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專訪專家：中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科林秀紅醫(yī)師
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科尤華智副主任
營養(yǎng)專家建議：食用高草酸蔬菜的同時,，適當(dāng)攝入高鈣食物
■新快報記者 林恒華 通訊員 張秋霞
在我們的“常識”中，食物間的搭配存在許多禁忌,。菠菜與豆腐便是一對流傳甚廣的“相沖”食物,，據(jù)說二者同食易形成不溶于水的草酸鈣，在體內(nèi)形成結(jié)石,。
最近,，這兩種食物又因獲得“超級食物”的美譽而倍受追捧。美國知名營養(yǎng)專家斯蒂文·普拉特博士在《超級食物》一書中提到,，有一些食物(燕麥,、堅果、西紅柿等)能讓我們少得病,，菠菜和豆腐的原料——黃豆也光榮在列,。
很多人擔(dān)憂，“超級食物”互相禁忌的話,，經(jīng)常食用豈不會淪為“致病食物”,？營養(yǎng)學(xué)專家表示，不用擔(dān)心,，菠菜與豆腐不但不會形成結(jié)石,，還可以改善人體的鈣吸收,。
科學(xué)解析
不搭配豆腐，菠菜更易引起結(jié)石
中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科林秀紅醫(yī)師告訴新快報記者,，草酸和鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀,，確實會浪費食物中的一部分鈣。不過,，如果草酸不在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合的話,，被腸道吸收后會和人體內(nèi)的血鈣結(jié)合，形成草酸鈣,。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任尤華智補充道,，這些不溶于水的草酸鈣沉淀存在于血液中，需要經(jīng)過肝臟,、腎臟,、尿道，隨著小便排出體外,。大量草酸鈣流經(jīng)腎臟,，反提升了泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險。
林秀紅表示,，很多蔬菜都富含草酸,，不能因噎廢食。蔬菜中還含有人體所需要的纖維,、維生素和礦物質(zhì)等,，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。建議食用高草酸蔬菜的同時,，適當(dāng)攝入高鈣食物,，使二者在腸道內(nèi)
結(jié)合成草酸鈣沉淀，并隨著大便排出體
外,。這樣有助于改善機體的鈣利用,，減少
草酸的吸收。同時,，也有助于防止腎臟和
尿道結(jié)石的形成,。
【飲食指南】
蔬菜焯過再炒破壞草酸
林秀紅表示，為了減少鈣的消耗,，也可以從源頭上減少草酸的攝入，如將菠菜用沸水焯過,，焯水時水要多一點,，瀝水時間長一些。先炒豆腐,，然后加入焯水的菠菜,，翻幾下就出鍋,，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，并保持菠菜豆腐的美味,。另外,，不要同時吃多種富含草酸的食物，以控制全天草酸攝入總量,。
高草酸食物&高鈣食物
高草酸食物：菠菜,、竹筍、空心菜,、木耳菜,、莧菜、茭白等
高鈣食物：豆腐等豆制品,、芝麻醬,、牛奶、蝦皮,、海鮮,、堅果等
●傳言
菠菜+豆腐＝減少鈣質(zhì)、形成結(jié)石,？
傳言中,，菠菜與豆腐不能同食，源于一個簡單的道理：菠菜中的草酸會“捕獲”豆腐中鈣質(zhì),，形成不溶于水的草酸鈣,。兩者一起吃，不僅使鈣的吸收大打折扣,，還會加大腎結(jié)石,、尿道結(jié)石等泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險。
Tips
形成結(jié)石的高危因素
人體內(nèi)的結(jié)石以膽道結(jié)石(膽囊,、膽管)和泌尿系統(tǒng)結(jié)石(腎,、輸尿管、膀胱)最常見,。
膽道結(jié)石的成分可以是膽固醇,，也可以是膽色素，或者二者兼有,。形成膽道結(jié)石的原因有很多：膽道慢性感染,、膽道寄生蟲等對膽道粘膜上皮的慢性刺激。各種原因造成的膽汁淤積(手術(shù)后膽管狹窄,、長期不吃早餐),、繼發(fā)因素(肝硬化、糖尿病)、遺傳因素等均易發(fā)生膽道結(jié)石,。
泌尿系統(tǒng)結(jié)石以草酸鈣結(jié)石最多見,，當(dāng)尿中的草酸過飽和、加之尿液濃縮等其他因素,，就會形成草酸鈣結(jié)晶,、直至結(jié)石。因此,，我們可如上述增加高鈣食物攝入及控制草酸攝入來減少草酸的吸收入血,，最終減少尿中的草酸，同時夏天注意多飲水,、多排尿,。
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超級食物：菠菜、黃豆
美國知名營養(yǎng)專家斯蒂文·普拉特博士在《超級食物》一書中提到,，有一些食物能讓我們少得病,，菠菜和豆腐的原料——黃豆均屬于超食物。
黃豆,，被稱為是最佳植物性蛋白質(zhì),，它富含的異黃酮素與人體自然分泌的雌激素功效相似，且含有大量的可溶性纖維,、歐米伽3脂肪酸等營養(yǎng)素,，能輔助預(yù)防乳腺癌、心腦血管疾病,、骨質(zhì)疏松等,。每天應(yīng)至少吃15克(約42粒)，可分成兩餐或當(dāng)零食吃,。
菠菜,，有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素,、維生素C,、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì),、鐵質(zhì)等),、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。許多研究證實,，菠菜能降低心血管疾病,、口腔癌、胃癌,、黃斑病變等疾病的患病風(fēng)險,。每隔2-3天就應(yīng)吃一次菠菜，可與甘藍菜、芥菜等輪換食用,。
