膳食,，用好國家膳食補(bǔ)助的每一分錢,，有效地善他們的營養(yǎng)狀況，已成為全社會普遍關(guān)心的問題,，也是每一位學(xué)生營養(yǎng)工作者為之努力的目標(biāo),。

　　為配合實施“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和全國農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織有關(guān)專家編寫了《農(nóng)村學(xué)生膳食營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》一書,。該書密切聯(lián)系我國農(nóng)村學(xué)生膳食營養(yǎng)的實際,，根據(jù)不同地區(qū)、不同季節(jié),、不同年齡學(xué)生的營養(yǎng)需求,，用通俗易懂的語言闡述了農(nóng)村學(xué)生膳食營養(yǎng)的基本原則、制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的主要要求,，并介紹了食物儲存與烹飪的注意事項以及從小培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食行為等知識,，兼具理論性和操作性?？勺鳛閰⑴c實施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”工作的試點縣義務(wù)教育學(xué)校供餐人員合理配餐的指導(dǎo)用書,，也可供學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、教師、學(xué)生及其家長學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識參考使用,。