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　現(xiàn)在為了飲食健康,，人人都知道限鹽限油的口號(hào)，多數(shù)家庭也都更加注意控制炒菜的用油量,。不過,，要想在控油的同時(shí),，還要兼顧烹調(diào)的美味，并不是一件人人擅長(zhǎng)的事,。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,、食品科學(xué)博士范志紅就介紹了一些小方法，幫您有效控制烹調(diào)中脂肪攝入量,。

　　炒菜之后控油

　　把菜鍋斜放2,、3分鐘，讓菜里的油流出來,，然后再裝盤,。青椒、豆角,、荸薺,、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法,。

　　過油改為焯水

　　制作肉片的時(shí)候,，可以用水焯法，也叫“飛水”,，用沸水的溫度把材料快速燙熟,。因?yàn)槿忸惐旧砀缓荆灰訜嵫杆?，就能做出口感柔嫩的肉片,。飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入,，口感會(huì)清爽很多,。

　　涼拌菜后放油

　　涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用,。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來,，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了,。

　　肉煮七成再炒

　　把肉煮到七成熟再切片炒,，這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí),，再把肉片扔下去,，不用額外加入脂肪，一樣很香,，不影響味道,。同時(shí)，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了,。

　　煲湯后去油脂

　　煲湯之后去掉上面的油脂,。雞、排骨,、牛腩,、骨頭等燉煮后都會(huì)出油，做好后把上面的油脂撇出來,。這樣就能在喝湯時(shí)減少不少油脂的攝入,。

　　用烤代替煎炸

　　用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用,。如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊,、肉排、雞米花等,，通常都建議回家后再油炸一次,，其實(shí)用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下,，香脆可口,，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。

　　炒燒菜改蒸煮

　　炒菜要少放油而好吃,，實(shí)在是有點(diǎn)難度,，直接換烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹,，只需幾滴香油,；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細(xì)膩,。

　　少油多調(diào)味料

　　調(diào)味的時(shí)候,，不能僅僅依靠油來得到香味,，可以多用一些濃味的調(diào)料,，比如制作蘸汁的時(shí)候放些蔥、姜,、蒜,、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時(shí)放點(diǎn)香菇,、蘑菇增鮮,，烤箱烤魚時(shí)放點(diǎn)孜然、小茴香,、花椒粉,，即便少放一半油，味道也會(huì)很香。