愛寶醫(yī)療網(wǎng)
嗑瓜子易致癌？沒那么邪乎
專家稱應(yīng)避免吃霉變葵花子,；網(wǎng)傳10種“致癌”食物只腌菜明確有致癌性
葵花子,、口香糖、豬肝,、市售瓶裝鮮果汁,、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網(wǎng)上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中,。記者近日采訪食品安全專家對10種食物逐一分析,，發(fā)現(xiàn)只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則并沒有那么“邪乎”,。專家表示,，霉變食品,、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì)食品,，致癌風(fēng)險性較大,。
近日網(wǎng)上熱轉(zhuǎn)的“10種易致癌食物”名單中，不僅列出了食物名稱,，還分析了致癌的理由,，表面看上去說得挺“頭頭是道”。記者注意到,，在給出的理由中多數(shù)提到了各種重金屬的危害,，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。
腌菜確有致癌性
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在看了這份名單后表示,，多數(shù)說法過于夸大和絕對,，“不是那么回事”。
在列出的10種食物中,，她指出,，只有腌菜因?yàn)樵陔缰七^程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽,，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺,，過量食用導(dǎo)致胃、腸,、胰腺等消化道癌變的幾率升高,，包括腌菜、臘肉,、咸魚等腌制食品確實(shí)具有一定致癌性,。
對此她也提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關(guān)系,，一般在腌制7天左右,，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天后其含量又開始下降,，因此吃腌菜要把握好時間這個度,。
嚼檳榔比吃口香糖危害大
網(wǎng)傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費(fèi)者愛嗑的葵花子,，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛,、鎘、鎳,，對身體有害,，且吃葵花子會消耗大量的膽堿，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細(xì)胞功能,。
朱毅告訴記者,，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，膽堿也跟致癌沒有關(guān)系,。吃正常的葵花子沒有問題,，而防止吃到發(fā)霉變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變后的食品會產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素,，它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),。
對于口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物,。朱毅說,，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑,，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可以添加,。盡管存在一些爭議，目前美國食品藥品監(jiān)管局,、歐盟食品科學(xué)委員會等官方審核評估后,，都認(rèn)為阿斯巴甜無致癌作用。
在朱毅看來,，相比口香糖,，“不如提醒吃檳榔的危害”，國際癌癥研究中心早就把檳榔和煙酒,、砒霜等列為一級致癌物,，檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后形成的亞硝基，是明確致癌的化合物,，易導(dǎo)致口腔癌,、咽癌和食道癌。
■ 說法
應(yīng)避免吃油炸霉變食物
其他諸如油條,、河粉,、皮蛋、爆米花,，提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超標(biāo)后的危害,，但專家認(rèn)為,，重金屬過量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血,、智力減退等中毒反應(yīng),，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛,，事實(shí)上從飲食中攝入的鉛并不是最大的,，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大,。
至于臭豆腐在發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生雜菌,，但要到致癌的這個份上也并不太容易。
那么究竟什么樣的食物才真的可能致癌呢,？在朱毅看來,，除了上述說的腌制食品外，霉變食品,、蕨菜,、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì),，在長期過量食用后,，致癌的風(fēng)險性比較大。
■ 網(wǎng)傳10種“易致癌食物”
1,、葵花子,；2、口香糖,；3,、味精；4,、豬肝,；5、油條,、河粉,、板條、米粉,、粉絲,；6、腌菜,、蘿卜干,；7、市售瓶裝鮮果汁,；8,、皮蛋；9,、臭豆腐,；10、爆米花
