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北京營養(yǎng)師俱樂部理事長 王旭峰(微博)
臘八節(jié)喝臘八粥,，已經(jīng)成為了各地的一種習俗,。
臘八粥的美麗傳說
臘八粥的由來各有各的版本,，有說是朱元璋小時候放牛把牛腿摔斷，被老財主關(guān)進小屋不給飯吃,，他就挨餓掏老鼠洞的糧食煮粥,。后來當了皇帝之后就叫御廚做這樣的粥，那天正好是臘月初八,，就成了臘八粥,。還有一說和佛教有關(guān)，釋迦牟尼因為食用了牧女送的乳糜有了力氣,，于十二月八日在菩提樹下成道,。關(guān)于臘八粥，還有許多美麗的傳說,。
臘八粥的六大營養(yǎng)價值
還上學的時候,，每逢臘八節(jié),，家人會早早地起來為我們做上美美的臘八粥。食臘八粥都要趕早,，據(jù)說當年就會五谷豐登,，糧食滿倉。臘八粥不僅美味,，還有很多營養(yǎng)價值,。
實現(xiàn)了主食多樣化。平時我們吃的主食,，除了白饅頭就是白米飯,。精米精面占了我們主食的半邊天。相比之下,，燕麥,、紅豆、薏米等不僅維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)比白米白面豐富,，而且也可以為我們單調(diào)的飲食增加一絲情趣。
有利于控制體重,。粗糧和一些皮較厚的豆類含有豐富的膳食纖維,，可以增大食物在胃腸內(nèi)的體積，增加飽腹感,，可以減少進食,。同時，本身能量低的優(yōu)點也是控制體重的一大亮點,。
對于維持血糖穩(wěn)定也是頗有益處的,。粗糧和豆類相對于精米精面升高血糖的速度慢，有利于正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的穩(wěn)定,。
助消化,、防便秘也是臘八粥的一大食療功效。臘八粥里膳食纖維可以促進腸道蠕動,，幫助消化,。增大糞便體積，有利于排便,。對于長期坐著辦公或者缺少運動的人群是很好的選擇,。
臘八粥，讓粗糧變成美食,。很多人覺得粗糧是貧窮的象征,，覺得粗糧口感不好，扎喉嚨，所以平時很少攝入粗糧,。到了臘八這天,，各種粗糧、堅果,、果干等就聚到了一起,，做成美味的臘八粥。大棗,、桂圓,、燕麥、花生,、薏米,、黑豆……
提高了食物的營養(yǎng)價值。臘八粥的食材主要包括大米,、燕麥,、黑豆、小米,、花生,、紅棗等,，它們之間的營養(yǎng)相互補充,，有利于提高生物利用率。比如大米缺乏賴氨酸,，大豆蛋白富含賴氨酸,。當單獨食用的時候，由于都缺乏一種氨基酸,，所以蛋白質(zhì)不適合人體的利用,。臘八粥的做法就是一個很實用的方法，可以把不同的食物放在一起,，這樣吃比單吃一種食物的蛋白質(zhì)利用率要高很多,。
營養(yǎng)師教您自制營養(yǎng)臘八粥
原料：大米、燕麥,、紅豆,、桂圓、紅棗,、核桃,、花生、葡萄干等,。
做法：1,、將原料洗凈(沖洗1~2次即可)
2、桂圓,、核桃去殼,，紅棗去核
3,、先煮紅豆、花生
4,、再放大米,、燕麥
5、最后放入桂圓,、紅棗,、核桃、葡萄干等,。煮30分鐘左右,，香噴噴的臘八粥就做好了！
臘八粥美味又營養(yǎng),，做起來也很快捷方便,。不一定非得等到臘八節(jié)才想起來喝臘八粥。每天早起一會,，天天都過臘八節(jié),！
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