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是日為“秋分”。“秋分者,，陰陽相半也,，故晝夜均而寒暑平。”從今日起太陽漸向南移,，北半球開始日漸縮短夜?jié)u增長,，也就是說北半球的秋日開始了。進(jìn)入秋季,，如何進(jìn)補(bǔ),？
一、初秋調(diào)脾胃――青紅蘿卜煲生魚
[材料]白蘿卜300克,、紅蘿卜300克,、生魚1條(約500克)、豬瘦肉100克,、紅棗6個,、生姜3片。
[烹制]紅,、白蘿卜去皮洗凈,，切為厚塊；紅棗洗凈去核稍浸泡,；豬瘦肉整塊洗凈,；生魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟,，洗凈，晾干水,，下油鍋微火稍煎至微黃,。然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量),，武火煮沸后,，文火煲兩個小時，加入適量食鹽便可,，此量可供2-4人用,。
二、秋來補(bǔ)肺正其時――瓊玉露
[材料]人參15克,、生地60克,、茯苓30克、蜜糖30克,。
[烹制]生地洗凈切成小粒,；茯苓碎成小粒洗凈，放進(jìn)瓦煲,，加入清水1500毫升(約6碗水量)煲1個小時,，至湯約400毫升(約1碗半水量)，用燉盅盛裝,，把人參洗凈切片,，放進(jìn)燉盅內(nèi)加蓋，文火隔水燉3-4小時,，取出待稍涼,，溶入蜜糖則成，此量可供1-2人用,，深秋時宜每周1-2次,。
三、秋高風(fēng)燥養(yǎng)肌膚―――白果菊花雪梨飲
[材料]白果20克,、白菊花4朵,、雪梨3個、鮮牛奶或淡牛奶250-350毫升,、蜜糖適量,。
[烹制]白果去殼，用開水燙去衣,、去心,；白菊洗凈,，摘取花瓣；雪梨削皮去心,，切成粒狀,。先把白果、雪梨放入開水鍋里,，水分不宜太多,，文火煲至白果熟透，加入白菊,、鮮牛奶或淡牛奶稍滾,，熄火稍降溫后，加入適量的蜜糖調(diào)成甜湯,，此量可供2-3人用,。
四、蘿卜杏仁煮牛肺
[原料]蘿卜500克,，苦杏仁15克,，牛肺250克。
[制作]蘿卜切塊,，杏仁去皮尖,。牛肺用開水燙過，再以姜汁,、料酒旺火炒透,。瓦鍋內(nèi)加水適量，放入牛肺,、蘿卜,，杏仁，煮烹即成,。
[功效]補(bǔ)肺,，清肺，降氣,，除痰,。
[服法]吃肺飲湯。每周2～3次,。
五,、蜜餞雙仁
[原料]炒甜杏仁250克，炒核桃仁250克,，蜂蜜500克,。
[制作]將炒甜杏仁放入鍋中，加水適量，煎煮1小時,，再加核桃仁,，收汁，將干時加蜂蜜,，拌勻至沸即可,。
[功效]補(bǔ)腎益肺，止咳平喘,，潤燥,。
六,、豬肉燉墨魚
[原料]小墨魚(烏賊)2個,，鮮瘦豬肉250克，食鹽3克,。
[制作]將墨魚,、豬肉洗凈后同燉，爛熟后加食鹽,。
[功效]滋陰補(bǔ)陽,，強(qiáng)筋健骨。
值得一提的是,，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,，女子一生不論經(jīng)、孕,、產(chǎn),、乳各期，食用墨魚皆為有益,。據(jù)記載,，婦女食用有養(yǎng)血、明目,、通經(jīng),、安胎、利產(chǎn),、止血,、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋,、利胎產(chǎn),、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕,，最益婦人”,。
七、芝麻黑豆泥鰍湯
[原料]泥鰍300克,，黑豆50克,，黑芝麻50克,。
[制作]將黑豆、黑芝麻洗凈,；泥鰍放冷水鍋內(nèi),，加蓋加熱燙死，洗凈,，干水后下油起鍋稍煎黃,，鏟起。然后把全部用料放入鍋內(nèi),，加清水適量,，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟,，調(diào)味食用,，每日1次。
[藥用價(jià)值]補(bǔ)腎健脾,，養(yǎng)血生發(fā),。用于脫發(fā)，須發(fā)早白,，或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃,；或腎虛之陽痿、消渴,、便秘,；或濕盛瘡癬瘙癢等。
