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湖南讀者李女士問：我最近面色蒼白,，還經(jīng)常怕冷,。聽人說是貧血，吃點(diǎn)血豆腐可以起到補(bǔ)血的作用,。請(qǐng)問,，吃血豆腐真能補(bǔ)血嗎？
南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管渠慎強(qiáng)答：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵,，對(duì)于缺鐵引起的貧血有較好的作用,。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵,，血紅素鐵主要存在肉,、禽,、魚、動(dòng)物血中,，吸收不受消化液或其他食物因素影響,，吸收率較高，約為25%,。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收,，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜,、谷類,、茶葉中的磷酸鹽、植酸,、單寧等,，吸收率一般為3%~8%。非血紅素鐵主要存在于谷,、豆,、蔬菜、瓜果等植物性食物中,。有的食物也能幫助鐵的吸收,，比如“肉、魚,、禽因子”,、富含維生素C的食物等。因此,，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動(dòng)物血,、肝、肉,、禽,、魚。
不過,，還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的,，即巨幼細(xì)胞貧血，又稱為營養(yǎng)性大細(xì)胞性貧血,。這種貧血常見于嬰幼兒期,、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長發(fā)育期的兒童及青少年,，甲亢,、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見于老年人,、部分胃切除患者和素食者,。葉酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中,，大豆發(fā)酵食品中含有一定量的維生素B12。因此,，要預(yù)防貧血,，不光是要補(bǔ)充肝、腎,、瘦肉,、動(dòng)物血等食物，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的,。
下面推薦有效的補(bǔ)血食物：
1,、黑豆
我國古時(shí)向來認(rèn)為吃豆有益，尤其是黑豆可以生血,、烏發(fā),，黑豆的吃法隨各人之便，產(chǎn)后可用烏豆煮烏骨雞,。
2,、發(fā)菜
發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑,，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補(bǔ)血,，常吃又能使發(fā)烏黑，婦女產(chǎn)后也可用發(fā)菜煮湯做菜,，作為補(bǔ)血之用,。
3、菠菜
又稱菠菱菜,，是有名的補(bǔ)血食物,，含鐵質(zhì)的胡蘿卜素相當(dāng)豐富，所以菠菜可以算是補(bǔ)血蔬菜中的重要食物,，其他含有鐵質(zhì)的食物,，在果類中以葡萄乾、李子乾,、杏子乾,、桃子乾為最多。
4,、金針菜
金針菜含鐵數(shù)量最大,，比大家熟悉的菠菜高了二十倍，鐵質(zhì)含量豐富,，其他還有維生素A,、B1、C、蛋白質(zhì),、脂肪及秋水仙醉堿等營養(yǎng)素并有利尿及健胃作用,。
5、龍眼肉
龍眼肉就是桂圓肉,，福肉,，每年夏季并有新鮮龍眼上市,，這是民間熟知的補(bǔ)血食物,，因?yàn)樗F質(zhì)豐富而且還含有維生素A、B,、葡萄糖,、蔗糖等能治療健忘、心悸,、神經(jīng)衰弱之不眠癥,，產(chǎn)后婦女吃龍眼湯、龍眼膠,、龍眼酒之類也是很好的補(bǔ)血食物,。
6、咸蘿卜干
蘿卜干本來就是有益的蔬菜所含的維生素B,，極為豐富,，鐵質(zhì)含量很高是第一級(jí)的養(yǎng)生食物，雖然常年供應(yīng)既咸且爽,，吃起來特別有一種風(fēng)味,，營養(yǎng)又多，其鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過一切食物,。
簡單有效的補(bǔ)血食譜
1,、豬肝粥
取豬肝150克，洗凈切成小塊,，放入100克洗凈的粳米中,，加適量清水，并放入蔥,、姜,、鹽等調(diào)味品，共煮成粥,。
2,、雞湯粥
取母雞1只，去毛,，剖洗干凈,，加適量清水煎煮成濃湯備用。取原汁雞湯100克，加洗凈粳米100克,，加適量清水煮粥,，大火煮沸，小火熬稠即可,。
3,、花生牛筋粥
取牛蹄筋80克，洗凈,，切成小塊,，與80克花生米和100克洗凈的糯米共入砂鍋，加清水適量煮粥,，至蹄筋爛熟,，米開湯稠為止。
4,、阿膠粥
糯米洗凈,，入鍋煮熟,，加入阿膠適量，待溶化后,，加紅糖若干,，即可食用。
5,、菠菜粥
取連根新鮮菠菜100-150克，洗凈后用手撕開,，粳米100克,，放入砂鍋，加水800毫升,，煮至米爛湯稠,，即可食用,。
