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是日為“秋分”,。“秋分者，陰陽相半也,，故晝夜均而寒暑平,。”從今日起太陽漸向南移,，北半球開始日漸縮短夜?jié)u增長(zhǎng)，也就是說北半球的秋日開始了,。進(jìn)入秋季,，如何進(jìn)補(bǔ)？
一,、初秋調(diào)脾胃――青紅蘿卜煲生魚
[材料]白蘿卜300克,、紅蘿卜300克、生魚1條(約500克),、豬瘦肉100克,、紅棗6個(gè)、生姜3片,。
[烹制]紅,、白蘿卜去皮洗凈，切為厚塊,；紅棗洗凈去核稍浸泡,；豬瘦肉整塊洗凈；生魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，洗凈,，晾干水,，下油鍋微火稍煎至微黃。然后一起放入瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升(約10碗水量),，武火煮沸后，文火煲兩個(gè)小時(shí),，加入適量食鹽便可,，此量可供2-4人用。
二,、秋來補(bǔ)肺正其時(shí)――瓊玉露
[材料]人參15克,、生地60克,、茯苓30克,、蜜糖30克。
[烹制]生地洗凈切成小粒,；茯苓碎成小粒洗凈,，放進(jìn)瓦煲，加入清水1500毫升(約6碗水量)煲1個(gè)小時(shí),，至湯約400毫升(約1碗半水量),，用燉盅盛裝,，把人參洗凈切片，放進(jìn)燉盅內(nèi)加蓋,，文火隔水燉3-4小時(shí),，取出待稍涼，溶入蜜糖則成,，此量可供1-2人用,，深秋時(shí)宜每周1-2次。
三,、秋高風(fēng)燥養(yǎng)肌膚―――白果菊花雪梨飲
[材料]白果20克,、白菊花4朵、雪梨3個(gè),、鮮牛奶或淡牛奶250-350毫升,、蜜糖適量。
[烹制]白果去殼,，用開水燙去衣,、去心；白菊洗凈,，摘取花瓣,；雪梨削皮去心，切成粒狀,。先把白果,、雪梨放入開水鍋里，水分不宜太多,，文火煲至白果熟透,，加入白菊、鮮牛奶或淡牛奶稍滾,，熄火稍降溫后,，加入適量的蜜糖調(diào)成甜湯，此量可供2-3人用,。
四,、蘿卜杏仁煮牛肺
[原料]蘿卜500克，苦杏仁15克,，牛肺250克,。
[制作]蘿卜切塊，杏仁去皮尖,。牛肺用開水燙過,，再以姜汁、料酒旺火炒透,。瓦鍋內(nèi)加水適量,，放入牛肺,、蘿卜，杏仁,，煮烹即成,。
[功效]補(bǔ)肺，清肺,，降氣,，除痰。
[服法]吃肺飲湯,。每周2～3次,。
五、蜜餞雙仁
[原料]炒甜杏仁250克,，炒核桃仁250克,，蜂蜜500克。
[制作]將炒甜杏仁放入鍋中,，加水適量,，煎煮1小時(shí)，再加核桃仁,，收汁,，將干時(shí)加蜂蜜，拌勻至沸即可,。
[功效]補(bǔ)腎益肺,，止咳平喘，潤(rùn)燥,。
六,、豬肉燉墨魚
[原料]小墨魚(烏賊)2個(gè)，鮮瘦豬肉250克,，食鹽3克,。
[制作]將墨魚、豬肉洗凈后同燉,，爛熟后加食鹽,。
[功效]滋陰補(bǔ)陽，強(qiáng)筋健骨,。
值得一提的是,，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng),、孕,、產(chǎn),、乳各期,，食用墨魚皆為有益,。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血,、明目,、通經(jīng)、安胎,、利產(chǎn),、止血、催乳和崩漏等功效,。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋,、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶,、療疝瘕,，最益婦人”。
七,、芝麻黑豆泥鰍湯
[原料]泥鰍300克,，黑豆50克，黑芝麻50克,。
[制作]將黑豆,、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi),，加蓋加熱燙死,，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃,，鏟起,。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量,，武火煮沸后,，文火煲至黑豆熟，調(diào)味食用,，每日1次,。
