剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康,。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心,。
眾所周知,，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,，在胃里與蛋白質(zhì)相遇,，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示,，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜,。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長,，亞硝酸鹽含量會有所增加,。
此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失,。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種,，其中水溶性維生素，如維生素C,、E都比較怕熱,。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜,，營養(yǎng)損失嚴(yán)重,。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素,，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì),。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重,。
所以,，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜,。此外,，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的,，因為如果不經(jīng)加熱,，其中的細菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適,。
儲存
蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃,，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱,。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長,，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。涼透后，要及時放入冰箱,，即使在冬季，也不要長時間放在外面,，因為冰箱有一定抑菌作用,。
不同剩菜，一定要分開儲存,，可避免細菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜,。
剩菜存放時間不宜過長,，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉,。一般情況下,，高溫加熱幾分鐘,，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長,，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了,。
回鍋
海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲存,，吃之前一定要高溫回鍋,。因為低溫只能抑制細菌繁殖,，不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,，加熱也各有技巧：剩菜中,，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存,，也會產(chǎn)生的細菌，容易變質(zhì),。所以,，加熱時最好再加點酒、蔥,、姜,、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮,，還具有一定殺菌作用,，能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上,，或微波加熱1分鐘以上,。加熱時，不妨加點醋,，肉類富含礦物質(zhì),，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出,。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣,，有利人體的吸收和利用,。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死,。所以,，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì),，也不要再吃了,。
翻新
米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?/p>
上頓吃，下頓吃,，沒有了新鮮感,，剩菜往往還容易被剩下。為了健康,，上頓的剩菜,，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉,。這就需要充分發(fā)揮想象力,，來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌,、炒菜皆可,。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,，可把肉切片與新鮮蔬菜,、調(diào)味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜,、芹菜等蔬菜同炒,。還可把醬肉剁碎，與青椒丁,、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃,。如果家中有小孩,，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽,、糖,、醬油炒成肉松佐餐也不錯。
煎炸魚類,，加熱后往往口感又老又硬,，其實可以加入彩椒,、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味,，就成了一道新菜,。
家里蒸米飯，一次容易多,。剩飯除了炒飯,、煮粥外，還可將其打碎,，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹,。此外，米飯還可以與土豆,、肉末等攪拌,，做成干炸丸子。
