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栗子雞簡(jiǎn)介
作為濟(jì)南傳統(tǒng)菜，栗子與雞煨燉而成,。栗子綿軟,，雞肉嫩爛，色澤紅亮,。栗子,，普通栗子即可；雞，母雞,。光母雞8只約12公斤,，光老鴨1只約1.75公斤，雞骨架2.5公斤,，大排骨2.5公斤,，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克,，清水30公斤,，香蕉150克，生姜100克,，黃酒250克,。
栗子雞具有香鮮，顏色清色的美食特色,。適合點(diǎn)菜之用,，炒菜、湯菜皆用,。
栗子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
板栗無(wú)論是配菜還是單吃,，在我國(guó)北方地區(qū)隨處可見。它含有大量的淀粉和豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、性味甘溫,，能厚腸胃,、補(bǔ)腎氣，有養(yǎng)胃,、健脾,、補(bǔ)腎、強(qiáng)筋,、活血,、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟,、小便多和脾虛寒引起的慢性腹瀉,，也能強(qiáng)筋健體。
從食物的藥性來(lái)看,，栗子性味甘,，具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋,，活血止血的功效,。唐代著名醫(yī)學(xué)大師孫思邈在《千金要方》中著述“栗為腎之果腎病腎虛者常食效果顯,，腎為生命之源腎健則長(zhǎng)壽也”。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精、健脾胃,、活血脈,、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛,、益血?dú)獾墓π?，一般人均可食用。老人,、病人,、體弱者更宜食用。
板栗配雞肉,，補(bǔ)腎虛,、益脾胃，適合于腎虛人群食用,，也是一般健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴,。
栗子的功效
養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋,，活血止血。主治反胃不食,，泄瀉痢疾,，吐血,，衄血，便血,，筋傷骨折瘀腫,、疼痛，瘰疬腫毒等病癥,。
雞肉的功效
雞肉含有維生素C,、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多,，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。 雞的品種很多，但作為美容食品,，以烏雞為佳,。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、硫胺素、核黃素,、尼克酸,、維生素A，維生素C,、膽甾醇,、鈣,、磷、鐵等多種成分,。 烏雞入腎經(jīng),，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精,、養(yǎng)血烏發(fā),、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞羸瘦,、面瘦,、面色無(wú)華、水腫消渴,、產(chǎn)后血虛乳少者,，可將之作食療滋補(bǔ)之品。
雞肝性味甘微溫,，能養(yǎng)血補(bǔ)肝,，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之,。另外能養(yǎng)心安神,、滋陰潤(rùn)膚。 若脫發(fā)過(guò)多,，或遺精,、白帶過(guò)多，可用雞蛋二只,，加首烏同煮食之,。雞肉能讓秀發(fā)亮起來(lái)，每周至少應(yīng)該吃3次,。 蛋黃油具有清熱解毒,，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,，乳頭皸裂,、凍瘡潰爛 烏雞肉 烏雞肉 、水火燙傷,、口腔潰瘍等癥,。
《食療本草》指出，“黑雌雞,，治反胃,、腹痛、骨痛、乳癰,、安胎”,。 雞肉的分類有：雞脖、雞翅,、雞翅尖、琵琶腿,、小腿,、雞爪、雞胸,、雞架等,。
雞肉食療價(jià)值
古代分為丹、黃,、烏,、白四種。比較著名的雞種,，有九斤黃雞,、狼山雞、大骨雞,、壽光雞,、蕭山雞、浦東雞,、桃源雞和北京油雞等,，我國(guó)各地均有飼養(yǎng)。
雞肉味甘,，性微溫,。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血,，補(bǔ)腎益精,。含蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀、鈉,、維生素A,、B1、B2,、C,、E和煙酸等成分,。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸,。另含膽固醇,，組氨酸。
