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北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng) 王旭峰(微博)
臘八節(jié)喝臘八粥,，已經(jīng)成為了各地的一種習(xí)俗。
臘八粥的美麗傳說(shuō)
臘八粥的由來(lái)各有各的版本,，有說(shuō)是朱元璋小時(shí)候放牛把牛腿摔斷,，被老財(cái)主關(guān)進(jìn)小屋不給飯吃，他就挨餓掏老鼠洞的糧食煮粥。后來(lái)當(dāng)了皇帝之后就叫御廚做這樣的粥,，那天正好是臘月初八,，就成了臘八粥。還有一說(shuō)和佛教有關(guān),，釋迦牟尼因?yàn)槭秤昧四僚偷娜槊佑辛肆?，于十二月八日在菩提?shù)下成道。關(guān)于臘八粥,，還有許多美麗的傳說(shuō)。
臘八粥的六大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
還上學(xué)的時(shí)候,，每逢臘八節(jié),，家人會(huì)早早地起來(lái)為我們做上美美的臘八粥。食臘八粥都要趕早,，據(jù)說(shuō)當(dāng)年就會(huì)五谷豐登,，糧食滿倉(cāng)。臘八粥不僅美味,，還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
實(shí)現(xiàn)了主食多樣化。平時(shí)我們吃的主食,，除了白饅頭就是白米飯,。精米精面占了我們主食的半邊天。相比之下,，燕麥,、紅豆、薏米等不僅維生素,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)比白米白面豐富,，而且也可以為我們單調(diào)的飲食增加一絲情趣。
有利于控制體重,。粗糧和一些皮較厚的豆類含有豐富的膳食纖維,，可以增大食物在胃腸內(nèi)的體積，增加飽腹感,，可以減少進(jìn)食,。同時(shí)，本身能量低的優(yōu)點(diǎn)也是控制體重的一大亮點(diǎn),。
對(duì)于維持血糖穩(wěn)定也是頗有益處的,。粗糧和豆類相對(duì)于精米精面升高血糖的速度慢，有利于正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的穩(wěn)定,。
助消化,、防便秘也是臘八粥的一大食療功效。臘八粥里膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化,。增大糞便體積,，有利于排便。對(duì)于長(zhǎng)期坐著辦公或者缺少運(yùn)動(dòng)的人群是很好的選擇,。
臘八粥,，讓粗糧變成美食。很多人覺(jué)得粗糧是貧窮的象征,，覺(jué)得粗糧口感不好,，扎喉嚨，所以平時(shí)很少攝入粗糧,。到了臘八這天,，各種粗糧、堅(jiān)果,、果干等就聚到了一起,，做成美味的臘八粥。大棗,、桂圓,、燕麥、花生,、薏米,、黑豆……
提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。臘八粥的食材主要包括大米,、燕麥,、黑豆、小米,、花生,、紅棗等，它們之間的營(yíng)養(yǎng)相互補(bǔ)充,，有利于提高生物利用率,。比如大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸,。當(dāng)單獨(dú)食用的時(shí)候,，由于都缺乏一種氨基酸，所以蛋白質(zhì)不適合人體的利用,。臘八粥的做法就是一個(gè)很實(shí)用的方法,，可以把不同的食物放在一起，這樣吃比單吃一種食物的蛋白質(zhì)利用率要高很多,。
營(yíng)養(yǎng)師教您自制營(yíng)養(yǎng)臘八粥
原料：大米,、燕麥,、紅豆、桂圓,、紅棗,、核桃、花生,、葡萄干等,。
做法：1、將原料洗凈(沖洗1~2次即可)
2,、桂圓,、核桃去殼，紅棗去核
3,、先煮紅豆,、花生
4、再放大米,、燕麥
5、最后放入桂圓,、紅棗,、核桃、葡萄干等,。煮30分鐘左右,，香噴噴的臘八粥就做好了！
臘八粥美味又營(yíng)養(yǎng),，做起來(lái)也很快捷方便,。不一定非得等到臘八節(jié)才想起來(lái)喝臘八粥。每天早起一會(huì),，天天都過(guò)臘八節(jié),！
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