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　導(dǎo)讀：醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度,。然而,，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢,？

　　白菜絲,、蘿卜絲等涼拌菜。

　　醋有抑制細(xì)菌生長,、增加食欲的作用,。因此，在炎熱的夏天,，給涼拌菜加點醋,，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,，做素菜的時候放醋,，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞,。

　　魚湯、骨頭湯等湯類,。

　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),，但這些鈣主要以化合物的形式存在,，在煮燉時不易溶出,。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收,。

　　紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜,。

　　這類紫紅色的菜肴富含花青素,，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑,。因此,，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時,，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

　　藕片,、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜,。

　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色,。這是因為在多酚氧化酶的催化下,，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,，使其不易變色,。

　　醋雖好這些人卻不能享用

　　1、對醋過敏者及低血壓者忌用

　　食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹,、瘙癢,、水腫、哮喘等癥狀,。另外,，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng),。

　　2,、正在服西藥者不宜

　　正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,。

　　正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉,、氧化鎂,、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋,，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效,。使用慶大霉素,、卡那霉素、鏈霉素,、紅霉素等抗菌素藥物時,，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,，影響藥效,。