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中醫(yī)認(rèn)為,，香椿性平?jīng)觥⑽犊酀?，可入肺?jīng),、胃經(jīng)、大腸經(jīng),，有 清熱解毒,、潤腸止血、健胃理氣,、殺蟲固精等功效,，可用于治療久瀉久痢、遺精白濁,、疳積,、白禿、腸風(fēng)便血,、崩漏帶下,、疔疽、疥瘡等疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),， 香椿對(duì)金黃色葡萄球菌,、肺炎球菌、大腸桿菌,、綠膿桿菌,、傷寒桿菌和痢疾桿菌等都有很好抑制和殺滅作用。下面介紹幾種香椿治常見病的小驗(yàn)方：
一,、治傷風(fēng)感冒驗(yàn)方：取適量的香椿和食醋,，將香椿浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯,，可每日飲一劑,。此方具有祛風(fēng)散寒、清熱解毒的功效,。
二,、治聲音嘶啞驗(yàn)方：取100克香椿頭，將其榨汁飲用,，可每日飲一劑,，分兩次飲用,。此方具有清熱解毒的功效,。
三、治婦女自帶病驗(yàn)方：取鮮香椿根的皮60克,，用清水煎煮后去渣取汁,，在此汁中加入適量的紅糖即成，可每日飲一劑,，分三次飲用,。此方具有扶正祛邪的功效。
四,、治胃潰瘍驗(yàn)方：取香椿根的皮30克,、銀花藤25克，用水煎煮后去渣取汁,，可每日飲一劑,。此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效,。
五,、治滴蟲性陰道炎驗(yàn)方：取香椿根的皮、千里光,、蛇床子各30克,，用水煎煮后去渣取汁，然后用此藥汁沖洗陰道，可每日沖洗一次,。此方具有殺蟲止癢,、抗菌消炎的功效。
六,、治脾胃虛弱,、腹脘脹滿驗(yàn)方：取嫩香椿葉、焦三仙各20克,，藿香10克,，蓮子15克，用水煎煮后去渣取汁,，可每日飲一劑,，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效,。
七,、治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛驗(yàn)方：取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉里燉煮,，肉爛后即成,，可：每周吃一劑。此方具有活血祛瘀,、消腫止痛的功效,。
八、治瘡癰腫毒：鮮香椿葉,、大蒜等量,，加食鹽少許，共同搗爛,。外敷患處,，每日2次。
九,、 治嘔吐：香椿葉20克,，生姜3片為引，水煎服,，每日2次,。
十、治疥瘡：鮮香椿葉適量,，加水適量煎5~10分鐘,，取湯外洗患處，每日數(shù)次,。
如何挑選香椿
香椿選購時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色,、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉,、長度在10厘米以內(nèi)為佳,。
香椿的制作技巧
1、 在做菜前,，將洗凈的香椿用開水略焯一下,，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩,，可作攤雞蛋,，鹽漬、涼拌食用,，均具風(fēng)味,。
2、 香椿芽以谷雨前為佳,，應(yīng)吃早,、吃鮮、谷雨后,，其膳食纖維老化,，口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低,。
3,、選購香椿的時(shí)候：要看顏色碧綠、具有香味,、無腐爛的香椿為好,。
4,、香椿為發(fā)物,，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食,。
5,、香椿還是用開水燙后再吃最安全。
香椿的保存方法
3天,，如果想長期保存,，可以用開水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓,，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi),，隨取隨用，終年可食,。
