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　湖南讀者李女士問：我最近面色蒼白,，還經(jīng)常怕冷。聽人說是貧血,，吃點血豆腐可以起到補血的作用,。請問，吃血豆腐真能補血嗎,？

　　南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管渠慎強答：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵,，對于缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵,，血紅素鐵主要存在肉,、禽、魚,、動物血中,，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高,，約為25%,。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響,，如蔬菜,、谷類、茶葉中的磷酸鹽,、植酸,、單寧等，吸收率一般為3%~8%,。非血紅素鐵主要存在于谷,、豆、蔬菜,、瓜果等植物性食物中,。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉,、魚,、禽因子”、富含維生素C的食物等,。因此,，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝,、肉,、禽,、魚。

　　不過,，還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的,，即巨幼細胞貧血，又稱為營養(yǎng)性大細胞性貧血,。這種貧血常見于嬰幼兒期,、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長發(fā)育期的兒童及青少年,，甲亢,、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見于老年人,、部分胃切除患者和素食者,。葉酸廣泛存在于動植物性食物中，大豆發(fā)酵食品中含有一定量的維生素B12,。因此,，要預(yù)防貧血，不光是要補充肝,、腎、瘦肉,、動物血等食物,，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。

　　下面推薦有效的補血食物：

　　1,、黑豆

　　我國古時向來認為吃豆有益,，尤其是黑豆可以生血、烏發(fā),，黑豆的吃法隨各人之便,，產(chǎn)后可用烏豆煮烏骨雞。

　　2,、發(fā)菜

　　發(fā)菜色黑似發(fā),，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補血,，常吃又能使發(fā)烏黑,，婦女產(chǎn)后也可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補血之用,。

　　3,、菠菜

　　又稱菠菱菜，是有名的補血食物,，含鐵質(zhì)的胡蘿卜素相當豐富,，所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物,，其他含有鐵質(zhì)的食物，在果類中以葡萄乾,、李子乾,、杏子乾、桃子乾為最多,。

　　4,、金針菜

　　金針菜含鐵數(shù)量最大，比大家熟悉的菠菜高了二十倍,，鐵質(zhì)含量豐富,，其他還有維生素A、B1,、C,、蛋白質(zhì)、脂肪及秋水仙醉堿等營養(yǎng)素并有利尿及健胃作用,。

　　5,、龍眼肉

　　龍眼肉就是桂圓肉，福肉,，每年夏季并有新鮮龍眼上市,，這是民間熟知的補血食物，因為所含鐵質(zhì)豐富而且還含有維生素A,、B,、葡萄糖、蔗糖等能治療健忘,、心悸,、神經(jīng)衰弱之不眠癥，產(chǎn)后婦女吃龍眼湯,、龍眼膠,、龍眼酒之類也是很好的補血食物。

　　6,、咸蘿卜干

　　蘿卜干本來就是有益的蔬菜所含的維生素B,，極為豐富，鐵質(zhì)含量很高是第一級的養(yǎng)生食物,，雖然常年供應(yīng)既咸且爽,，吃起來特別有一種風味，營養(yǎng)又多,，其鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過一切食物,。

　　簡單有效的補血食譜

　　1、豬肝粥

　　取豬肝150克,，洗凈切成小塊,，放入100克洗凈的粳米中,，加適量清水，并放入蔥,、姜,、鹽等調(diào)味品，共煮成粥,。

　　2,、雞湯粥

　　取母雞1只，去毛,，剖洗干凈,，加適量清水煎煮成濃湯備用。取原汁雞湯100克,，加洗凈粳米100克,，加適量清水煮粥，大火煮沸,，小火熬稠即可,。

　　3、花生牛筋粥

　　取牛蹄筋80克,，洗凈,，切成小塊，與80克花生米和100克洗凈的糯米共入砂鍋,，加清水適量煮粥,，至蹄筋爛熟，米開湯稠為止,。

　　4、阿膠粥

　　糯米洗凈,，入鍋煮熟,，加入阿膠適量，待溶化后,，加紅糖若干,，即可食用。

　　5,、菠菜粥

　　取連根新鮮菠菜100-150克,，洗凈后用手撕開，粳米100克,，放入砂鍋,，加水800毫升，煮至米爛湯稠,，即可食用,。