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　莧菜在民間素有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。其營(yíng)養(yǎng)豐富,，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利于鈣吸收的維生素K,是蔬菜中的補(bǔ)鈣冠軍,。

　　莧菜按顏色分為紅莧,、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,，口感軟糯,，適合用來做湯；綠莧呈葉綠色,，口感較硬,，可用于烹炒；彩莧又叫觀音米莧,，葉脈附近紫紅色,，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯,。從營(yíng)養(yǎng)上來講,，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍,，這些營(yíng)養(yǎng)素均具有一定的抗氧化作用,，能抵抗衰老。

　　需要提醒的是,，莧菜的草酸含量較高,，最好用沸水焯過再烹調(diào)，有利于其中礦物質(zhì)的吸收,。