八,、當(dāng)歸燉子雞
[原料]當(dāng)歸30克,，子母雞1只。
[制作]將子母雞宰殺去毛,、去肚腸,。將當(dāng)歸填入雞腹，放入砂鍋中,，加水適量,，先大火煮沸，打去浮沫,，再小火煨至爛熟,。
[功效]補(bǔ)血益氣，和胃止痛,。
九,、黃精粥
[原料]黃精15～30克(或鮮黃精30～60克)，粳米60克，白糖適量,。
[制作]黃精切片,，煎取濃汁，去渣,，同粳米煮粥,，粥成后加白糖適量即可食。每日1劑,。
[功效]滋陰潤肺,，平咳去痰。
[禁忌]脾虛有濕,，咳嗽痰多而稀白者,，不可食用。
十,、天門冬粥
[原料]
1.主料：天門冬20 克,，粳米100 克。
2.調(diào)料：冰糖,。
[制作]
1.將天門冬搗碎，放入砂鍋內(nèi),，加水煎取濃汁,，去渣。
2.將米洗凈,，連同煎汁一起放入砂鍋內(nèi),，加適量水，大火煮沸,，改為小火煮約30 分鐘成粥,，用糖調(diào)味即成。
按：天門冬含天冬酞胺,，粘液質(zhì)等成分,。近代研究證明，天冬酞胺有去除色素沉著癥的作用,，與粳米共煮粥,，具補(bǔ)中益氣、益皮膚,、悅顏色的作用,。
[藥用價(jià)值]潤肺生津，養(yǎng)腎補(bǔ)虧,。天門冬粥是很好的健美食品,，還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。
[禁忌]脾胃虛寒，食少便溏,，神疲乏力者,，不可食用。
十一,、二柑汁
[原料]廣柑500克,，橘柑500克，白糖50克,。
[制作]將廣柑,、橘柑去皮，去核,，用白布絞取汁液,，裝入杯中。將杯中加入白糖,，拌勻即成,。
[功效]生津止渴，清心安神,。
[禁忌]脾胃虛寒者忌食用,。
十二、蘋果柿子汁
[原料]蘋果500克,，柿子500克,，白糖50克。
[制作]將蘋果,、柿子去皮,，去核。柿子,、蘋果切成片,，剁成泥，用涼開水適量,，浸泡3～5分鐘,。用白布絞取蘋果、柿子汁液,，將汁液放人杯中,，加入白糖，拌勻即成,。
[功效]清熱,，潤肺，止渴,。適用于熱渴,、咳嗽,、吐血、口瘡等癥,。生津止渴,，降低血壓。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用,。
十三,、海米熗竹筍
[原料]竹筍400克，海米25克,，料酒,、鹽、味精,、植物油各適量,。
[制作]竹筍洗凈，用刀拍松,，切段,，再切成條，放入沸水鍋中焯去澀味,，撈出過涼水,。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸,，撈出淋干油,。鍋內(nèi)留少量底油，把竹筍,、高湯、鹽略燒,，入味后出鍋,；再將炒鍋放油，燒至五成熱,，下海米烹入料酒,，高湯少許，加味精,，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可,。
[功效]清熱消痰，祛風(fēng)托毒,。
十四,、油醬毛蟹
[原料]毛蟹4只，蔥段,、姜片,、糖,、海鮮醬、上湯,、干淀粉,、料酒、香油,、色拉油各適量,。
[制作]
1.將蟹洗凈，斬成2半,，剁去爪尖和蟹臍,，在蟹肚刀斬處拍上干淀粉。
2.鍋內(nèi)加油燒至八成熱,，下入毛蟹炸定型后撈出瀝油待用,。
3.炒鍋留底油燒熱，放入蔥段,、姜片,，烹入料酒、海鮮醬,、糖,、上湯，再加入炸好的毛蟹,，一同燒30分鐘,，待收濃湯汁，淋上香油即可,。
[菜品特點(diǎn)]蟹殼鮮紅,，味醇美鮮香。
[烹飪秘訣]毛蟹的刀斬處一定要沾上干淀粉,，否則會漏蟹黃,。
十五、甘蔗粥
[原料] 甘蔗汁800毫升,，高粱米200克,。
[制作] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈,，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中,，再加入適量的清水，煮成薄粥即可,。
[功效] 補(bǔ)脾消食,，清熱生津，養(yǎng)陰潤燥,。適宜于熱痛恢復(fù)期,、津液不足所致的心煩口渴,、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等癥,。
