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　摘要：薺菜所含的薺菜酸,，是有效的止血成分,。薺菜不僅可以降血，還能增強體內維生素C的含量,，能抗病毒,，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效,。薺菜還含有豐富的維生素C,，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,，食用后可增強大腸蠕動,，促進排泄，從而增進新陳代謝,，有助于防治高血壓,、冠心病、肥胖癥,、糖尿病,、腸癌及痔瘡、干眼病,、夜盲癥等,。

　　薺菜適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 特別適合痢疾、水腫,、淋病,、乳糜尿,、吐血,、便血,、血崩、月經過多,、目赤腫痛等患者,。對于干眼病、夜盲癥,、胃痙攣,、胃潰瘍、痢疾,、腸炎等癥有特殊功效,，另外有助于防治高血壓、冠心病,、肥胖癥,、糖尿病、腸癌及痔瘡,；

　　2. 薺菜可寬腸通便,，故便溏者慎食。

　　薺菜食療作用：

　　薺菜味甘,，性平,，涼，入肝,、肺,、脾經。

　　具有和脾,，清熱,，利水，消腫,，平肝,，止血，明目的功效,。

　　主治痢疾,、水腫、淋證,、乳糜尿,、吐血、衄血,、便血,、月經過多、目赤腫痛等。

　　薺菜的做法：

　　一,、拌薺菜松

　　原料：薺菜500克,，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克,，豆腐干,、冬筍各25克,。

　　做法：將薺菜去雜洗凈,，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過清,、瀝干水,，切成細末，放入盤中,；將豆腐干,、干筍、熟胡蘿卜切成細末,，放入盤中,，撒上芝麻屑，加入精鹽,、白糖,、味精，淋上麻油,，拌勻即成,。

　　二、薺菜豆腐羹

　　原料：嫩豆腐200克,，薺菜100克,，胡蘿卜、水發(fā)冬菇,、竹筍各25克,，水面筋50克，蔥,、姜末各10克,。

　　做法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇,、胡蘿卜(體熟),、竹筍及面筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜,，切細碎,；炒鍋上火放油，燒至七成熟時煸蔥、姜,，加入清湯,、鹽，投入嫩豆腐丁,、冬菇丁,、胡蘿卜丁、筍丁,、薺菜,，小火燉煮半小時，加入味精,，用濕淀粉勾芡,，淋上香油，起鍋即成,。

　　三,、薺菜蝦皮雞蛋餅

　　原料：薺菜，雞蛋,，面粉,，蝦皮，泡打粉,。

　　做法：薺菜摘洗干凈,，去跟，切成碎末,，切好的薺菜和蝦皮,、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,，攪勻,，靜置10分鐘，熱鍋冷油,，油熱后,，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻,，轉小火慢煎,，至香味飄出，翻面,，至雙面金黃,，出鍋，吃時改刀裝盤,。

　　四,、薺菜山藥羹

　　原料：薺菜,，山藥，高湯,，鹽,，水淀粉。

　　做法：薺菜擇去黃葉洗凈,，用沸水汆燙后過冷水切碎,，山藥去皮后切丁，高湯倒入鍋里燒開,，倒入山藥丁煮約2-3分鐘,，加入薺菜燒開，加鹽調味,，淋入水淀粉勾薄芡即可,。