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　導讀：近日,，一項刊登于《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲,，大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風險,。哈佛大學研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗,、甜甜圈,、汽水飲料等“致癌食物”，實際上并沒有統(tǒng)計學上的意義,，太過夸張的詞語可能讓大家更為焦慮,。

　　提到食物致癌的傳言，廣西營養(yǎng)學會副理事長馬力平教授深有感觸,，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我,，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈,。”馬力平說,，我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種,，對于常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說,，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性,。

　　四大致癌傳言

　　那致癌食物的傳言又是從哪里來的呢,？馬力平表示，現(xiàn)在關于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：

　　1.將毒性和致癌性混淆

　　某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質,，這種情況下,，食物本身往往會產(chǎn)生部分毒性,。比如土豆放時間長發(fā)芽后會有龍葵素,，甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強毒,。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適,，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了,，也不必過分擔心,。

　　2.沒有認識到劑量決定毒性

　　有些食物在某些特定情況下確實會產(chǎn)生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議,，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用,。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能致癌，不錯,，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物,，但其在可樂中的含量很小,，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風險,。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理,。

　　3.有科學性錯誤

　　類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆?jié){導致乳癌”等,。馬力平表示,，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發(fā)生化學變化,，不可能產(chǎn)生致癌物,。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素,。并且,，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者,，也可以放心喝豆?jié){,。

　　4.完全是空穴來風

　　還有一些傳言完全是沒有科學依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶,、牛肉相克,，不能一起吃”，市面上甚至還出現(xiàn)了關于食物相克的書籍,。馬力平表示,，有些食物搭配確實可能影響營養(yǎng)的吸收，但不太可能致癌,。

　　三類食物要遠離

　　馬力平表示,，對于“食物致癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力,，千萬不可以聽風就是雨,，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了,。遇到“食物致癌”的傳言時,，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”,、“這種食物我是每頓都會吃嗎,？吃的量非常大嗎？”在查閱相關資料的同時可以向專業(yè)人士求助,。此外,，在日常生活中，綠葉菜,、深色蔬果都是很好的抗癌食物,，可以多選,。

　　“食物致癌”多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素,。

　　馬力平表示,，有三類食物要遠離：首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物,，只要腐敗變質就千萬不能再吃了,，因為其產(chǎn)生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐,、腹瀉等急性中毒外,，還有比較嚴重的潛在危害。

　　其次是煎炸燒烤類食物,，高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養(yǎng),，而且會讓食物產(chǎn)生苯并芘等化學致癌物。

　　最后,，含有多種添加劑的添加食品也最好少吃,，特別對于兒童來說，長期大量攝入食品添加劑,，會對其生長發(fā)育和身體健康形成威脅,。