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一,、 什么才叫果汁,？
貨架上琳瑯滿目的“果汁”，其實很多是濫竽充數(shù),，因為除了100%果汁可以稱為果汁外,，其它的只能叫做果汁飲料，它們是在果汁的基礎(chǔ)上添加大量水,、糖,、酸度調(diào)節(jié)劑、色素,、香精等制得,；而果汁是以水果為原料，經(jīng)破碎,、打漿等物理方法加工而成的汁液,，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的等量的水復(fù)原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽,，但是不會同時使用食糖和酸味劑,，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高,，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑,。
二、 果汁跟水果相比,，營養(yǎng)如何,？
無論是鮮榨果汁，還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁,，跟新鮮水果相比,，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失,；膳食纖維也會損失,。
1、 維生素的損失,。以維生素C為例,，當(dāng)水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時就會發(fā)生反應(yīng),。水果完整時,，酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置,，互不碰面,，而且也沒有氧氣存在，所以不會發(fā)生反應(yīng),；可是果汁加工中的破碎,、打漿過程讓三者相遇，為反應(yīng)提供了充分條件,。因此果汁跟水果相比維生素會損失,。抗氧化成分的損失跟維生素同理,。
2,、 膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過程,，會去掉部分膳食纖維,，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如,，蘋果汁是一種澄清汁,，在其生產(chǎn)中,，會除去絕大多數(shù)膳食纖維；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少,。
如此講來,，不要認(rèn)為果汁一無是處，跟水果比起來,，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富,，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多；雖然膳食纖維有損失,，可是也可提供部分膳食纖維；另外果汁喝起來方便,，不像水果還要清洗,；攜帶起來也方便；另外果汁經(jīng)過高溫殺菌,、無菌包裝等工藝,，保質(zhì)期更長。
三,、 梨汁,、蘋果汁、桃汁,、橙汁,、葡萄汁這五種果汁以及番茄汁這種蔬菜汁對人體有什么好處？
這五種果汁都可以為人體補(bǔ)充各種礦物質(zhì),，它們之間的礦物質(zhì)含量相差不大,；它們含有各種有機(jī)酸，有開胃之功效,；而其中梨汁,、桃汁、橙汁都是濁汁,，膳食纖維含量比較豐富,，可以作為每日膳食來源的一部分。
梨汁具有潤肺清燥,、化痰止咳之功效,。
研究表明，蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物一起具有抗癌作用,，美國兒童研究院研究表明,，對兒童而言，100%果汁(尤其是蘋果汁)是繼奶,、奶制品和水之后的最佳飲料,。
橙汁富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，建議經(jīng)常用眼的電腦族適量多補(bǔ)充,，另外對維持免疫力,，維持皮膚黏膜完整性具有積極作用。
葡萄汁中的花青素具有抗氧化,、預(yù)防心腦血管疾病,、降血壓等作用。
番茄汁屬于蔬菜汁,，其營養(yǎng)優(yōu)勢是含糖量低,，跟果汁相比，能量低,；而且其中番茄紅素具有抗氧化的作用,，其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍,；另外番茄紅素還可減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病風(fēng)險,。對于不喜歡甜口果汁的朋友，番茄汁是個不錯的選擇,。
四,、秋天最應(yīng)該補(bǔ)充什么水果，喝什么果汁,？特殊人群有什么禁忌,，比如說血糖高的人應(yīng)該注意些什么？
從中醫(yī)上講,，秋天是養(yǎng)肺的季節(jié),，白色食物入肺，因此可以適量多吃些梨,、白桃,，喝點梨汁、桃汁,；從應(yīng)季的角度,，秋天的應(yīng)季水果有蘋果、梨,、橙子,，建議選擇。但是不同水果營養(yǎng)各有特點,，建議各種水果都吃,，如此營養(yǎng)才均衡。
對于特殊人群喝果汁例如血糖高的人,、控制體重的人,、胃酸分泌過多的人,，喝果汁各有注重。
血糖高的人,，飲食第一原則是控制總能量,，第二原則是少食多餐。果汁含糖量高,，喝多了肯定會增加額外能量,，因此如果喝，一定要控制量,。另外建議選擇低GI(血糖生成指數(shù))水果例如桃,、梨制得的果汁。
對于要控制體重的人,，如果不喜歡吃水果,、蔬菜，但是愿意喝汁,，可以將果汁改為蔬菜汁，因為蔬菜汁含糖量較低,，例如番茄汁,。
對于胃酸分泌過多的人，建議少喝果汁,，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌,。
五、果汁應(yīng)該怎么喝,？包括：在什么時間喝,？搭配什么喝最營養(yǎng)？每天吃多少量的水果最合適,，如果換成果汁是多少升,？喝果汁有什么禁忌？
因果汁含糖量較高,，吃飯時當(dāng)水喝,，會增加能量攝入，因此建議放在餐間喝,，例如上午10點,，下午3點。這個時間點,，上頓飯的能量消耗差不多,，果汁則可以快速補(bǔ)充能量，另外還可以補(bǔ)充各種礦物質(zhì),，此時,，除了喝果汁外,，還可以來一小把堅果，但是還是要控制量,，帶殼一把即可,。
中國居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果出汁率不同,，一般橙汁出汁率47-48%,，蘋果80%，桃和梨70-80%,，所以吃400克的橙子相當(dāng)于200ml的橙汁,，吃400克蘋果相當(dāng)于320毫升蘋果汁，吃400克的桃和梨均相當(dāng)于280~320毫升桃汁和梨汁,。
喝果汁的第一原則控制量,，在獲得果汁營養(yǎng)的同時，又避免增加額外能量,。在水果攝入不足時,，可以通過部分果汁來獲得不同水果的營養(yǎng)。(谷傳玲,，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,。)
