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　　1、蔥

　　蔥含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖、維生素,、胡蘿卜素,、鈣、鎂和鐵等,。有興奮神經(jīng),，增進食欲，刺激血液循環(huán)和促進發(fā)汗的作用,。蔥的辛辣氣味有殺菌作用,，生吃大蔥，可促進消化,，消毒殺菌,，預(yù)防腸道傳染病。對失眠,、胃腸疾病,、維生素C缺乏病、燙傷,、燒傷都有一定作用,。

　　醬油抗癌 廚房6大調(diào)料的保健功效(東方ic供圖)

　　蔥還有抗過敏功效，吃魚過敏者,，可將洗凈的大蔥放入魚腹中,，煮食或煎食。食蝦過敏者，可將蝦與大蔥一起炒食,。

　　2,、生姜

　　生姜還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,，起到抗衰防老的效果,。人體內(nèi)的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍,，可致人早衰,，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚,、姜辣素等成分,，可抑制前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量,，保持膽汁中各種物質(zhì)的平衡,，不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結(jié)合形成結(jié)石，還有利膽作用,，阻止和預(yù)防膽結(jié)石形成,，對膽囊炎患者有益,。

　　除了含姜油酮,、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質(zhì),、糖,、脂肪和豐富的鐵鹽等?？捎糜趥L,、頭痛、鼻塞,、嘔吐等,，還可祛胃中寒氣。中醫(yī)認為,，姜味辛性溫,，有發(fā)表、止嘔,、祛痰,、助消化、利分泌等功效,，可防風寒感冒,、嘔吐、喘咳等。所以,，傷風感冒時,，吃幾片生姜或煮生姜紅糖水能促進血液循環(huán)，使全身發(fā)熱出汗,，減輕感冒癥狀,。

　　3、蒜

　　蒜含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖、揮發(fā)油,、維生素,、微量元素和鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，還含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除積存在血管中的脂肪,，有助降低膽固醇和甘油三酯的含量,，對預(yù)防動脈硬化、高血壓,、冠心病,、高血脂癥等心血管疾病有一定作用。大蒜不僅可使動脈硬化斑減少,，防止動脈硬化,，對預(yù)防心肌梗死也有一定效果。大蒜還能溶解體內(nèi)瘀血,，可預(yù)防有害物質(zhì)在血管內(nèi)壁積聚,，防止血栓形成。

　　4,、辣椒

　　辣椒含有蛋白質(zhì),、糖、有機酸,、維生素和鈣,、磷、鐵,、鎂等無機鹽,。中醫(yī)認為，辣椒有溫中散寒的作用,，對畏寒,、胃痛和食欲不振者有一定作用,，可祛除胃中寒濕，制酸止痛,。辣椒中含有辣椒素,，可增加胃液分泌，增進食欲,，幫助消化,，對某些細菌有明顯的抑制作用，如枯草桿菌等,。辣椒外用可使局部血管擴張,，促進血液循環(huán)，對風濕痛,、腰肌酸痛有明顯作用,。

　　5、醬油

　　醬油含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、維生素B1、維生素B2,、煙酸,、氨基酸等。醬油中所含的氨基酸是人體生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì),，所含各種有益于身體的酶,、酵母菌,、乳酸菌有促進消化吸收的效果,。炒菜適量放點醬油可增進鐵質(zhì)，有利于造血系統(tǒng),。醬油對傷寒桿菌,、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用,。醬油中含有300多種香氣成分,，其中部分有抗癌功效。

　　6,、醋

　　醋含有醋酸,、水、碳水化合物,、灰粉,、硫胺素,、核黃素、尼克酸和多種氨基酸,。醋除有調(diào)味作用外,，還有抑制、殺滅細菌的作用,。中醫(yī)認為,，醋有散瘀、止血,、解毒,、殺蟲作用。醋還可用來減肥,，因含較多氨基酸,，可促進體內(nèi)脂肪分解，并加速糖類新陳代謝,，從而減肥,。將花生米浸泡于醋中，7天后食用,，每日早晚各1次,，每次10粒。長期食用,，可降低血壓,，軟化血管，降低膽固醇,，有利于防止心腦血管病,。用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用,。食醋和冰糖混合溶化后,，飯后服用1湯匙，對高血壓,、高血脂,、冠心病和肥胖者有一定預(yù)防和治療效果。 食醋還有抗衰老功效,。醋中的氨基酸含量較高,，可有效抑制人體老化及預(yù)防老年疾病，加速新陳代謝及抗衰老,。