[藥用價(jià)值]補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血生發(fā),。用于脫發(fā),，須發(fā)早白，或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃,；或腎虛之陽痿,、消渴、便秘,；或濕盛瘡癬瘙癢等,。
八,、當(dāng)歸燉子雞
[原料]當(dāng)歸30克，子母雞1只,。
[制作]將子母雞宰殺去毛,、去肚腸。將當(dāng)歸填入雞腹,，放入砂鍋中,，加水適量，先大火煮沸,，打去浮沫,，再小火煨至爛熟。
[功效]補(bǔ)血益氣,，和胃止痛,。
九、黃精粥
[原料]黃精15～30克(或鮮黃精30～60克),，粳米60克,，白糖適量。
[制作]黃精切片,，煎取濃汁,，去渣，同粳米煮粥,，粥成后加白糖適量即可食,。每日1劑。
[功效]滋陰潤(rùn)肺,，平咳去痰,。
[禁忌]脾虛有濕，咳嗽痰多而稀白者,，不可食用,。
十、天門冬粥
[原料]
1.主料：天門冬20 克,，粳米100 克,。
2.調(diào)料：冰糖。
[制作]
1.將天門冬搗碎,，放入砂鍋內(nèi),，加水煎取濃汁，去渣,。
2.將米洗凈,，連同煎汁一起放入砂鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸,，改為小火煮約30 分鐘成粥,，用糖調(diào)味即成。
按：天門冬含天冬酞胺,，粘液質(zhì)等成分。近代研究證明,，天冬酞胺有去除色素沉著癥的作用,，與粳米共煮粥，具補(bǔ)中益氣,、益皮膚,、悅顏色的作用。
[藥用價(jià)值]潤(rùn)肺生津,，養(yǎng)腎補(bǔ)虧,。天門冬粥是很好的健美食品，還可作為肺腎陰虛病人的食療粥,。
[禁忌]脾胃虛寒,，食少便溏，神疲乏力者,，不可食用,。
十一、二柑汁
[原料]廣柑500克,，橘柑500克,，白糖50克。
[制作]將廣柑,、橘柑去皮,，去核，用白布絞取汁液,，裝入杯中,。將杯中加入白糖，拌勻即成,。
[功效]生津止渴,，清心安神。
[禁忌]脾胃虛寒者忌食用,。
十二,、蘋果柿子汁
[原料]蘋果500克，柿子500克,，白糖50克,。
[制作]將蘋果、柿子去皮，去核,。柿子,、蘋果切成片，剁成泥,，用涼開水適量,，浸泡3～5分鐘。用白布絞取蘋果,、柿子汁液,，將汁液放人杯中，加入白糖,，拌勻即成,。
[功效]清熱，潤(rùn)肺,，止渴,。適用于熱渴、咳嗽,、吐血,、口瘡等癥。生津止渴,，降低血壓,。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。
十三,、海米熗竹筍
[原料]竹筍400克,，海米25克，料酒,、鹽,、味精、植物油各適量,。
[制作]竹筍洗凈,，用刀拍松，切段,，再切成條,，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水,。將油入鍋燒至四成熱,，投入竹筍稍炸，撈出淋干油,。鍋內(nèi)留少量底油,，把竹筍、高湯、鹽略燒,，入味后出鍋,；再將炒鍋放油，燒至五成熱,，下海米烹入料酒,，高湯少許，加味精,，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可,。
[功效]清熱消痰，祛風(fēng)托毒,。
十四,、油醬毛蟹
[原料]毛蟹4只,，蔥段,、姜片、糖,、海鮮醬,、上湯、干淀粉,、料酒,、香油、色拉油各適量,。
[制作]
1.將蟹洗凈,，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍,，在蟹肚刀斬處拍上干淀粉,。
2.鍋內(nèi)加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型后撈出瀝油待用,。
3.炒鍋留底油燒熱,，放入蔥段、姜片,，烹入料酒,、海鮮醬、糖,、上湯,，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘,，待收濃湯汁,，淋上香油即可。
[菜品特點(diǎn)]蟹殼鮮紅，味醇美鮮香,。
[烹飪秘訣]毛蟹的刀斬處一定要沾上干淀粉,，否則會(huì)漏蟹黃。
十五,、甘蔗粥
[原料] 甘蔗汁800毫升,，高粱米200克。
[制作] 甘蔗洗靜榨汁,，高粱米淘洗干凈,，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水,，煮成薄粥即可,。
[功效] 補(bǔ)脾消食，清熱生津,，養(yǎng)陰潤(rùn)燥,。適宜于熱痛恢復(fù)期、津液不足所致的心煩口渴,、肺燥咳嗽,、大便燥結(jié)等癥。
