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一、 什么才叫果汁,？
貨架上琳瑯滿目的“果汁”,，其實(shí)很多是濫竽充數(shù)，因?yàn)槌?00%果汁可以稱為果汁外,，其它的只能叫做果汁飲料,，它們是在果汁的基礎(chǔ)上添加大量水、糖,、酸度調(diào)節(jié)劑,、色素、香精等制得,；而果汁是以水果為原料,，經(jīng)破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液,，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的等量的水復(fù)原而成的制品,，可以使用食糖、酸味劑或食鹽,，但是不會(huì)同時(shí)使用食糖和酸味劑,，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高,，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑,。
二、 果汁跟水果相比，營(yíng)養(yǎng)如何,？
無論是鮮榨果汁,，還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁，跟新鮮水果相比,，其維生素,，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會(huì)損失；膳食纖維也會(huì)損失,。
1、 維生素的損失,。以維生素C為例,，當(dāng)水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時(shí)就會(huì)發(fā)生反應(yīng),。水果完整時(shí),，酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置,，互不碰面,，而且也沒有氧氣存在，所以不會(huì)發(fā)生反應(yīng),；可是果汁加工中的破碎,、打漿過程讓三者相遇，為反應(yīng)提供了充分條件,。因此果汁跟水果相比維生素會(huì)損失,。抗氧化成分的損失跟維生素同理,。
2,、 膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過程,，會(huì)去掉部分膳食纖維,，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如,，蘋果汁是一種澄清汁,，在其生產(chǎn)中，會(huì)除去絕大多數(shù)膳食纖維,；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少,。
如此講來，不要認(rèn)為果汁一無是處,，跟水果比起來,，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多；雖然膳食纖維有損失,，可是也可提供部分膳食纖維,；另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗,；攜帶起來也方便,；另外果汁經(jīng)過高溫殺菌、無菌包裝等工藝,，保質(zhì)期更長(zhǎng),。
三、 梨汁,、蘋果汁,、桃汁、橙汁,、葡萄汁這五種果汁以及番茄汁這種蔬菜汁對(duì)人體有什么好處,？
這五種果汁都可以為人體補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，它們之間的礦物質(zhì)含量相差不大,；它們含有各種有機(jī)酸,，有開胃之功效；而其中梨汁,、桃汁,、橙汁都是濁汁，膳食纖維含量比較豐富,，可以作為每日膳食來源的一部分,。
梨汁具有潤(rùn)肺清燥、化痰止咳之功效,。
研究表明,，蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物一起具有抗癌作用，美國(guó)兒童研究院研究表明,，對(duì)兒童而言,，100%果汁(尤其是蘋果汁)是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料,。
橙汁富含β-胡蘿卜素,，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，建議經(jīng)常用眼的電腦族適量多補(bǔ)充,，另外對(duì)維持免疫力,，維持皮膚黏膜完整性具有積極作用。
葡萄汁中的花青素具有抗氧化,、預(yù)防心腦血管疾病,、降血壓等作用,。
番茄汁屬于蔬菜汁，其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是含糖量低,，跟果汁相比,，能量低；而且其中番茄紅素具有抗氧化的作用,，其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的3.2倍,，是維生素E的100倍；另外番茄紅素還可減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。對(duì)于不喜歡甜口果汁的朋友,，番茄汁是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
四,、秋天最應(yīng)該補(bǔ)充什么水果,，喝什么果汁？特殊人群有什么禁忌,，比如說血糖高的人應(yīng)該注意些什么？
從中醫(yī)上講,，秋天是養(yǎng)肺的季節(jié),，白色食物入肺，因此可以適量多吃些梨,、白桃,，喝點(diǎn)梨汁、桃汁,；從應(yīng)季的角度,，秋天的應(yīng)季水果有蘋果、梨,、橙子,，建議選擇。但是不同水果營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn),，建議各種水果都吃,，如此營(yíng)養(yǎng)才均衡。
對(duì)于特殊人群喝果汁例如血糖高的人,、控制體重的人,、胃酸分泌過多的人，喝果汁各有注重,。
血糖高的人,，飲食第一原則是控制總能量，第二原則是少食多餐,。果汁含糖量高,，喝多了肯定會(huì)增加額外能量,，因此如果喝，一定要控制量,。另外建議選擇低GI(血糖生成指數(shù))水果例如桃,、梨制得的果汁。
對(duì)于要控制體重的人,，如果不喜歡吃水果,、蔬菜，但是愿意喝汁,，可以將果汁改為蔬菜汁,，因?yàn)槭卟酥橇枯^低，例如番茄汁,。
對(duì)于胃酸分泌過多的人,，建議少喝果汁，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌,。
五,、果汁應(yīng)該怎么喝？包括：在什么時(shí)間喝,？搭配什么喝最營(yíng)養(yǎng),？每天吃多少量的水果最合適，如果換成果汁是多少升,？喝果汁有什么禁忌,？
因果汁含糖量較高，吃飯時(shí)當(dāng)水喝,，會(huì)增加能量攝入,，因此建議放在餐間喝，例如上午10點(diǎn),，下午3點(diǎn),。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，上頓飯的能量消耗差不多,，果汁則可以快速補(bǔ)充能量,，另外還可以補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，此時(shí),，除了喝果汁外,，還可以來一小把堅(jiān)果，但是還是要控制量,，帶殼一把即可,。
中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果出汁率不同,，一般橙汁出汁率47-48%,，蘋果80%,，桃和梨70-80%，所以吃400克的橙子相當(dāng)于200ml的橙汁,，吃400克蘋果相當(dāng)于320毫升蘋果汁,，吃400克的桃和梨均相當(dāng)于280~320毫升桃汁和梨汁。
喝果汁的第一原則控制量,，在獲得果汁營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),，又避免增加額外能量。在水果攝入不足時(shí),，可以通過部分果汁來獲得不同水果的營(yíng)養(yǎng),。(谷傳玲，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,。)
