天氣越來越冷,，喜愛火鍋的饕餮們又開始摩拳擦掌、搜羅新店了,。其實(shí),，把火鍋吃好也是一門學(xué)問，既滿足口舌之欲,，又能夠起到養(yǎng)生功效,，可不簡單。
蔬鮮肉熟 控制火候
許多食客在吃火鍋時(shí),，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃,，這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是,，先將肉類,、魚類、海鮮下鍋,，煮到五,、六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右,，才開始享受美味,。
目前國內(nèi)的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素,，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物,、寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留，如果一涮即吃,，有害微生物侵入人體,、導(dǎo)致嘔吐、腹瀉,、頭痛,、高燒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)很大。為了健康,，還是犧牲口感,，把食物涮熟透再吃吧,。
還要注意的是，蔬菜如果長時(shí)間在火鍋里煮,，其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞,，還會失去應(yīng)有的鮮味。因此,，如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味,、又不失營養(yǎng)，還達(dá)到衛(wèi)生要求,，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情呢,！
葷素搭配 警惕嘌呤
火鍋?zhàn)郎?，畜禽?nèi)臟類食品比較常見,，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥,、化肥,、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用,，動物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺,。此外,，畜禽內(nèi)臟、海鮮,、牛羊肉,、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積,，引起冬季“痛風(fēng)”,。
最好的辦法是，吃火鍋時(shí),，注意葷素搭配,，多吃些蔬菜、豆腐,、白蓮等維生素含量高的食物,，不僅能夠消油化膩，還能清涼,、去火,、解毒，是人體調(diào)補(bǔ)的“良藥”,。
少喝老湯 保證健康
由于動物內(nèi)臟,、肉類,、海鮮等食材所含的嘌呤類物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,，經(jīng)肝臟代謝成尿酸,，使腎功能減退、排泄受阻,，誘發(fā)或加重痛風(fēng),。所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多喝水，以利尿酸的排出,。
喜歡喝湯的朋友也要趁早，時(shí)間涮得越久,，湯中所含的有害殘留物,，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大,。
寧舍三鮮 莫吃太燙
每年入冬后，“一熱當(dāng)三鮮”的火鍋文化正當(dāng)?shù)?，口腔疾病患者的?shù)量也會比其他季節(jié)多出15%以上,。
通常，火鍋濃湯的溫度可達(dá)到120℃,，如果取出即吃,，很容易燙傷口腔、舌部,、食道或胃黏膜,。患有口腔黏膜白斑,、扁平苔蘚等口疾的人,，復(fù)發(fā)機(jī)更會高出數(shù)倍，嚴(yán)重時(shí)還會誘發(fā)食道癌,。
此外,，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統(tǒng),，降低賞味機(jī)能,，長此以往還會影響食欲，誘發(fā)牙齒和上消化道疾病,。因此,，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康,！
健康膳食 合理配搭
羊肉和醋不要共食,。羊肉火熱,，益氣補(bǔ)虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配,；醋則含有蛋白質(zhì),、糖、維生素,、醋酸及多種有機(jī)酸,，其性酸溫，消腫活血,，應(yīng)與寒性食物配合,。
喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ飧蕼?，補(bǔ)氣助火,；白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油,，容易引起牙齦發(fā)炎,。
涮蘿卜不要吃木耳,，二者一起食用會導(dǎo)致皮炎,；土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作為餐后水果,，可能會導(dǎo)致面部生斑,。
菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣,、鐵的吸收,，最好不要長時(shí)間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了,。
不要貪圖涼快喝啤酒,。因?yàn)榛疱仠械泥堰饰镔|(zhì)在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會把尿酸推到人體關(guān)節(jié)或軟組織,，導(dǎo)致痛風(fēng),，嚴(yán)重時(shí)還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外,，冷熱交互的食用方式,，也容易使腸胃道受損。
患有糖尿病,、高血壓,、高血脂的病人要少吃蝦餃、肉丸等油脂含量大的食物；腎病,、高血壓患者則要少飲火鍋熱湯,；有胃腸疾病的人，應(yīng)注意厚味調(diào)味料（如沙茶醬,、辣椒醬等）的刺激性,。
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