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　摘要：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分,。薺菜不僅可以降血,，還能增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，能抗病毒,，預(yù)防凍傷,，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜還含有豐富的維生素C,，可預(yù)防胃癌和食管癌,。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),，促進(jìn)排泄,，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓,、冠心病,、肥胖癥、糖尿病,、腸癌及痔瘡,、干眼病、夜盲癥等,。

　　薺菜適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 特別適合痢疾,、水腫、淋病,、乳糜尿,、吐血、便血,、血崩,、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者,。對(duì)于干眼病,、夜盲癥,、胃痙攣、胃潰瘍,、痢疾,、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓,、冠心病,、肥胖癥、糖尿病,、腸癌及痔瘡,；

　　2. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食,。

　　薺菜食療作用：

　　薺菜味甘,，性平，涼,，入肝,、肺、脾經(jīng),。

　　具有和脾,，清熱，利水,，消腫,，平肝，止血,，明目的功效,。

　　主治痢疾、水腫,、淋證,、乳糜尿、吐血,、衄血,、便血、月經(jīng)過(guò)多,、目赤腫痛等,。

　　薺菜的做法：

　　一、拌薺菜松

　　原料：薺菜500克,，熟芝麻,、熟胡蘿卜各50克，豆腐干,、冬筍各25克,。

　　做法：將薺菜去雜洗凈，放入沸水中至顏色碧綠,，撈出放入冷水中過(guò)清,、瀝干水，切成細(xì)末,，放入盤中,；將豆腐干、干筍,、熟胡蘿卜切成細(xì)末,，放入盤中，撒上芝麻屑,，加入精鹽,、白糖、味精,，淋上麻油,，拌勻即成。

　　二,、薺菜豆腐羹

　　原料：嫩豆腐200克,，薺菜100克，胡蘿卜,、水發(fā)冬菇,、竹筍各25克，水面筋50克,，蔥,、姜末各10克。

　　做法：將嫩豆腐,、水發(fā)冬菇,、胡蘿卜(體熟)、竹筍及面筋均勻切成小丁,，薺菜洗凈去雜,，切細(xì)碎；炒鍋上火放油,，燒至七成熟時(shí)煸蔥,、姜，加入清湯,、鹽,，投入嫩豆腐丁、冬菇丁,、胡蘿卜丁,、筍丁,、薺菜，小火燉煮半小時(shí),，加入味精,，用濕淀粉勾芡，淋上香油,，起鍋即成,。

　　三、薺菜蝦皮雞蛋餅

　　原料：薺菜,，雞蛋,，面粉，蝦皮,，泡打粉,。

　　做法：薺菜摘洗干凈，去跟,，切成碎末,，切好的薺菜和蝦皮、雞蛋,、面粉和少量泡打粉和在一起,，攪勻，靜置10分鐘,，熱鍋冷油,，油熱后，下入攪拌均勻的面稀,，用勺子攤薄攤勻,，轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出,，翻面,，至雙面金黃，出鍋,，吃時(shí)改刀裝盤,。

　　四、薺菜山藥羹

　　原料：薺菜,，山藥,，高湯，鹽,，水淀粉,。

　　做法：薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過(guò)冷水切碎，山藥去皮后切丁,，高湯倒入鍋里燒開(kāi),，倒入山藥丁煮約2-3分鐘，加入薺菜燒開(kāi),，加鹽調(diào)味,，淋入水淀粉勾薄芡即可,。