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　醋是家家必備的調(diào)味品,，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度,。然而,，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢,？

　　白菜絲,、蘿卜絲等涼拌菜

　　醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用,。因此,，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋,，不但能提高安全性,，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況,。另外,，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞,。

　　魚湯,、骨頭湯等湯類

　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在,，在煮燉時不易溶出,。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,，能促使骨頭中的鈣溶解出來,，利于人體吸收。

　　紫甘藍,、茄子等紫紅色蔬菜

　　這類紫紅色的菜肴富含花青素,，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此,，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

　　藕片,、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜

　　切好的藕片或土豆,，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化,。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色,。

　　醋雖好這些人卻不能享用

　　1,、對醋過敏者及低血壓者忌用

　　食醋會導致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢,、水腫、哮喘等癥狀,。另外,，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應,。

　　2,、正在服西藥者不宜

　　正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,。

　　正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉,、氧化鎂,、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋,，因醋酸可中和堿性藥,，而使其失效。使用慶大霉素,、卡那霉素,、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,，不宜吃醋,，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效,。