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　在中國的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面,、水餃后，都要喝點原湯,。“原湯化原食”這種說法,，從營養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的。

　　喝原湯的營養(yǎng)價值

　　首先,，“化”有“消化”的意思,，專家介紹說，煮淀粉類食物時,，其表面的淀粉會散落到湯中,，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精,，能幫助消化食物,。而且，面湯中還含有消化酶,，在煮的過程中不會被破壞掉,，也可以幫助消化食物。所以,，喝原湯可以幫助減少積食,。其次，喝原湯還有一定的補充作用,。專家說,，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中,，B族維生素會流失到湯里,，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。

　　食物中的水溶性維生素,，隨著加工,、烹調(diào)很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水,，不過度搓洗,，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi),，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素,，特別是B族維生素的丟失,。道理與原湯化原食如出一轍。什么樣的湯能化“原食”

　　“原食”指的是淀粉類食物,，而“原湯”就是指煮這些食物的水,。例如煮餃子、面條,、餛飩,、湯圓的湯，還有米湯等,。而火鍋的湯則不能同日而語,，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高,，長期飲用會對健康不利,。

　　還有，一定要講究是“原湯”,，才能化原食,。西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯,，然后把饃泡進去,，這個湯就不是饃的原湯,，因此沒有上述作用,。

　　減肥飯前喝湯，胃不好飯后喝原湯有這么多好處,，那么,，什么時候喝最好呢？

　　理論上,，多是飯后喝,，就像大家喜歡在飯后喝點粥一樣，量多少沒有嚴(yán)格限制,。

　　吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感,，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯,，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感,，放慢吃飯的速度，不至于吃得過多,。這也是為什么民間流行“飯前喝湯,，苗條健康”這條諺語的原因了,。不過，慢性萎縮性胃炎的患者,，胃酸分泌較少,，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化,，所以不要在飯前喝太多的湯,。

　　“肚子一空，萬事皆空”,，這句話道出了飲食的重要性,，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了,，吃什么,，怎么吃才是人們所關(guān)心的。